Коли ми готуємо курку з шкіркою, це позитивно впливає на соковитість м’яса, але якщо ми його видалимо перед їжею, ми значно зменшимо кількість калорій і насичених жирів. Особливо біле м’ясо птиці, позбавлене шкіри, має менше енергії та насичених жирів, що, як ми вважаємо, атерогенне, тобто сприяє відкладанню холестерину на стінці судини. Якщо в будь-якому м’ясі є низький вміст жиру, його стає легше сушити. Щоб не їсти його занадто сухим, ми воліємо подавати його з різними соусами та спеціями, які повернуть йому смак та соковитість. Але це, в свою чергу, означає більше споживання солі, цукру та жиру, чого ми насправді хотіли уникнути.

насичених жирів

Хоча біла курка містить більшу кількість вітамінів B3 і B6, що сприяє вживанню вуглеводів, це не означає, що ми повинні повністю уникати темного типу курки, яка бідніша на ці вітаміни. Темне м’ясо можна знайти, наприклад, у курячих крильцях і стегнах. У темному м’ясі ви знайдете на 20% більше калорій і 1 грам насиченого жиру на порцію (90 г м’яса без шкіри). Одна порція також містить на 3 грами більше білка та мінералів, ніж біле м’ясо, таке як цинк, селен та залізо.

Тому, якщо опустити відносно невелику різницю в енергетичному вмісті та вмісті жиру між двома видами м’яса, ми отримуємо набагато більшу кількість поживних речовин із темного курячого м’яса.

Тож вирішіть самі, яку частину курки ви вибрали.