Які є перевага з приготування на низькій температурі з продуктом приготовлений у вакуумі?
-Результат дуже здоровий, оскільки в інгредієнт майже не додається калорій.
-Продукт майже не втрачає рідини, ось чому не висихає також не відбувається занепаду (він не `` зменшується '').
-Не потрапляючи на рідину, яка розбавляє її, їжа зберігає свій смак а також поглинає супутню приправу.
- текстури в результаті є м'який і ніжний до неба, коли волокна розм'якшуються, будучи також легше засвоюється.
Рецепт курячої грудки з низькою температурою у вакуумі
Інгредієнти для 4 осіб):
2 цілі курячі грудки (близько 600 грам)
Часниковий порошок
Ароматичні трави за смаком: чебрець, розмарин, орегано.
Перець
Оливкова олія
-Для розсолу *:
600 мл води
60 грам солі
* 1 частина солі на кожні 10 вод, достатня для покриття всієї курки
Як приготувати сус відео курячу грудку при низькій температурі
Поради та підказки щодо приготування курячої грудки з низькою температурою су-відео
→ Якщо можете, оберіть курка вільного вигулу, його смак насиченіший.
→ Приготування їжі sous vide змушує їх не втрачати своїх соків, оскільки вони `` потрапляють '' всередину них. Якщо у вас немає вакуумної машини, це неважливо, ви можете з певним успіхом імітувати техніку, використовуючи мішки ZIP і виймаючи якомога більше повітря.
→ The розсіл Застосовується для соління м’яса, не висушуючи його, і, одночасно, трохи пом’якшуючи. 30 хвилин достатньо, щоб курка вбрала необхідну сіль.
→ Ви можете використовувати свій ароматичні трави або не використовувати їх, якщо вони вам не подобаються. Подумайте, чим ароматизувати м’ясо, яке дещо м’яке саме по собі. Хороша кірка цих трав чудово діє.
→ Ви також можете використовувати інші приправи, як паприка, рас-ель-ханут, щоб надати йому арабського відтінку, каррі, щоб він мав індуїстські ремінісценції, соус для барбекю, щоб зробити його американським, соєвий соус, щоб зробити смак східним. Ви можете зробити різні варіанти, всі смачні.
→ Виберіть найкращого оливкова олія що ви можете собі дозволити, бо смак помітний.
→ Якщо ви робите це в горщику, не перевантажуйте температурою. Грайте, щоб трохи піднімати і опускати вогонь, як вам потрібно. Якщо ви використовуєте дуже великий казан з кількома літрами води, підтримувати стабільну температуру буде простіше. В ідеалі, воно не повинно коливатися більше ніж на пару градусів вгору або вниз. Якщо воно занадто сильно піднімається або опускається, ви можете взяти трохи води з глечиком і додати гарячої або холодної, що вам потрібно.
→ Якщо ви збираєтеся залишити груди готовими наперед, Я рекомендую вам дати їм охолонути всередині вакуумних мішків і зберігати в холодильнику, як є, до використання, щоб вони не висохли. Вони можуть бути до тижня. Коли ви хочете подати їх, ви можете позначити на сковороді (чи ні) і все.
→ За допомогою цієї техніки ви отримуєте результат, дуже подібний до результату куряче м'ясо. Можна дуже тонко порізати груди і використовувати їх холодними для бутербродів та бутербродів. Вони смачні. Хоча, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете приготувати куряче або індиче холодне м’ясо безпосередньо.
→ Якщо ви хочете приготувати рибу за цим самим способом, спробуйте цей рецепт лосося з низькою температурою, приготовленого у вакуумі.