Що стосується цього, Чарльз Галленкамп у своїй праці "Лос-Майяс" стверджує, що "Ще однією помітною особливістю математики майя був нульовий принцип". Насправді це абстрактне поняття, суттєве для всіх, крім самих елементарних розрахунків, було винайдено лише двома іншими народами в історії: вавилонянами та індусами. Навіть греки чи римляни не знали нуля, і це не було представлено в Європі до Середньовіччя?.

майя

Майя поширили свою культуру та цивілізацію на території площею приблизно 400 000 квадратних кілометрів, що включає кілька штатів Мексики (Табаско, Кампече, Чіапас, Юкатан та Кінтана Роо), а також інших держав Центральної Америки: Гватемали, Белізу, західної частина із Сальвадору, Гондурасу та частина Нікарагуа. На цій великій території вони збудували величезні палаци та красиві піраміди, такі як Паленке, Една, Ушмаль, Чичен-Іца, Саїл, Калакмул, Бонампак, Тікаль, Уаксактун, Каміналджую, Кірігуа та Копан, серед багатьох інших археологічних пам'яток, які сьогодні спонукають здивувати відвідувачів та захоплення.

Антоніо Медіс Боліо, автор книги "Земля фазана і оленя", вказує, що? Півострів Юкатан був заселений з давніх часів расою майя. Цю територію називали "El Mayab", що означає "Земля не багатьох (з небагатьох): земля обраних". Так само цей регіон називали «Юкалпетен»: «Перлина горла землі». У Popol Vuh, «Уривчастий запис міфів, космології та релігійних вірувань народу майя-кіче», написаний до приходу перших іспанців, зазначено, що перші люди були створені богами з меленою кукурудзою. З цим літературним натхненням Мігель Анхель Астурія написав прекрасну книгу під назвою «Los Hombres de Maíz», в якій він посилається на історію та легенди доіспанських народів, які населяли Гватемалу, його рідну землю.

Що стосується гастрономії Юкатана, я скажу, що, на мій погляд, кухня цієї сутності - завдяки великій різноманітності страв, що надають їй форму, і завдяки вишуканому смаку, який має кожна з цих смачних делікатесів, одна з трьох найважливіших в Мексиці. (Іншими двома, на мій погляд, були б Оахака та Пуебла). Кулінарне мистецтво юкатаків є результатом вдалого поєднання автохтонних та європейських речовин у щасливій парі, яка змушує мене згадати слова Амандо Фарги, старанного дослідника кухні нашої країни, який стверджував у своїй книзі «Історія їжі». У Мексиці - що? Після щасливої ​​зустрічі корінного глиняного горщика з іспанським мідним казаном розкривається лінія нинішньої мексиканської кухні?.

Я вважаю розумним додати, що в роботі Atlas Cultural de México, в книзі, присвяченій гастрономії Мексики, я читав, що "майя, будучи в основному сільським населенням, отримували свої основні продукти харчування з землі і разом з кукурудзи, елемента, що є основоположним, як і майже у всіх регіонах країни, вони збирали різні овочі, які разом із кількома іншими врожаєм складали основні елементи їх раціону. Інші поживні речовини в щоденному раціоні майя - додаю - вносили білки тваринного походження (олені, фазани, броненосці, білки, ігуани, кролики, дикі кабани, борсуки та індики, серед багатьох інших; не забуваючи, що мешканці доіспанські часи тим, хто жив в околицях прибережних районів, сподобалось велике різноманіття риби та молюсків, типових для цих узбережжя).

Хорхе Есма Базан, дослідник гастрономії Юкатана, в пролозі книги Recetario Maya del Estado de Yucatán заявляє такі фрази: «Юкатеканська гастрономія як поєднання кухні майя та метису широко визнана на національному та міжнародному рівнях., І його присутність є синонімом багатої та різноманітної проби їжі.? І він згадує нижче: «В даний час до багатства нашої гастрономії приєднується різноманітність інших кухонь, таких як ліванська, іспанська та карибська, а також включення продуктів, привезених з моря?.

