У мене було дитинство "мачухи". Моя мама пекла торти лише на Різдво, а інші солодощі також були в списку заборонених, окрім сиру руді.
Навіть не знаю, що сталося б, якби ми не проводили достатньо часу з моєю бабусею, яка, у свою чергу, була дуже солодка. Навіть у найбідніші часи він завжди мав трохи штопора або домашнього печива. Коли настав гарний час і морозиво відкрилося в еспресо, ми отримували більш-менш напоєне шоколадним ванільним морозивом щодня вдень. За один форинт. Звичайно, таємно.

Бабуся вже давно не світила. Я окуплююсь роками: кожного разу, коли ми відвідуємо, я печу йому щось смачненьке.
Я випадково виявив рецепт цього горіхового пирога, коли систематично почав споживати кілька кілограмів горіхів, що ховаються в холодильнику (щороку я отримую багато, і мені буде краще втягувати, бо ось тут наступна порція). Я неминуче макова вечірка, але цей горіх може в будь-який час скласти конкуренцію своєму чорному братові:-D

кішки
Тісто розсипчасте, виготовлене з наступних інгредієнтів:
240 г борошна,
160 г вершкового масла,
100 г цукру,
1 місяць розпушувача,
щіпка солі,
терта цедра лимона,
чайна ложка сметани,
яєчний жовток
Замішене тісто дайте відпочити в холодильнику, потім вистелимо його формою для торта і випікаємо наосліп (з квасолею) при 180 градусах 10-12 хвилин.

Тим часом ми змішуємо начинку, від якої не варто рятувати справжню ваніль, інакше ми також бережемо від неї доброту.
200 г мелених волоських горіхів,
30 г дрібного борошна,
1 ванільна паличка,
200 г цукрового піску,
4 яйця,
1 місяць імбирний порошок,
1-1 терта цедра лимона і апельсина,
4 ек. ром (я щойно додав 1 чайну ложку апельсинового лікеру за відсутності рому).
Перемішайте їх у піну і залийте попередньо спеченим тістом. Поверніться в духовку і випікайте 50-60 хвилин (тест голкою!)

Прикрасити цукровою пудрою та зернами волоського горіха (можна наклеїти на нього). Жодна сфера ванільного морозива його не псує!
Я не вивів його з форми, бо завтра вам доведеться проїхати 340 км.

Вівторок, 29 квітня 2008 р

Песто

Я продовжив прогулянку до холодильника сьогодні, з'їдаючи те, що знаходимо. опівдні, наприклад, песто-перо. Біля нього було 3 речі: Дані випадково опинилася там для нього. У морозилці була ще одна порція літнього приготування. Готовий через 15 хвилин.
Спочатку я не хотів робити з цього повідомлення, бо песто - це вже зовсім не цікавість (слава богу). Але тоді Сілві переконав мене, що є дехто, хто ще може отримати вигоду від цього деревного вугілля.

Мій песто геновезе:
20 дкг кедрових горіхів
4 дл оливкової олії
40 дкг листя базиліка
20 дкг тертого пармезану/пекорино
сіль

Це останнє перетворилося на літр песто, який я зберігав у невеликих пластикових коробках у морозильній камері. Я люблю це як особливу гарячу основу для бутербродів. Сьогодні остання партія закінчилася, але нова «плантація» вже гарно зростає.
Плантація і так має кумедне походження. Пару років тому, під час звичного п’ятничного боснійського рейду, я натрапив на тітку, яка продавала базилік у відрі. Так гарні зразки 70 см. Я запитав, скільки це коштує? Я можу взяти їх усіх за 400, відповідь прийшла. Я швидко подряпав 500, з яких потім повернув 300 (глухий). І навіть розсіяне відро стало моїм:-D
Я зберігав рослини на балконі тижнями, стоячи у воді. але я ніколи його не садив. Бідна шпигунка також в муках вирощувала насіння, тому її правнуки з тих пір процвітають у балконному ящику розміром з лаванду.

