Крем із зеленої спаржі з стружкою шинки

пулардом

Пучок зеленої спаржі, дві середні картоплини, зелена цибуля, кукурудзяний маргарин, оливкова олія незайманого типу, крупна сіль та шинка серрано в стружці.

Як?

Зваріть розділену картоплю зі спаржею та цибулею і приправте крупною сіллю. Вони проходять через каструлю і китайців і кладуть запіканку з кукурудзяним маргарином. Помістіть пюре в запіканку і переверніть його на дуже повільному вогні, щоб вода трохи випарувалася, поки вона не стане кремом. Його подають у глибоких тарілках з кількома краплями оливкової олії незайманого та стружкою шинки Серрано або Іберійської шинки.

Пуларда, фарширована каштанами (це може бути різдвяна страва)

Щоб зробити страву вишуканішим, можна обезкостити пауар, що роблять у деяких закладах./Для начинки: фарш з яловичини та свинячої вирізки, по 250 грамів, велика скибочка хліба, 100 грамів фуа-гра, курага і чорнослив без кісточки, 100 грам іберійської шинки кубиками, невелика цибулина, сіль, соняшникова олія, ароматне вино, мед, вода та спеції за смаком.

Як?

Безкостковий пулар кладуть у трохи ароматного вина приблизно на три години, переконуючись, що він досягає всього цього. У сковороду, додавши трохи олії, додайте інгредієнти для начинки, починаючи з м’яса, дрібно нарізаної цибулі, панірувальних сухарів, іберійської шинки, фуа, кураги та слив і все трохи протушкуйте. Його приправляють спеціями і сіллю і фарширують пулардою. Потрохи акуратно зшивають і кладуть у глибоку піч з невеликою кількістю олії. Духовку вмикають на 180º і м’якоть ставлять на 15 хвилин з кожного боку. Температуру знижують до 160º, трохи меду розчиняють у гарячій воді та додають у пулярду. Смажити його слід годину, обережно перевертаючи, щоб не порвати шкіру. Після смаження ми можемо натиснути його в одному джерелі на одну ніч, поклавши зверху кухонну дошку з достатньою вагою. Це дозволить нам набагато краще розрізати подачу, і всі закусочні отримають єдиний шматок. Соус зменшиться в каструлі, і кожна з них подаватиметься на ваш смак разом із смаженими або вареними каштанами та підігрітими в соусі або пюре. У всіх випадках вони продаються підготовленими.

Плід часу, дозволить нам трохи освіжитися.

Зараз ціна цього меню становить близько 24 євро - якщо ми затримаємося на тиждень або більше, придбання пуларди може коштувати на 50% дорожче.