Острів Крит є одним з найпопулярніших місць відпочинку словаків. Це частково тому, що у них смачна кухня та хороше вино. Як щодо гамо-пілафо?
Хоча Крит є одним із грецьких островів, є різниця між грецькою та критською кухнею. Шеф-кухар Ніколас Кацімбріс наголосив на цьому під час нашої зустрічі. "Відмінності полягають головним чином у різних сировинах, які ми використовуємо. У Греції не тільки кожен острів, а й кожен регіон на ньому мають свої особливості. Це полягає в певній ізоляції, тому що нас завжди відділяло від решти світу море, а сучасних засобів, таких як літаки, колись не існувало ".
Основа довголіття
Іріні Міколідакіс, автор відомої кулінарної книги «Традиційна критська кухня», каже, що критська кухня здавна вважалася ідеальною дієтою для сприяння довгому життю та міцному здоров’ю критян. Останніми роками він став центром уваги у міжнародному масштабі.
Можна сказати, що критська кухня втілює суть середземноморської дієти. Відчуйте вплив Італії, Туреччини та арабських країн. В його основі - овочі, оливкова олія, свіжа зелень, часник, сир, хліб та вино. Особливо в овочах цей острів не потребує. На півдні Криту - поблизу містечка Петра, знаходиться найтепліше місце в Європі. Крім того, ґрунт там дуже багатий поживними речовинами, тому овочі там процвітають і надзвичайно смачні. В останні роки вони посилили вітчизняне виробництво, побудувавши величезні площі теплиць та теплиць з фольги. Отже, баклажанів, помідорів, огірків та перцю багато протягом усього року, і їх не потрібно імпортувати, наприклад, з Північної Африки.
Острівні фірмові страви
Пан Кацімбріс підкреслює, що багато критських виробів є відмінними. Як приклад він наводить плигурі, вид рису, який росте лише на цьому острові. Вони використовують його як улюблене вкладення.
Те саме стосується білого м’якого сиру фета, який відомий у всій Греції. Але він має інший смак на Криті. Це м’якше, смачніше. А ще є його еквівалент - пора з овечого або козячого молока.
Ще один делікатес, який варто скуштувати, - дакос. Основним інгредієнтом цієї страви є паксимаді - овальні шматочки ячмінного хліба, схожі на тверде печиво. Кажуть, що цю їжу колись вигадали вівчарі, адже сушені шматки хліба зберігаються довго і завжди були запасами в гірші часи. Паксімаді спочатку замочують у воді, потім у олії і посипають свіжими помідорами в пюре, сиром і нарешті свіжою материнкою.
Весільний різотто
Салати - звичайна закуска на Криті. Вони підносять їх до столу в різних мисках, і кожен отримує скільки завгодно смаків. Смакуйте, наприклад, круасани - селянський салат з помідорів, огірків, цибулі, салату та оливок, заправлений оливковою олією. У ньому також не повинно бути фети та базиліка. Популярні також Цацики - тертий огірок з йогуртом і часником.
Серед супів найпопулярнішим є avgolémono - курячий бульйон з лимонним соком. У свою чергу, в ньому не повинно бракувати «загублених» яєць. А якщо ви хочете мати гарну базу на наступний день, випийте густий квасолевий суп - фасад (який подібний словацький!).
Однак Н. Катсімбріс описує гамо-пілафо як найвідомішу критську страву. Його ще називають весільним різотто, бо воно ніколи не повинно бути відсутнім на весільному столі. На початку вбивають вівцю, яку варять тривалий час, що означає кілька годин, і урочисто готують у підсоленій воді. Він також додає багато овочів і не шкодує лимонного соку. Потім в бульйон вливають рис, і коли він звариться, може початися бенкет для кількох гостей весілля.
На Великдень, як і у всій Греції, має бути смажене баранина. На різдвяному столі ви знайдете тушковану свинину з рисом з родзинками та корицею.
Типовий критський десерт - торти сараглі, але популярні також пахлави-бурекі з горіхів, мигдалю та фісташок. А що підходить як дижестив? Безумовно, раки з виноградних кучерів. Християни також виробляють смачне вино. Звичайно, виноград там вирощували вже більше тисячі років. Якщо ви любите особливі смаки, тоді майте рецину, тобто біле вино зі смаком витертих смолою бочок. Але місцеві жителі кажуть, що найкращим напоєм є вода з джерел місцевих гір.
Влітку вдома, взимку у світі
Шеф-кухар Нікос Кацімбріс - корінний житель Криту. Його рідним містом є мегаполіс Іракліон, але його кулінарна професія пронесла його по країнах світу. Працював у Німеччині, Швейцарії, Австрії та Італії. Він також готував грецькі страви в Росії та Грузії. На Криті є лише робот з весни до осені, коли відпочиваючі їдуть до моря. Тоді туризм у більшості готелів більш-менш закінчується. І тому ви можете сидіти вдома за піччю або шукати робота за кордоном. Як каже, його також приваблює Словаччина, якої він ще не знає.
І яка кухня з тих, кого він впізнав, потрапила йому в очі? «У кожного своє, кожному цікаво. Мені подобається вчитися. Однак я вважаю критську кухню винятковою, особливо тому, що вона корисна для здоров’я. Але це також зв’язок з нашою культурою, менталітетом та звичаями. Навіть сьогодні більшість критських сімей збираються за трапезою вдома, хоча спостерігається сильна тенденція, особливо коли молоді сім’ї відвідують ресторан. Це європейське, але шкода, що старі традиції відходять », - зітхає він. "Молоді люди наполегливо працюють, у них немає часу, і це стає гіршим через кризу. А якщо вони не зустрічаються за столом разом, вони навіть погано бачаться і розмовляють. "