М'ясо
Готувати кролика простіше, ніж ви думаєте, цей гірчичний кролик простий, дуже соковитий і за 30 хвилин фіксує будь-яку їжу.
Хоча ще недавно в Іспанії кролик був святковим м'ясом, його доступна ціна та харчові характеристики роблять його ідеальним м'ясом для повсякденного життя.
Існує безліч способів приготувати кролика, незважаючи на те, що багато людей з побоюванням ставляться до його дегустації, оскільки, можливо, у них у свій час було домашнє тварина. Але правда полягає в тому, що м’ясо кролика нежирне і смачне і дозволяє готувати його легко і швидко вдома, відкриваючи майже безмежні можливості поєднання інгредієнтів.
Єдиний ризик у кролика полягає в тому, що він залишається сухим, оскільки м’ясо з дуже невеликою кількістю жиру є його недоліком, і тому секрет полягає в тому, щоб помітити його на сильному вогні, щоб соки містились якомога краще а потім готуйте його на дуже повільному вогні, щоб воно стало ніжним, не висихаючи. Звичайно, ми могли б робити це в мультиварці або пилососі, отримуючи дуже хороші результати.
Харчові особливості кролика
За даними Іспанського фонду харчування, "м'ясо кролика має значну харчову цінність. Основним компонентом є вода, а білок має важливе значення, як з точки зору його кількості, що перевищує середнє значення в групі м'яса, так і його якість, що відображається у високій біологічній цінності.
Кролика можна вважати нежирним м’ясом, оскільки відсоток ліпідів у його складі менше 5%. Ненасичені жирні кислоти, особливо мононенасичені, і дещо менший відсоток насичених жирних кислот присутні в тваринному жирі.
Хоча м’яз живої тварини містить невелику кількість вуглеводів у формі глікогену, він руйнується в процесах посмертно, завдяки чому м’ясо зайця не містить вуглеводів.
Кролик є джерелом водорозчинних вітамінів групи В (ніацину та В12) та мінералів, таких як фосфор та селен.
Одна порція кролика забезпечує 94% рекомендованих добових норм ніацину для чоловіка у віці 20-39 років середньої фізичної активності.
Нинішні рекомендації щодо харчування рекомендують вживати 3 порції нежирного м’яса на тиждень, чергуючи вживання між різними видами, серед яких, без сумніву, є кролик ".
Як зробити гірчичного кролика
Кролик з гірчицею
Інгредієнти
- Кролик нарізаний скибочками, 1 шт
- Цибуля, 2 шт
- Зубчик часнику, 1 шт
- Гірчиця діжонська, 60 г.
- Вишукане вино, 120 мл
- Курячий бульйон, 100 мл
- Чебрець, 1/2 чайної ложки
- Оливкова олія екстра вірджин, 2 ст
- Рідкі вершки, 100 мл
- Чорний мелений перець, 1/4 чайної ложки
- Рожевий перець, для закінчення
Гірчичний соус - це простий ресурс, тому що у нас завжди є банка в холодильнику, нам залишається лише приготувати соус для кролика, а потім запити його невеликою кількістю вина (добре, але це може бути і ромашка, будь-яка біла або навіть лікер, такий як коньяк або коньяк), і закінчіть, змішавши ціле з вершками. Подрібнювати чи ні, це залежить від кожного, а також від того, наскільки дрібно подрібнювати, особисто для цієї страви я люблю подрібнення трохи грубе, не таке гладке.
Крок 1
Якщо кролик не подрібнений, добре подрібніть цілий шматочок на невеликі шматочки, резервуючи його інтер'єри, які можна використовувати для посилення соусу/софріто або для виготовлення окремого паштету.
Крок 2
У великій каструлі або каструлі розмістіть кролика невеликою кількістю оливкової олії на дуже сильному вогні, щоб він повністю підрум’янився. Додайте трохи солі. Коли він добре зарум’яниться, вийміть його і продовжуйте роботу з цим же посудом.
Крок 3
Дрібно наріжте цибулю, а також зубчик часнику і обсмажте на олії на сковороді, на середньому повільному вогні, щоб він підрум’янився і залишався ніжним, ми також додамо трохи солі. Нам доведеться лише час від часу видаляти його, щоб переконатися, що він не липне.
Крок 4
Коли він добре випашований, додайте гірчицю і добре розмішайте, даючи їй варитися півхвилини. Потім додайте вино і дайте йому випаруватися, трохи піднявши вогонь.
Крок 5
Додайте курячий бульйон і вершки і варіть пару хвилин. Якщо ви хочете добре подрібнити весь соус і додати його назад на сковороду.
Крок 6
Додайте кролика до соусу, на повільному вогні, і дайте йому варитися всередині 15 хвилин, щоб кролик закінчив добре всередині. В останній момент додати спеції і посолити. Обробка тарілки невеликою кількістю рожевого перцю зверху.
Поради та підказки
Якби ми хотіли додати печінку/нирки до соусу, ми могли б це зробити, як тільки цибуля буде пашот. Саме тоді ми включимо нутрощі, щоб варити протягом декількох хвилин, попередньо подрібнених або розкришених у самій сковороді за допомогою ложки. Ця альтернатива дуже хороша, щоб надати соусу більшої глибини смаку, і її можна приготувати для будь-якого тушкованого кролика або курятини, вона ідеально підходить для ідеї включити, наприклад, в соус паелью.
Якби ми хотіли, з печінки ми могли б зробити паштет також із софріто і печінки, просто додавши трохи хліба, вина та вершків в кінці і добре розім’явши все, щоб уникнути зайвих відходів, маючи можливість отримати абсолютно чудове закуски, які можуть бути в нашому холодильнику в будь-який час.