Вершковий, хрусткий, солодкий і солоний, корисний і смачний, все відповідає моєму крем-супу з топінамбура з чіпсами з топінамбура. Цей суп приготували для Угорської кухні на початку 2010 року, коли я провів багато кулінарних курсів у кулінарній школі, на яких були представлені найкращі кулінарні школи Будапешта. Я пам’ятаю, як я зрадів, що один з викладачів включив мій рецепт до журналу, хоча змагатися з супом поруч із будь-якою основною стравою чи пирогом непросто.

безглютенова

Я познайомився з топінамбуром у той час, коли я був дитиною, навіть не підозрював, що він існує. Перші 2-3 рази це спричиняло деякі проблеми зі шлунком, але коли моє тіло звикло, я вже був із ним хорошими друзями. Я описую це лише для того, щоб, коли я вживаю топінамбур вперше, бути готовим до того, що він спричинить здуття живота.

Цей суп по праву можна було б назвати «супер» супом, оскільки сочевиця та топінамбур - це суперпродукти у здоровому харчуванні. Діабетики також можуть споживати його з упевненістю, його можна включати в дієту, детоксикуючи, відновлюючи кишкову флору. І крім усього іншого, він має казково тонку, шовковисту текстуру. Не соромтеся стояти на своєму навіть на святковому столі.

Інгредієнти для 4 осіб:
400 + 120 г очищеного топінамбура
450 мл запасу
200 мл молока
100 мл вершків
3 г сушених білих грибів
30 г вершкового масла, сіль, мускатний горіх
білий перець
+ 80 г сочевиці на пару
петрушка
оливкова олія

Заміна молочних продуктів:
Трав’яний напій замість молока.
Замість вершків замість рослинних вершків.
Рослинний маргарин або олія волоського горіха замість масла.

ПОРАДА: Ви також можете використовувати консервовану лінзу для вставки лінзи (наприклад, Бондюель).

Приготування безглютенового крем-супу з топінамбура

Наріжте 400 г очищеного топінамбура шматочками і тушкуйте до м’якості з альпійськими, сушеними грибами та молоком.
ПОРАДА: В якості базового соку можна використовувати відфільтрований овочевий суп або неміцний курячий суп.
Поки топінамбур є основним, наріжте 120 г очищеного топінамбура дуже тонкими кільцями і обсмажте їх у великій кількості жиру, поки вони не стануть чіткими, золотисто-коричневими.
Закінчивши, візьміть його на кухонний паперовий рушник, потягніть з них жир, потім можете злегка посолити, а можна посипати лимонним перцем, щоб чіпси стали смачнішими.
Посолити розм’якшену основу артишоку, заправити меленим мускатним горіхом та білим перцем, додати вершки та пюре.
Нарешті, розмішайте нарізане кубиками масло навіть гаряче. Це буде виглядати шовковисто. У французькій кухні сьогодні цей вид вершкового супу називається велут.

При подачі занурте тарілку в гарячий суп. Покладіть на нього лінзу смужкою і почистіть поруч трохи чіпсів топінамбура. Полити подрібненою петрушкою, змішаною з оливковою олією.