Солодко-кислий аромат чорносливу - приємне доповнення
гострий смак свинини, який ще більше цікавить копчене
характерний аромат бекону та шавлії.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 250 г чорносливу без кісточок
- 8 скибочок бекону або копченого бекону
- 1 ек. олія
- 4 тонкі скибочки свинячої ноги (600 г)
- солоний перець
- 4 свіжих або 2 місяці. сухого листя шавлії
- 2 середні головки цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 дл сухого білого вина
- 2 дл повноцінного червоного вина
- 4-8 удвоєних компотів з груш
- 4 середніх ківі
1. Чорнослив промийте гарячою водою, оберніть 8 більших зерен 1-1 скибочками бекону та скріпіть зубочисткою (А). У більшій сковороді розігрійте олію, додайте рулети з беконом із сливи і на помірному вогні обсмажте (В). Вийміть їх з каструлі, дайте охолонути, а потім витягніть зубочистки.
2. М'ясні скибочки промивають, витирають насухо паперовим рушником і кладуть на обробну дошку. Накрийте їх фольпаком (щоб зберегти цілісність волокон) і обережно постукайте по них (С). Помістіть 1-1 вимитого свіжого листя шавлії в середину кожного (або посипте 1-1 більшими щіпками сушеного шавлії), оберніть 2-2 беконом сливи (D), защипіть зубочисткою і, нарешті, посипте сіллю і свіжомеленим перцем. (Якщо скибочки м’яса занадто круглі, розріжте їх навпіл уздовж і закатайте чорносливом, обсмаженим лише з 1-1 беконом.)
3. Очистіть цибулю і зубчики часнику і обведіть цибулю. Нагріваємо жир на сковороді, кладемо м’ясні рулетики і смажимо їх раптово на жвавому вогні. Додайте біле вино, цибулю і проколотий часник, а потім тушкуйте на помірному вогні до м’якості (35-40 хвилин), замінивши трохи вареного соку.
4. Вийміть рулети з каструлі і тримайте в теплі (накривши алюмінієвою фольгою). Додайте решту чорносливу та червоне вино до дна стейка, потім на сильному вогні доведіть до густого кипіння і, нарешті, посоліть і поперчіть за смаком.
5. Компот з груш злити, тонко очистити ківі, розрізати їх уздовж навпіл і розрізати обох у віяло. Витягніть зубочистки з м’ясних рулетів, розріжте їх по діагоналі навпіл і нарешті розташуйте в розігрітій мисці. Беремо сливовий соус навколо них, коло-
збагачений чаєм і плавниками ківі та подається з гарніром лимонної трави або листя петрушки. Підійде картопля фрі, картопляне пюре та крокети.
Версії:
- Якщо вам не подобається м’ясно-фруктова асоціація, ви також можете наповнити м’ясо напівпареною морквяною тушонкою, загорнутою в бекон, брюссельською капустою або маринованими огірками - в цьому випадку подається мішаний овочевий пиріг на пару, який посипається гарячим маслом або оливками, приправленими зеленими спеціями.
- Зроблено з такої ж кількості індичої грудки (600 г).
Пропозиція напоїв:
Сухе, легке червоне вино (з яким виготовляється соус)