кремовий

  • Ціна: 0,4 €/особа
  • Калорії на 100г: 405ккал
  • Десертні та солодкі рецепти

Інгредієнти

  • 200 гр. Силове борошно
  • 50 гр. звичайне борошно
  • 125 гр. незбиране молоко
  • 50 гр. Вершкове масло
  • 35 гр. цукор
  • 25 гр. свіжі дріжджі
  • 1 яйце
  • Шкірка апельсина
  • 1 стручок кардамону
  • Сіль і цукор для запилення
  • Соняшникова олія для смаження
  • Для кондитерського крему: 350 мл. незбиране молоко, 21 гр. кукурудзяний крохмаль, 1 XL яйце, 60 гр. цукру, цедра апельсина і паличка кориці

Як зробити кондитерський крем xuxos або pepitos.

Це була одна з моїх останніх примх, кулінарних розмов.

У нашій рецепти десертів Я не міг пропустити ці xuxos, які являють собою прути смаженого тіста, які наповнені заварний крем або навіть шоколадний крем.

Ви почуєте їх із багатьма іменами залежно від регіону, в якому ми знаходимося. На Канарських островах, пачангас, в Альбасете сусос, в Каталонії xuxos і тому довгий перелік різних номенклатур цього соковитого, солодкого і більш ніж звикаючого торта.

Ще одна відмінність одного від іншого - це тип тіста, в деяких місцях це відоме випічка з чоу, як у профітролі, що замість того, щоб запікати, закінчують його смаженням.

У рецепті, який я залишаю вам сьогодні, тісто більше схоже на тісто фаршировані салони, вид пончики. Як би там не було, давайте використовувати те чи інше тісто, це популярна закуска майже у всій іспанській географії, яка особисто для мене повертає мене в дитинство.

Я прекрасно пам’ятаю, як по суботах, з кількома монетами, які мені довелося заплатити, я не вагався витратити їх в одній із кондитерських в парку Сан-Лазаро в Оренсе. Серед усього, що там було викрито, не вагаючись, моїм вибором був xuxo або pepito de crema, мій момент насолоди. ‌

Приготування тіста для пепітосу. Розминання та формування

  1. У каструлі ми вливаємо молоко з апельсиновою шкіркою та 4 або 5 подрібненими насінням кардамону. Для цього ми нагріваємо молоко з цими інгредієнтами протягом 4 або 5 хвилин.
  2. Знімаємо з вогню і даємо молоку прогрітися. Також видаляємо апельсинову кірку.
  3. У мисці змішайте решту інгредієнтів, борошно, тепле молоко, вершкове масло, розкришені свіжі дріжджі, цукор, яйце та дрібку солі.
  4. Ми вимішуємо, поки не побачимо, що тісто відривається від стінок. Якщо у вас є кухонний робот, раджу скористатися ним. Це тісто досить липке і з ним важко працювати, пристрій значно полегшить нам роботу. Вимішувати близько 10 хвилин.
  5. Накрийте миску прозорим папером і дайте тісту відпочити в теплому місці протягом 1 години, поки воно не подвоїть обсяг.
  1. Зазвичай я залишаю тісто в ці часи відпочинку в духовці, попередньо загартованій і вимкненій. Тому я переконуюсь, що воно ідеально бродить.
  2. Посипте борошном робочу поверхню та обробіть тісто, щоб усунути всі бульбашки повітря, що утворилися всередині, дегазувати.
  3. Тісто ділимо на порції приблизно по 60 гр. кожному, і ми надаємо йому видовжену форму, характерну для вершкових соків.
  4. Ми кладемо їх на пергаментний папір на піднос і даємо їм відпочити знову, поки об’єм не подвоїться. Я повернувся, щоб залишити їх у теплій духовці. 30 хвилин буде достатньо, щоб тісто відросло.

Смаження пепітосу

  1. У глибокій каструлі нагрійте велику кількість олії для смаження.
  2. Коли воно гаряче, ми додаємо порції тіста за допомогою овочевого паперу, на який воно лежить, оскільки, якщо ні, то при обробці тіста воно втратить тіло і об’єм.
  1. Кожен із соків ми смажимо на середньому вогні, не надто гарячому, щоб його можна було приготувати всередині, не надто горіючи.
  2. Виймаємо булочки з олії і залишаємо на кухонному папері, щоб видалити надлишки олії. Ще гарячі ми розбиваємо їх у цукрі та запасуємо.

Приготування кондитерського крему та начинка Xuxos

  1. У 3 або 4 столових ложках молока ми розбавляємо кукурудзяний крохмаль і резервуємо.
  2. У каструлю наливаємо решту молока і настоюємо його, нагріваючи. Він повинен закипіти з паличкою кориці та смужкою апельсинової кірки.
  1. Коли молоко підніметься, зніміть з вогню, зніміть паличку кориці та апельсинову шкірку. Дайте молоку кілька хвилин прогрітися.
  2. Яйце збиваємо і додаємо в молоко. За допомогою деяких стрижнів ми включаємо в молоко.
  3. Ми повертаємо каструлю на вогонь і додаємо крохмаль, який ми зарезервували і розбавили.
  4. Змішуємо безперервно, при середній температурі, поки не побачимо, що крем загус. Даємо варитися кілька хвилин і знімаємо з вогню.
  5. Ми продовжуємо час від часу помішувати, поки воно не охолоне. Таким чином ми уникаємо утворення твердого поверхневого шару і отримуємо, що крем зв’язується після охолодження.
  6. Ми наповнюємо кондитерський пакет кремом і заливаємо соки, колись холодні.
  7. Розрізаємо їх уздовж і заливаємо кондитерським кремом. Якщо у нас немає кондитерського мішка, ми завжди можемо використовувати поліетиленовий пакет, з якого виріжемо один з його кінців.

Ви можете побачити всі фотографії поетапних цих рецептів Сусо або Xuxos, наповнені кондитерським кремом в цьому альбомі. Не пропустіть деталь, і вони вийдуть ідеальними.