Я намагаюся розміщувати рецепти, які не дуже часто можна знайти. Вивчивши їх деякий час і експериментуючи з ними, я роблю необхідні пристосування, щоб зробити їх вдома, намагаючись якомога більше поважати культурне походження.
сторінки
Понеділок, 21 жовтня 2013 р
БАКЛАВА
Цей торт представлений різними способами, хоча найпоширеніший - у формі прямокутників, є пахлави у формі трикутника, довгі тонкі смужки, у маленьких упаковках догори кінчиками, у квадратах, у діамантах, у рулонах, тощо.
Насправді це дуже простий торт, якщо ви купуєте тісто з філо, але оскільки цей блог називають домашньою кухнею та вшановуючи його, тісто готували вдома, зацікавлений читач може прочитати статтю Як зробити тісто з філо вдома.
Філомаса - це така прекрасна маса, що текст можна прочитати, як видно на наступному зображенні:
Інгредієнти для форми 16 см х 23 см:
Філо тісто 300 гр, 150гр освітленого вершкового масла (топленого масла) для фарбування тіста, цукор для посипання з/п.
Щоб приготувати топлене масло або освітлене масло, зацікавлений читач може прочитати статтю Як зробити топлене масло в домашніх умовах у цьому блозі.
Горіхова начинка:
200 г волоських горіхів, 60 г цукру, 1 ч. Ложка меленої кориці.
Крупно наріжте волоські горіхи:
Розділіть суміш на дві рівні частини (щоб покласти 2 шари начинки).
Сироп для ванни:
150 гр цукру, 50 куб.см води, 30 куб.м лимонного соку, кілька крапель води апельсинового цвіту.
У каструлі кип’ятіть воду з цукром, поки вона не закипить, контролюйте 2-3 хвилини і вимикайте вогонь. Додайте лимонний сік і воду з цвіту апельсина (додається останнім після вимкнення вогню, щоб уникнути випаровування). Нехай охолоне і зарезервує.
Примітка: Ви повинні подбати про це не ставте занадто багато води з апельсинового цвіту, оскільки вона дуже інтенсивна та інвазивна в ароматі та смаку досить декількох крапель.
ПІДГОТОВКА БАКЛАВИ:
Приготування дуже просте, робиться у вигляді бутерброду з тіста філо з шаруватою горіховою начинкою. Кількість шарів змінюється залежно від уподобань кухаря, якщо ви хочете отримати більшу товщину листкового тіста, вам доведеться класти більше шарів, тут я використав таку конформацію:
- 10 шарів філо для дна (є кухарі, які кладуть 14 шарів)
- 1 шар начинки
- 3 шари відокремлюючого філо тіста
- 1 шар начинки
- 10 шарів тіста філо для доліва.
Спочатку сковороду слід збризнути овочевим пульверизатором або намалювати дно топленим маслом.
Перед використанням листя філо-маси надлишок крохмалю слід видалити широкою щіткою:
Підготуйте шаблон паперу розміром з деко і використовуйте його, щоб гострим ножем вирізати шматок філо-тіста розміром для форми для випічки:
Покладіть аркуш тіста з філо на дно сковорідки і зафарбуйте арку освітленим вершковим маслом (топлене масло) і повторіть операцію з другим шаром. Тут роз’яснення є дійсним Розпис повинен бути гладким і швидким, не додаючи багато масла, інакше пиріг буде дуже жирним. Як видно з наступного фото, на дні дна бройлерної посудини вже є 2 шари:
Посипте цукор на другий лист:
Повторіть попередні дії 4 рази, накопичивши загалом 10 аркушів філо-тіста, щоб зробити основу торта.
Нанесіть щедрий шар горіхової начинки:
Повторіть 3 шари філо-тіста за тією ж процедурою, зазначеною вище, для обробки листів.
Помістіть другий щедрий шар горіхової начинки.
Покрийте торт 10 шарами філо-тіста за тією ж процедурою, зазначеною вище.
В кінці намалюйте останню рясним освітленим вершковим маслом, щоб захистити її від духовки, оскільки, якщо вона занадто висохне, вона буде дуже крихкою:
Розігрійте духовку до 180 ° C і варіть торт 20-30 хвилин, поки поверхня не стане золотистою. Під час варіння слід пам’ятати про таку деталь:
На половині варіння його виймають з духовки (приблизно через 10 хвилин), порції ріжуть, а потім повертають у духовку, поки не закінчаться 20 хвилин і підрум'янення. Деякі кулінари роблять цю операцію нарізання на сирі порції, тобто перед тим, як поставити пиріг у духовку, але я помітив, що тісто філо трохи розбивається, я вважаю за краще це робити через 10 хвилин духовки, оскільки при цій температурі тісто є твердим і за допомогою зубчастого ножа можна дуже акуратно вирізати порції як видно на наступній фотографії:
Після закінчення варіння його виймають з духовки, а пиріг негайно промивають холодним сиропом кімнатної температури: