Ароматне джерело кальцію

від Хани Моравчикової

Сезон кропу ще не закінчився, тому що ми не знайдемо його свіжим у садах та на фермерських ринках не лише навесні, а й восени. Ця чудова трава, придатна для заправки салатів, грецьких цацикі, супів, соусів, джемів або рибних страв, походить з півдня Росії, Західної Африки та Середземномор'я. Хоча в нашій країні наше листя в основному використовується для ароматизації їжі, багато країн також використовують насіння кропу як спецію, що має ще більш насичений смак.

оливкової олії

Кріп на єгипетських, римських та грецьких столах

Хоча трави сьогодні знову в моді, навіть у випадку з кропом, ми повертаємось лише до старих кухонних традицій, до природних спецій та ароматизаторів без хімічних речовин, які завжди використовувались тут і використовувались десятками поколінь на більшій частині євразійської світ. Кріп згадується в Біблії та єгипетських працях, а також був популярний серед греків та римлян, де його вважали символом багатства та здоров'я.

Протягом тисячоліть люди використовували його не тільки через специфічний запах, але і через цінні цілющі властивості. Чи знали ви, що його англійська назва "кріп" походить від давньонорвезького слова і означає "заспокоїти, заспокоїти"? Крім усього іншого, кріп раніше застосовувався як засіб від безсоння та дратівливості. Його також тримав у руках батько медицини Гіппократ, який використовував його як засіб для очищення рота. Хоча шкода, що цієї трави немає в багатьох європейських країнах, жителі Скандинавії, Центральної Європи, Північної Африки та всієї Росії користуються нею і сьогодні.

Що вміє кріп

Всі лікувальні властивості кропу засновані насамперед на вмісті двох груп речовин: монотерпени та флавоноїди. Завдяки цьому складу кріп допомагає нам головним чином у наступних трьох сферах:

  1. Захист від вільних радикалів та канцерогенів: монотерпени в кропі активують фермент, який атакує молекули, що порушують нормальну роботу організму. Крім того, леткі олії цієї трави належать до групи хіміопротекторних продуктів харчування, які можуть нейтралізувати певні типи канцерогенів, такі як бензопірени. Це частина сигаретного диму, вугільного диму та відходів спалення.
  2. Антибактеріальний ефект: леткі олії кропу також піддавались декільком експериментам для запобігання росту бактерій. У цьому відношенні кріп дорівнює часнику, який також має чітко продемонстровані антибактеріальні ефекти.
  3. Відмінне джерело кальцію: як ми добре знаємо, кальцій важливий для правильної щільності кісткової тканини, витончення якої турбує значну частину європейського населення. Кріп є чудовим джерелом не тільки кальцію, але також клітковини, марганцю, заліза та магнію, що робить його чудовим борцем з остеопорозом.

Зберігання

Свіжий кріп має незрівнянно інтенсивніший аромат і смак, ніж сушений. Якщо в саду ви отримуєте більше їжі, ніж можете з’їсти, або якщо вас зачарувало занадто багато цієї трави на ринках чи в магазинах, ви можете дрібно нарізати її, покласти в скляну чашку, що закривається, і зберігати в морозильній камері, де він тримається кілька місяців, ароматний, смачний і свіжий.

Кріп на кухні

Один з найшвидших варіантів - це використання подрібненого кропу в заправках для салатів. Змішайте молоко або рослинний йогурт зі столовою ложкою кропу, додайте краплю оливкової олії та щіпку солі, і ваш салат вийде на абсолютно новий рівень.

Якщо ви любитель риби, використовувати кріп для приготування лосося та форелі, до якого він добре підходить як хліб до масла, або у віталійських термінах та за висловом Девіда Вульфа "як годжи до какао".

Якщо на вашому кухонному столі є яйця, посипати салатами або намазками, який ви робите з них, просто нарізаний кроп.

Якщо ви завзятий віталіт, ви, безсумнівно, насолоджуєтеся новими кулінарними можливостями, які приносить вам кріп. Наприклад, ви можете зробити з цього чудового салат з огірків і авокадо:

  • ½ на салат з огірків, нарізаний кубиками
  • 1 невеликий нарізаний авокадо
  • 1 частина оливкової олії
  • щіпка гімалайської солі
  • 1 невелика цибулина
  • 1 PL подрібненого кропу

Покладіть всі інгредієнти в миску, перемішайте і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.

Шанувальники Грецькі цацики ця необроблена версія, яка успішно конкурує з оригінальною, також буде рада:

  • ½ склянки замоченого насіння соняшнику або горіхів кеш'ю
  • ¼ склянки тертого огірка
  • 1 зубчик часнику
  • 1 PL оливкової олії
  • щіпка солі
  • 2 PL кропу
  • 2 PL лимонного соку

Помістіть усі інгредієнти, крім кропу, в глибоку ємність і перемішайте паличним міксером до повного з’єднання. Нарешті додайте кріп і перемішайте.

Вітаріальний тип

Кріп також чудово поєднується зі свіжою червоною редькою або паростками редьки. Якщо ви не знаєте, що приготувати до обіду швидко і здорово, приготуйте кілька невеликих картоплин або нарізану на шматочки спаржу і приготуйте салат з нарізаною редькою, зеленою цибулею, оливковою олією, щіпкою солі та додатковою порцією подрібнений кріп. Смачного!

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.