Поки що цитати та посилання на різні аспекти кухні Юкатану. Взявши одразу цю апетитну спільну нитку до такого високо оціненого всесвіту апетитів і сукулентів, я скажу, що в юкакаканській кухні є три страви, які можна вважати закусками: кодзіто, сальбуте і панучо. Перші - це яловичий тако, дрібно подрібнений, смажений з чилі та цибулею. Сальбути - це дві невеликі коржики, наповнені фаршем та овочами, які подаються з редискою та цибулею. Панучо надзвичайно популярні, оскільки це коржі, фаршировані квасолею та яйцями, і вони містять для кращого смаку м’ясо курки та чудовий соус з цибулі та чилі.

Хорхе Де Анджелі у своїй книзі “Гастрономічний путівник по Мексиці” описує пападзули як “шедевр гастрономії юкакаків”. Він згадує, що це «коржики, занурені в гарбузовий соус, обвалені та фаршировані крутим яйцем». Їх подають з томатним соусом. Ім'я пападзул означає мовою майя «делікатес для лордів», і по правді це смачне рагу.

Фарширований сир - унікальний експонент кухні Юкатану. Він складається з спорожнення кульового сиру, бажано голландського, а всередину в нього кладеться яловичина або свинина, б додається з томатним соусом, цибулею та родзинками. Щоб зробити це рагу вишуканішим, додають варені яйця та оливки.

Смак та різноманітність кухні юкатека проявляється в традиційних делікатесах кухні півострова. Найапетитніше блюдо - кохініта пібіл. Це вже було сказано? Це результат успішного поєднання продуктів майя та іспанців. У його приготування входить свинина, приправлена ​​ахіотом, яка є пастою, виготовленою з насінням однойменного дерева. Ахіот кладуть у кислий апельсиновий сік для розчинення. Потім м’ясо купають з томатним соусом і смаженою цибулею, а потім загортають у бананове листя. Щоб його прожарити, його поміщають у піч, зроблену в землі, а тепло, яке виробляється дровами та попередньо розігрітими камінням, робить необхідне приготування, надаючи цьому рагу особливий смак. Коли м’ясо, яке готується, - це птиця, тоді ми говоримо про курячий пібіл, який готується з ахіот, помідорами, цибулею та епазотом. М’ясо загортають у бананове листя і смажать у цій духовці. Коли блюдо підноситься до столу, воно супроводжується бризками цибулі, помідорів, коріандру, перцю хабанеро, оцту та солі.?.

Є ще дві страви, назви яких досить схожі: індичка в чорному фарші та індичка в білому фарші. Для приготування першого соус готується з паленого чилі, перцю, помідорів, епазоту та ахіоту. Друге блюдо, не менш смачне для тих, хто насолоджується ним, соус готується з іншими інгредієнтами: бульйоном тієї ж індички, борошном, оливками, мигдалем, родзинками та каперсами, а також дрібно натертим сиром.

Poc-chuc - типове рагу з юкакаканської кухні. Її готують зі свинячою ніжкою помірно приготовленої, а потім купають у соусі хілтомат, смаженій цибулі, кінзі, кислому апельсиновому соку та процідженій квасолі.

Chocolomo - це апетитне рагу з яловичини та нирок, печінки та язика, прикрашене помідорами, редискою, перцем чилі та цибулею.

Tikinxic - це вишуканий делікатес: морський окунь, маринований у соку ахіоту та апельсина, скибочках цибулі та помідорів. Потім його обсмажують на вуглинках або загортають в алюмінієву фольгу, приготовлену в духовці.

Яйця Motuleños названі на честь популяції Motul, оскільки кажуть, що їх там готували вперше. Вони складаються з двох смажених яєць, розміщених на двох смажених коржиках. Вони покриваються соусом, приготованим з помідором або перцем хабанеро, а також дрібно нарізаною сумішшю з сиру та шинки. Це все про смажену квасолю, а страва прикрашається смаженими скибочками подорожника.

