Ми заперечуємо це, проте ми вважаємо перець однією з "найбільш угорських" овочів та спецій. Знову Колумб та Америка, адже цей перець - це також подарунок Нового Світу. Причину, через яку він приїхав до угорської кухні через Трансільванію, можна просто пояснити: турки були чудовими торговцями, і в мирний час вони доставляли не лише дорогі тканини, східні парфуми та спеції, але й крихітні насіння до воріт трансільванського принца та сановників. Натомість,
незважаючи на заборону, іноді вони хотіли не грошей, а токайського вина.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 більших перців з жовто-червоною м’якоттю
- Для заправки:
- 2 ек. бурацет
- солоний перець
- 2-3 зубчики часнику
- 4 ек. (екстра вергін) оливкова олія
1. Перш за все, ми маємо вийти за межі смаження перцю, це справа інших примх та смаків. Розігрійте духовку до 220 ° C. Деко ми вистилаємо алюмінієвою фольгою (так що менше потрібно мити, бо цукор у перці трохи почервоніє і карамелізується). Перець миють, витирають насухо, кладуть у деко і ставлять у гарячу духовку. Через 15-20 хвилин їх перевертають (А) і випікають ще 10-15 хвилин, підфарбованими смугастими фарбами.
2. Вийміть деко з духовки, помістіть перець у більший капроновий пакет (В), покладіть на рівну тарілку і дайте відпочити 10-15 хвилин (можна також обережно накрити деко інша основа з алюмінієвої фольги або деко такого ж розміру). пара не виходить).
3. Розріжте капроновий пакет, розігніть його краї і грайте з перцем, зібраним в парі, з легкістю, як у якійсь рукавичці, відклеюючи свої черепашки (С). Ми розрізаємо їх довго, обережно видаляючи попрілості, жилки та насіння.
4. Для заправки ми трохи вдаримо зубчики часнику широким лезом ножа, щоб ми могли легко і швидко відклеїти шкірку. Сік перців, що утворився під час випікання та очищення, виливають у фільтр, відфільтрований, додають винний оцет, 1/4 кк. сіль, пробитий часник, свіжомелений перець за смаком і, нарешті, олію потроху і ретельно перемішати (D).
5. Помістіть набір перців у добре закупорену пластикову коробку або миску, посипте невеликою кількістю заправки, потім перцем та заправкою знову, поки інгредієнти не закінчаться. Поперчіть перець у заправку, обережно накрийте коробку/миску і залиште охолоджуватися на 1 день.
6. За півгодини до подачі дістаньте салат з перцю до холодильника, щоб злегка розморозити олію. Піклуючись про цілісність і красу їх первісної форми, ми зціджуємо перець, викладаємо їх у плоску миску в зірку скромну і прикрашаємо петрушкою або 1 невеликим перцем чилі. Ми можемо запропонувати його на грилі та раптом смаженому, з дуже гострим м’ясом та рибою.
Поради:
Очищений і охолоджений смажений перець чудово підходить для морозильної камери: його заморожують разом із соком у менших коробочках і порціях, а потім дають розморозитися при кімнатній температурі перед споживанням, а соус свіжоприготований.
Версії:
Перець, смажений у духовці або на грилі, або на газовому полум’ї, також улюблений у південних країнах. Він приправлений різними добавками, такими як цибуля, каперси, оливки, маслянисті ринглі/анчоуси, натерта цедра лимона, материнка (естрагон), подрібнений базилік тощо. Зазвичай його подають з аперитивами або як закуску, до свіжого домашнього хліба або тостів.