Найкращі пряники у світі

Цей почесний титул не я придумав, а рекламував у Yahoo близько Різдва минулого року. Хоча я не скуштував усіх пряників у світі, кращого рецепту для цього ще не зустрічав. (На жаль) це стосується не тільки мене, але і всієї родини. Я збираюся подарувати цю поточну дозу бабусі Дані, щоб щоранку розпочати свій вихідний день.
У мене є хороша новина для всіх: ви можете дуже швидко зібрати її, якщо добре організуєте роботу. Спочатку розігрійте духовку до 175 градусів і застеліть два великі листи папером для випічки.
Потім ми вимірюємо та працюємо разом інгредієнти:
2 і 1/4 склянки борошна
2 чайні ложки імбирного порошку
1 чайна ложка харчової соди
3/4 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки меленої гвоздики
велика щіпка солі
150 г маргарину (чистий)
1 склянка цукру
1 яйце
1 чайна ложка води (за бажанням)
1/4 склянки патоки (дуже важливо, не пропустіть! Також можна придбати вдома в кулінарних або органічних магазинах.)
Нам потрібно отримати трохи липкої маси. З цього формуємо волоські горіхові кульки, трохи розплющуємо і втискаємо в цукор. Покладіть його на деко і прибл. Випікайте їх 8-15 хвилин.

Якби ми були добре організовані, ми мали б бути готові через 30 хвилин, і ми б нічого не тримали разом липкими руками. Будемо, однак, сподіватися, що запах печива виб’ють сусіди і сплячі діти прокинуться:-D

Неділя, 27 квітня 2008 р

Салат з чорничних боровиків на грядці з руколи та відвідувача

Це останній салат, якого «торкнулися». Звичайно, Нік це зробив, ми їли з ним у Дубліні. Якби мені довелося описати це одним словом, я б сказав, що це вражає.

В усьому салаті подрібнення білих грибів і обпарювання їх часником триває найдовше. Закінчивши з цим, ми просто змішуємо його з руколою, відвідувачем і стиглими зернами чорниці. Ми пропонуємо його з оливковою олією з бальзамічним оцтом.
Блискуче!

Між іншим! Хтось знає, де взяти відвідувача в Будапешті?

Шпинатний чізкейк

Тим часом я роблю начинку:
Я звільняю пакет мірелітового шпинату або 500-600 г свіжого шпинату з 3 зубчиками часнику, сіллю і перцем над невеликою кількістю олії, потім упаковую його на попередньо спечене тісто.
Перемішайте 3 дл сметани, 3 яйця, сіль, перець та мускатний горіх, а потім додайте 150 г тертого сиру. Я заливаю цією масою шпинат на шиї і смажу його при 200 градусах.

Маковий пиріг з ванільно-медовим маскарпоне

Крем:
250 г маскарпоне
½ ванільні палички
один-два ек. меду
Якщо ви хочете зробити турбонаддув, покладіть в макову масу чорнослив або чорницю, змочені в ромі!

Субота, 26 квітня 2008 р

Курка з гірчицею

Якісна гірчиця - одне з найкращих вкладень на кухні. Варто відразу зберегти кілька сортів, діжонський, насіннєвий, можливо, медовий (але це легко зробити) та поєднаний з іншими спеціями. Якщо нічого не спадає на думку або я просто лінивий, ви все одно можете бути з ними чудовими.

Ми продавали сім’ю вранці. Я хотів придбати рибу, але вигляд не переконав мене на Кедровому ринку (можна сказати, несмачно), тому вона знову стала куркою, точніше курячими ніжками. Мені вже трохи нудно, але через Дані нам доводиться нехтувати більш сухим та зубастим м’ясом.

Вдома я швидко натерла їх гірчицею з французьким насінням і залишила постояти прибл. 1 година на прилавку.
Потім я упакував їх у фаянсову миску, посолив, поперчив і прибл. a dl. Я налив під них білого сухого вина. Вони гарно спеклись при 200 градусах за годину. (Я накладаю на них фольгу приблизно на 20 хвилин)
У цей момент я вилив стейк у каструлю з соусом, знежирив (дуже важливо, тому що у цих курей сьогодні шкіра), і розморозив його великою кількістю вершків для вершків. Я зосередився на повільному вогні, зберігаючи м’ясо теплим у напіввідкритій духовці.
Я подавав його з картопляним пюре.