Я не забуваю оленину сальпікон, ще одне сокове рагу цієї відомої регіональної кухні Мексики. М'ясо оленини готується пібіл; потім він подрібнюється і поєднується з соусом на основі цибулі, чилі, кислого апельсина та коріандру.

Липовий суп, справжня амброзія на смаку, готується з курячим бульйоном і містить шматочки цього м’яса, шматочки тостів і лайма, а також різні інші інгредієнти, які надають йому вишуканого смаку.

У короткому огляді інших апетитів кухні Юкатану я перелічу наступне: східні соління, типові для міста Вальядолід; квасоля зі свининою; суп чая; броненосець al pibil; фарширована індичка - вишукане блюдо, в якому індичка фарширована свининою та яловичиною, приправлена ​​різними спеціями-; курячий мук-біл та окунь Дзанчак.

П'ята презентація серії "Гастрономічні Тертулії" (організована спільно Grupo Enológico Mexicano та Colegio Superior de Gastronomía, кампус Ломас Вердес) розпочалася з дегустації, як аперитив, келиха вина "Шардоне Резерва" 2003 року. Моменти пізніше, коли всі Учасники цього дня вже були зібрані за добре накритим столом, ректор Гастрономічного коледжу Есмеральда Чалита привітала 20 гостей, висловивши своє задоволення цією новою презентацією. Відразу після цього Мігель Гусман Передо, генеральний директор Grupo Enológico Mexicano, коротко згадав ці Гастрономічні Збори, які підкреслюють палалатний та духовний захват участі у цих зібраннях, в яких вишукана їжа, смачні вина та приємна розмова, заснована на різних аспекти, властиві гастрономії, енології та різноманітні культурні аспекти, задані конкретною темою кожного з цих гедоністичних страв.

Тоді Фернандо Руїс де Чавес, сомельє з Vinícola LA Cetto, розповів про цю мексиканську винну компанію, вина якої були нагороджені більше ста п’ятдесяти медалей, золотих, срібних та бронзових, на незліченних змаганнях у багатьох американських країнах, азіатських та Європейський. У своїй презентації він згадав про творчість винороба цієї виноробні Камілло Магоні, якому належить вражаюча кількість визнань та відзнак за досконалість вин, створених ним.

Присутні члени мексиканської енологічної групи описали два вина від Vinícola LA Cetto: біле вино Chardonnay Reserva Privada, урожай 2002 року, відзначивши його візуальні, нюхові та ароматичні якості (гарний солом’яно-жовтий колір, чудовий гліцериновий дренаж, дуже приємні аромати ананас, жовте яблуко, молочні продукти, підсмажені та нотка грейпфрута; на додаток до чудової атаки, врівноваженої та круглої форми, із суперечливою кислотністю та довгим післясмаком). Потім було описано червоне вино Concordia Don Luis, урожай 2000 року, яке вийшло із суміші 60% Каберне Совінгон і 40% Ширазу. Його візуальні якості такі: гарний рубіново-червоний колір з стриманим цегляним відтінком; підкреслена присутність гліцерину при утворенні широкої "завіси". На носі виділяються його аромати червоних фруктів, малини, смородини, чорносливу, каси, стримана і дуже приємна присутність бочки, тютюну та шкіри. У роті це кругле вино, з оксамитовою атакою і широким присмаком.

Потім почалося захоплення смакуванням страв, приготованих Габріелем Ігуїнісом, виконавчим шеф-кухарем Гастрономічного коледжу, який приготував смаколики, які пробували з цієї нагоди. Першим вийшов Zic de divinon, який дуже добре гармоніював з білим вином Chardonnay Reserva Privada. Наступним рагу було Sopa de Lima з дуже вишуканим смаком. Парування здивувало з червоним вином Concordia Don Luis. Головною стравою було чилі гуеро з фаршированим сиром, кочініта пібіл та чая тамале, делікатно смачний делікатес. Дуже добре досягнуто узгодження з червоним вином Concordia Don Luis. Десерт складався з мигдальної губки з сорбетом пітайя та апельсинового желе з хабанеро чилі. За допомогою цих пряників натовп пробував склянку Хстабентуна, типового лікеру для Юкатану.