Сара Алонсо @ alonsosarah23

Кухня монастирів

Щоб зрозуміти іспанську кухню, яку ми сьогодні знаємо, розвиваємо та смакуємо, вам слід переглянути її історію та знати, звідки вона береться. Одним із способів виявити витоки нашої кухні є з’ясувати, що готували в монастирях, оскільки релігійні ордени впливали на свої кулінарні процедури за допомогою своїх рецептів.

Монастирі повинні були годувати велику кількість людей щодня, і для цього вони мали велика різноманітність ресурсів що дозволило інновації на кухні. Зокрема, сад монастирів та їх цистерн, як правило, дозволяв ченцям та черницям бути самодостатніми та організовувати своє харчування у приміщеннях для зберігання продуктів або коморах.

Крім того, монастирські кухні були просторими, і їх значення в архітектурному комплексі було дуже актуальним, оскільки там готували щоденне утримання релігійної громади. Таким чином, монахині та монахи сьогодні відомі своїм кулінарним мистецтвом.

Еволюція монастирської кухні

З роками готування страв на кухні монастирів еволюціонувало. Як переказано Віктор Альпері, письменник, у пролозі твору Кухня монастирів, підготовлений Академією іспанської кухні, “сотні оленів, диких кабанів, куріпок, кроликів, голубів, козенят, відвертих, а не відвертих чи цукристих кабачків, марципанів, благань, що вводяться та залишаються без зупинки, апельсини, лимони, лайми, кілограми камеузи, нуги та марципану ".

У літературі, яка описує, що готували в монастирях, розрізняються два види монастирських страв. З одного боку, звичайна їжа, щодня, яка готується для громади і яка, як правило, дуже проста і нехитра; а з іншого - той, який виготовляють у визначені дні для монастиря або дарують різним людям, благодійникам чи друзям будинку, які зазвичай є шматочками тіста.

З іншого боку, імперські свята в давнину вже не актуальні в сучасних монастирях, де вони перейшли на простіші страви. Хороші страви не суперечили доброчинності та молитві, а страшні часи, що настали після Імперії, і чіткі правила приорів, або певні поради мудрих ченців, таких як Джером Фейжу З монастиря в Ов'єдо вони поступилися місцем іншому типу дієти, що знайшло відображення в книгах або рукописах з 18 по 19 століття і до сьогодні.

Зокрема, в кондитерській справі роблять деякі рецепти, які можна назвати монджиле, які завжди високо оцінювали якість інгредієнтів і велика обережність, яка докладається до його виготовлення.

Насправді в наш час нам завжди подобається заходити до монастиря і зупинятися, щоб придбати деякі солодощі, які вони роблять, будь то трюфелі, айва, макарони тощо. Крім того, деякі монастирі продають свої Інтернет-продукти.

ПРЕПИСИ

Жовтки Санта-Терези

Інгредієнти

8 жовтків, 200 грам цукру, лимон.

Підготовка

У ємність, яка не виготовлена ​​з алюмінію, покладіть дуже чисті від білка жовтки, збийте дерев'яною ложкою і додайте цукор, добре все перемішавши. Потім додаються також сік і терта шкірка половини лимона. Після з’єднання приступаємо до виготовлення жовтків. Для цього приймайте невеликими порціями і робіть жовтки круглими, ставлячи їх готуватись на кілька хвилин у сипкій духовці. Після охолодження їх кладуть у паперові капсули та подають до столу.

Кістки святих

Інгредієнти

300 грам меленого мигдалю, цукру, цедри лимона, цукрової пудри, жовткової ванни або цукерок, сливових цукерок тощо.

Підготовка

У каструлі готуйте чотири ложки цукру, половину склянки води та лимонну цедру, поки сироп не опиниться на місці міцної нитки. Як тільки цей момент досягнуто, додайте мигдаль, помішуючи, поки все добре не з’єднається.

Потім каструлю знімають з вогню, даючи суміші охолонути. Остигнувши, тісто кладуть на гладку поверхню, посипають цукровою пудрою, а тісто також посипають цукром, розподіляючи його кондитерським рулетом, поки воно не стане товстим, як край великої монети.

Потім квадрати площею приблизно п’ять сантиметрів нарізають і згортають у тростини або палички, притискаючи краю так, щоб вони були склеєні.

Потім паличку обережно виймають і дають їй трохи висохнути, перш ніж продовжувати наповнювати їх жовтковою або сливовою цукеркою, кокосовим кремом або будь-яким іншим бажаним інгредієнтом.

Нарешті, приготуйте густий сироп, помішуючи дерев’яною ложкою, поки він не почне біліти; Кістки купають цим сиропом і зливають. Їх подають холодним і сухим і можуть добре триматися кілька днів.

Паста де Санта Ізабель

Інгредієнти

1/2 кіло вершкового масла, 3 яйця (одне ціле та два жовтки), 1/2 кіло цукру, 1 кіло борошна, 75 грам підсмаженого та меленого мигдалю, мелена кориця, лимонна есенція та ваніль.

Підготовка

Спочатку яйця добре вимішують з маслом, потім додається борошно і, нарешті, мигдаль, трохи кожної з есенцій та кориці. Його розстеляють на столі дерев'яною качалкою. Після розрізання макарони викладають зверху і знизу злегка збитим білим. Їх ставлять у духовку (менше 210 градусів) до золотистої скоринки.

Рецепт з монастиря Санта-Ізабель (бідні Клариси) у Вальядоліді, витягнутий із книги Los dulce de las monjas. Поїздка в кондитерські монастирі Кастилії-і-Леон, Марія Хосе Карбахо та Лола Гарсія Г. Очоа.

Джерело: Кухня монастирів. Академія іспанської кухні