Легенда та факти
Згідно з усними переказами, колись молоко було кислим на кухні бідної ірландки, тож вона придумала, як додати в борошно пахту та соду (тобто харчову соду). На його велику радість, коровай зовні був хрустким, але всередині залишався повітряним.
Справжній ірландський содовий хліб відтоді містив лише борошно, пахта, соду та сіль. Деякі пояснюють виріз у верхній частині віруванням ірландських католиків, що знак хреста утримує Сатану подалі, тоді як інші кажуть, що це дозволяє тісту краще проникати і хліб легко розбивати за чотири.
Традиційний варіант чудово поєднується з супами та стравами з одного страви. Сучасні модні рецепти часто збагачують сире тісто насінням, можливо вершковим маслом, цукром, родзинками.
Вже в побутовій книзі Мері Рендолф 1824 року «Домогосподарка Вірджинії» ми знаходимо содовий пиріг: «Розчиніть півкіло цукру в півлітра молока, додайте чайну ложку соди; висипати два фунти борошна, замісити півкілограма розтопленого вершкового масла, викласти в плоскі форми і швидко випікати в духовці ». Автор, який жив у епоху колонізації, очевидно був знайомий зі звичаями корінних американців, оскільки корінні американці впродовж століть використовували деревну золу, схожу на харчову соду, яку можна вважати попередницею розпушувача.
В Англії одна з перших публікацій про содовий хліб з’явилася в 1916 році. Примітно, що редактор The Gentlemen’s Magazine, спираючись на власний досвід, рекомендував своїм читачам покращувати половину неякісного ірландського пшеничного борошна картопляним пюре та заправляти содою замість дріжджового закваски.
Що таке бастія і голландська піч?
Якщо в Англії пекарі займались переважно випіканням хліба, то в Ірландії це завдання, звичайно, залишалося домогосподаркам.
У кожному домогосподарстві був один чавунний горщик із кришкою, який називають бастилем, який зачепили або наділи на вуглинку. У ньому можна було готувати всіляку їжу, і вона ідеально підходила для випічки содового хліба, оскільки м’яка сира маса застрягла б у звичайних духовках Європи. Крім того, світяться шматочки вуглецю можна розмістити на обідній кришці універсальної каструлі для сучасної випічки знизу зверху.
Тринога чавунна лапка має багатовікові традиції на відкритій кухні. Цим також користувалися американські поселенці, які мігрували на захід.
У 1704 році англієць Авраам Дарбі вивчив найдосконаліший на той час спосіб виготовлення судна в Нідерландах, а потім повернувся до патентування власного процесу лиття і поставив британським, а також новим американським колоніям власний продукт.
Англійська назва голландська піч (голландський горщик) збереглася в повсякденному використанні, шукайте її, якщо хочете придбати якісний чавунний казан в Інтернеті. Сьогодні, звичайно, у нього вже немає ніг і він доступний у різноманітних кольорах. Це недешево, але воно зберігається все життя, і в ньому можна навіть щодня спекти содовий хліб.!