бо приготування - це кулінарія. і пригодницьке життя
Понеділок, 22 серпня 2011 р
Огірки на зиму - мій добре перевірений рецепт
Оскільки зараз сезон їсти огірки, і в результаті щодня до мене щодня приходить щонайменше 40-50 людей, набираючи в пошукових системах "огірок на зиму", тому я ще раз опишу свій добре перевірений рецепт, який - хоч і дещо громіздкий - існує вже два роки в моєму блозі. Однак з того часу я також зробив невелику модифікацію, яка, втім, була дуже потрібна з точки зору економії простору.
Склад соку не змінився. Використовувані спеції можна варіювати залежно від смаку та можливостей. Важливо, щоб огірки в банках були якомога меншими, але є й ті, хто не проти трохи більших, наприклад. мені, але якщо він достатньо малий, звичайно, я волів би також використовувати їх. Приблизно 10 сантиметрів все-таки може піти в банки, більші, навіть у бочках, або досить великі, ідеально підходять для нарізаного змішаного салату або огірка.
Інгредієнти для соку:
10 л води, 2 л 9% оцту, 40 дкг йодованої солі, 70 дкг цукру, 3 дкг солених або бочкових солінь: 2 чайні ложки вина
Інгредієнти зважують, поміщають у велику миску і перемішують до повного розчинення цукру та солі. Саліцил або, якщо потрібно, вино змішується лише наприкінці, але його також можна додавати безпосередньо в пляшки та бочки. Для бочкових солінь вже можна поливати сік овочами. Якщо огірок кладемо в банку (я замочую роками, бочкових солінь для нас занадто багато), варимо підготовлений заливний сік і виливаємо на овочі, покладені в банки.
Ця доза досить велика, але її не потрібно боятися, оскільки ми можемо зробити заливний сік з до 1 літра води, розподіливши інгредієнти пропорційно.!
Інгредієнти для зберігання невеликої порції огірка:
4-5 кг огірків, 2-3 л води та інших супутніх інгредієнтів, заливаючи соком, близько 10 г саліцилу, сушені грудочки, сушені стебла кропу, очищений хрін, лаврове листя, насіння гірчиці, горошок перцю, гострий перець та що-небудь інше, до чого вони звикли, або сім’я має смак
Якщо готують солоні соління:
Цього року я купив бочки 40 л, щоб звільнити місце для всіх огірків. Урожай був дуже хороший, його виливали на мене з трьох місць. Великі огірки ідеально підходять для бочки. Я вимив їх і закричав добре, ще в більшій кількості води, а потім закрив їх у бочці некип’яченою. (Я раніше збризкував спеціями дно.) Я скропив на них 1 пакетик (15 г) і ще один крихітний саліцил і 1 чайну ложку вина, а потім вилив на нього сік з 6 л води. Я очистив і обвів 3-4 шматочки моркви наааааагі, а також кинув їх, або, для перевірки, бо вони просто вижили, і вони вже нікому не потрібні, я кинув їх у більший шматочок нарізаної дині. Потім, щоб тримати овочі під водою, я притиснув їх трьома маленькими тарілками, а наступного дня, задля безпеки, я також поклав на тарілки великий камінчик, залитий гарячою водою. Перець, цибуля, капуста та цвітна капуста будуть додані протягом осені, а я додаватиму розливний сік за потреби, і до кінця бочка буде повною. Варто подбати про те, щоб овочі були завжди під водою!
Сподіваюся, нічого не залишається осторонь, але якщо щось незрозуміле або виникне інше питання, я з радістю відповім. У будь-якому випадку, огірок, який так зберігається, залишається дуже смачним, хрустким всю зиму і навіть зберігається більше року, якщо неаджистен того вартий! Цього року ще не було зроблено фотографій, минулого тижня тут була велика консервна фабрика (а помідори я буду консервувати і завтра), не було часу фотографувати чи боротися. Після цього.