Хочу схуднути

Я хочу здорове харчування

Можете собі уявити, як припинити нав'язливі стосунки з їжею та відновити контроль?

У реченні - це надзвичайно смачна вуглецева бомба.

блог

Більш докладно, круасан - це суміш

  • борошно
  • цукор
  • Вершкове масло
  • дріжджі
  • Вода

І правда в тому, що вражаюче, що це вражаюче творіння виходить із цих інгредієнтів (які більшість не їдять сирими).

Схоже, походження полягає в тому, що воно походить від комісії з виробництва макаронних виробів (булочки, кожна країна називає їх по-своєму), яка відкликала турецьку емблему, на честь перемоги Відня над турками (1683 рік, де вони були " з'їдене "щоб поснідати)

І секрет (як завжди) у замішуванні, яке у випадку з круасаном є звивистим (тортур)

Але і поживно?

Дивно, що поганим хлопцем у фільмі про круасани завжди було масло

Є навіть ті, хто, безсумнівно, віддав би перевагу їсти хліб замість круасанів, щоб заощадити зайвий жир (цукор також заощадили, але кількість хліба, безсумнівно, компенсувала його в надлишку)

І давайте подивимось, справа не в тому, що масло є найкращим жиром у світі (навіть від пасовищних корів), але очевидно, що проблема з круасанами не в жирі, а в цукрі

І це тому, що воно надходить до нас безпосередньо і у вигляді надрафінованого борошна

Що це значить?

Ну, хоча можна стверджувати, що дієта з високим вмістом вуглеводів корисна і ситна

Це справедливо лише тоді, коли ми говоримо про складні вуглеводи

І біле борошно не є складним вуглеводом, воно настільки рафіноване, що зусилля, які доводиться докладати організму для перетворення його в прості цукри, є незначними.

Один із способів оцінити це за допомогою глікемічного індексу їжі, який повідомляє вам, як швидко відбувається ця трансформація, а отже, як швидко ваш інсулін буде стрімко зростати (щоб переробити всю цю глюкозу)

І там щось не так, якщо в організмі з’являються ці стрибки інсуліну?

Так, і як завжди, отрута знаходиться в дозі

Наконечник інсуліну правильний і навіть хороший, наше тіло готове до цих обставин, тому було б помилкою не подавати його час від часу на ці тренування.

Проблема полягає в тому, коли ці різкі збільшення є постійними або хронічними

Отже, ризик полягає в тому, що наші рецептори інсуліну перевантажуються, втрачають ефективність, що призводить до збільшення інсуліну (для випорожнення глюкози з крові), що більше перевантажує рецептори, і, таким чином, час йде до розвитку діабету

Іншими словами

  • Погано мати хронічний прийом великих доз глюкози, ми в кінцевому підсумку отримаємо інсулінорезистентність
  • Погано мати хронічний залишковий прийом глюкози, ми врешті-решт атрофуємо нашу систему переробки глюкози

Тому найважливішим є знання, як правильно встановити частоту: як часто я можу їсти прості вуглеводи?

Раз на тиждень? Раз на місяць? Раз на рік?

Яка частота, коли вживання круасана принесе нам більше користі, ніж шкоди?

Зрозуміло, що кожен день здається надмірним

Зрозуміло, що один на рік також здається надмірним (у протилежному сенсі)

Один раз на тиждень?

  • Це залежить від людини (кожна людина по-різному реагує на їжу) * Коли у нас є годинники, які вимірюють глюкозу, ми можемо це детально контролювати
  • Це залежить від решти раціону
  • Це залежить від ваших вправ (і вашого віку)

Як ви побачите, це дуже дипломатична думка, і це тому, що я не уявляю, яка правильна частота, хоча здається розумним їсти раз на місяць, і може здатися розумним їсти їх раз на тиждень (але з більше сумнівів)

І з урахуванням сказаного, слід також сказати, що у світі вуглеводів круасан не є одним з найвищих

Якщо ми шукаємо в базі даних self.com, то виявимо, що круасан містить близько 44 г нетто вуглеводів на 100 г продукту

Скільки важить середній круасан? Давайте покладемо 60 г, це дає близько 26 г вуглеводів

Якщо ми зараз беремо рецепт круасанів (зокрема, з курсу, який ми проходили в кондитерській Takashi Ochiai), то більш-менш для кожного круасана у нас було таке:

  • 35 г борошна (міцність): 22 г вуглеводів
  • 4 г цукру: 4 г вуглеводів
  • 4г вершкового масла: 0г вуглеводів (я використовую тут список продуктів харчування)

Насправді в рецепті вони змішували хлібне борошно та звичайне борошно (більше вуглеводів), потрібно було б виправити цукор (оскільки частина виключається при бродінні) і додати яйце, яке ви використовуєте для фарбування

Але приблизно це підходить, деякі

25 г чистих вуглеводів на круасан

Це не обурливо, і, наприклад, з’їдання половини круасана (і, таким чином, ви поділяєте 🥰) може бути сумісним з кетозом (якщо цього дня, звичайно, супроводжує ваша решта дієти)

Існують рецепти з сиром, з яйцями, з кокосовим борошном, з лушпинням псиліуму, ксантановою смолою, а також з інуліном, яловичим білком, клейковиною та дріжджами

Інший варіант - просто зменшити кількість борошна, замінити цукор на еритритол або інулін і добре доповнити іншим борошном або білком.

Є багато місця для експериментів, і на даний момент ми проводимо свої тести 🤗