Четвер, 24 квітня 2008 р

Грецький салат

Середа, 23 квітня 2008 р

Tagliatelle al nero di seppia

Запіканка

Скоун

Печиво, мабуть, із Шотландії, родича плоского хліба (банока), який можна спекти на сковороді. Спочатку у формі великого круглого пирога, виготовленого з вівса, розділеного на 6-8 трикутників і запеченого на сковороді поверх печі.
Походження назви також незрозуміле. Деякі кажуть, що шотландський король посилається на своє місце коронації, Камінь (Шкурка) Долі. Інші кажуть, що це походить від голландського слова “schoonbrot”, що означає смачний білий хліб. Третя думка полягає в тому, що гельська походить від слова “sgonn”, що означає безформну масу або великий укус. Кожен вирішує, яка з них є більш симпатичною версією.
Зробити булочку не надто складно, суть в тому, що вам не доведеться переборщити з розминанням! Як і пісочна випічка, вам потрібно працювати швидкими рухами.

Інгредієнти, прибл. Для 12-18 штук:
450 г борошна
1 cs. порошок для випічки
1 велика щіпка солі
1 чайна ложка харчової соди
50 г цукру
110 г холодного вершкового масла (тільки вершкове масло, без маргарину)
З них ми робимо крихту, а потім додаємо наступне:
1 яйце, збити злегка
50 мл вершків
200 мл молока (або стільки, скільки тісто поглине)
Нам потрібно отримати вологе, м’яке, але не липке тісто. Розтягуємо його на борошняній дошці до товщини 2,5 см і відриваємо торткою. Зверху змащують яйцями, збитими ложкою води.
Вони випікаються в 180-градусній духовці до золотистої скоринки за 15-20 хвилин. Якщо ви хочете отримати більш хрусткі булочки, покладіть їх далеко один від одного і дайте їм охолонути на стійці. Якщо ви віддаєте перевагу м’якше, посадіть їх близько і накрийте охолоджуюче печиво чистим кухонним рушником.

Це “основний” батон. Для тих, хто хоче смажити, додайте сушену чорницю, родзинки, шматочки шоколаду, з мого боку достатньо налаштування малинового варення зі збитими вершками.

Понеділок, 21 квітня 2008 р

Бублик для заповнення прогалин

Сподіваюсь, ви не проти, щоб я трохи детально розповів про «наукову» основу цього, адже всі рецепти, опубліковані в угорських блогах, відсутні. Розчаровує те, що всі тут намагаються спекти божественні бублики з тонкого борошна, це все одно, що створювати бісквіт з житнього хліба ...: -S

Ну, я не став таким розумним яйцем самостійно, а з моєї книги Пітера Рейнхарта. До речі, він уже кілька разів вигравав на "Хлібній Олімпіаді", і книга, яку я рекомендую, стала кулінарною книгою року у двох конкурсах. Основна робота. Як тільки я отримаю багато грошей, я сіду на літак і поступлю в одну-дві майстерні в його школі.

Ну, повернемось до бублика.

Справжній бублик миру потребує двох речей, які важко знайти:
Одним з них є високоглютенове борошно, інший - солодовий сироп. Середнє хлібне борошно становить приблизно Вони містять 12% клейковини, тоді як ті, що містять багато клейковини, містять щонайменше 14%, що забезпечує унікальну еластичність та компактність тіста. Більшість часу я додаю додаткову столову ложку клейковини (сейти) до хлібного борошна, щоб досягти цього.
Солодовий сироп можна знайти в органічних магазинах або кулінарії. Сироп містить спеціальний фермент, діастазу, який розщеплює вуглеводи і тим самим допомагає виділити аромати борошна, які дають олігосахариди.
На думку справжніх плюсів, секрет бублика полягає в його повільному бродінні. Отже, якщо хлібниця вранці порожня, ви все одно зробите швидше, якщо скочите в сусідній округ, щоб взяти її. Чим довше триває процес, тим краще дріжджі можуть розщеплювати складні вуглеводи на прості, що зробить наш хліб смачним (солодким).
Бублики мають найбільш компактне тісто з усіх видів хліба. Це дуже складно відпрацювати, це вкладається у тренування! Це дозволяє нам кипіти у воді, не руйнуючись і не руйнуючись у воді. Готове тісто є гнучким, не липким.

У воді, яку використовують для варіння трохи
харчову соду слід виготовляти, оскільки крайній шар крохмалю по-різному гелюється в лужній воді, оболонка буде яскравішою та карамелізованішою під час випікання. (різниця - лише нюанс, але я не міг її пропустити).

Варіація:
Якщо рогалично-коричний бублик теж ваш улюблений, після приготування закваски додайте додатково половину чайної ложки дріжджів, 1 столову ложку кориці та 5 столових ложок цукру, а потім за останні 2 хвилини замішування в тісті 2 склянки промитого родзинок.