Інгредієнти:
300 грам мигдалю
75 грам цукру
15 грам вершкового масла (одна столова ложка)
1 чайна ложка суміші спецій (спекулатіус або спекулу)
1 щіпка солі
250 грам шоколаду (я використовував білий, молочний і чорний, приблизно 80 грамів кожного)
Спочатку очистіть весь мигдаль. Для цього поставте на вогонь каструлю з водою. Коли почне закипати, додайте мигдаль, вимкніть вогонь і дайте ошпаритись 1 хвилину. Злити, охолодити під краном і очистити шкіру, натискаючи пальцями на шкіру. Потім добре просушіть абсорбуючим папером і залиште, поки вони не втратять вологу.
У ту ж сковороду покладіть цукор на середній вогонь і дайте йому карамелізуватися (не торкайтеся і не рухайте його під час процесу). Коли він повністю розчиниться і почне набирати русявий відтінок, додайте мигдаль, який точно залишиться гарячим. За допомогою лопатки змішайте мигдаль з карамеллю, щоб вони добре просочилися. Потім додайте масло і дрібку солі і продовжуйте перемішувати. Дістаньте на тарілку і посипте спеціями. Розділити на три миски
Білий шоколад розігріти в мікрохвильовці в скляній ємності. Робіть це за 15-секундними секціями, щоразу дуже добре перемішуючи, щоб не пригоріло. Коли воно розтопиться і не буде грудочок, додати мигдаль з однієї з мисок і перемішати за допомогою ложки. Покладіть аркуш пергаментного паперу на піднос і подивіться, як ви кладете гори мигдалю з шоколадом, відокремлені один від одного. Повторіть операцію з молочним шоколадом і, нарешті, з темним шоколадом. Поставте в холодильник до повного охолодження та ущільнення.
→ Будьте обережні з карамеллю, вона за лічені секунди стає від блондинки до спаленої та гіркої.
→ Якщо у вас немає спекулатіуса або спекулу, ви можете просто використовувати корицю.
→ Ви можете зробити їх з одним видом шоколаду, якщо хочете.
→ Будьте обережні при роботі з камінням. У шоколаді залишаються сліди
Кухня Ребеки
Журналіст, блогер та мама 2.0, я ділюсь рецептами, прийомами та порадами, щоб ваші страви сподобалися та отримали задоволення від приготування їжі. Ти йдеш за мною?