Довгий час я хотів показати вам, як ми робимо омлет, але мені знадобився якийсь виправдання, бо їх тисяча рецепти омлетів У мережі. Це одна з тих страв, яку знають, як готувати всі, але результати якої можуть коливатися від чудових до жахливих: немає нічого кращого, якщо це добре зробити; і нічого гіршого, коли цього немає.

Він сказав, що йому потрібна причина, щоб розмістити Рецепт іспанського омлету у блозі, і #cocinadecine виклик La cocina Типова іспанська, штовхнув мене на це. Вони попросили нас про страву, яка з’явиться у любовному фільмі (саме тому ми в лютому), і я згадав одну з моїх улюблених: Belle quepoque, в якій Клара (Міріам Діас Арока) готує сукулент Тортильська закуска до Фернандо (Хорхе Санц).

Сандвіч з фільму виглядає чудово. І хоча я не знаю, чи є ідеальний картопляний омлет, Моя мати (тобто ця, яку я збираюся пояснити) повинна бути дуже близькою, тому що це типова річ, яку всі просять взяти з собою, коли їжа ділиться. Попередження: у ньому цибуля (хоча цього ніхто не помічає), він має середній зріст і дуже м’який і соковитий.

Інгредієнти (для омлету на 6 осіб):
2 середні цибулини (350 грам)
5-6 картоплин (800 грам)
6 яєць L
400 мл оливкової олії
Сіль

Розробка:
Налийте оливкову олію в глибоку сковороду і поставте на середній вогонь. Під час смаження (щоб він не мав смаку «сирим») очистіть і подрібніть цибулю на невеликі шматочки. Додайте в каструлю обережно, вона повинна розм’якнути, але не набути кольору. Почистіть картоплю і добре помийте, щоб прибрати сліди землі. Висушіть і ламінуйте за допомогою терки. Якщо у вас його немає, ви можете зробити це ножем, оскільки вони повинні бути тонкими, але не прозорими. Бронювання.

Коли цибуля розм’якне, підсиліть вогонь і, як тільки сковорода прогріється, додайте картоплю і перемішайте за допомогою двох дерев'яних ложок (якщо ви використовуєте металеву щілину ложку, ви подряпаєте сковороду, а потім їжу буде дотримуватися). Дайте їм варитися близько 20 хвилин на середньому вогні. Потроху, рухаючись, картопля розіб’ється і шматочки стануть меншими. Коли майже закінчите, збийте яйця у великій мисці, лише для того, щоб перемішати. Бронювання. Збільште вогонь, дайте картоплі ще кілька обертів, щоб вона трохи підрум’янилася, і вийміть її в овочевідділювач, поміщений на глибоку тарілку або блюдо. Трохи натисніть, щоб добре стекла зайва олія, і додайте трохи солі до картоплі. Суміш.

Яйця обережно залити відцідженою картоплею, спробувати на смак, поправити сіль і перемішати.

Помістіть звичайну сковороду (не ту глибоку, яку ми використовували раніше) на середньо сильний вогонь і змочіть дно невеликою кількістю олії від смаження картоплі. Влийте картопляно-яєчну суміш і залиште на хвилину. Поставте тарілку на сковороду і переверніть. Поставте сковороду назад на вогонь і обережно влийте суміш, щоб це було зроблено з іншого боку. Опустіть краї шпателем і дайте йому закріпитися ще хвилину. Знову вийміть тарілку, що обертається.

Ти боїшся перевернути столи? У цьому міні-відео ви можете побачити, як це зробити.

Хитрості та поради:

→ Чому перший цибуля а потім картопля? Оскільки цибуля готується довше, і отже, вона буде такою ж м’якою, як картопля, і ви нічого не помітите під час їжі.

→ що картопля використовувати? В ідеалі вони повинні смажити картоплю. Найкращим сортом у цьому випадку є Monalisa (так, це назва картоплі; ні, ваша фруктова миска не буде на вас погано дивитись, коли ви їх запитаєте), який також є дуже універсальним і буде служити для його кип’ятіння та/або випікання . Звичайно, не рекомендується робити пюре.

→ Чому ти використовуєш стільки? олія? Це має бути оливкова? Викидаєш? Картопля повинна плавати на сковороді, щоб це було зроблено повсюди. Потім добре процідити, щоб не було жирним. Олію - ЗАВЖДИ оливкову олію - не викидають, вона використовується для будь-якого наступного рагу або смаження, оскільки є абсолютно чистою. Не використовуйте його для сирих страв (наприклад, як заправка салату, наприклад).

→ Чому б нам не перемогти яйця? Тому що, коли їх сильно б’ють, вони згортаються, а коржик залишається більш компактним і сухим.

→ Коли ми виймаємо коржик, він повинен бути дуже м’яким, бо коли він охолоне, він прийме тіло. Якщо торкнутися пальцем, він дасть, не чинячи опору, і, коли ви видалите палець, коржик повернеться на своє місце. Подивіться, як це виглядає.

→ Якщо омлет м’який або солоний, у вас не буде засобу, тому спробуйте картопляно-яєчну суміш перед тим, як її зварити.

→ Спробуйте подати омлет з домашнім майонезом та/або зі смаженим зеленим перцем.

→ Сендвіч-версія повинна використовувати стійкий хліб, щоб він не розсипався при першому укусі.