За столом вони застосовують філософію під назвою Яксікдонвон, яка стверджує, що міцне здоров'я є частиною дієти
В Іспанії ми застосували б вислів «те, що з’їдене, вирощується», походження якого, за їхніми словами, бере свій початок від Фернандо V Арагона, постійного споживача бичачих кріаділ, оскільки він вважав, що це спосіб зміцнити себе та збільшити свою мужність. Корейці застосовують філософію під назвою Яксікдонвон, яка стверджує, що міцне здоров'я походить від їжі. І вони повинні мати рацію, оскільки тривалість життя Південної Кореї є однією з найвищих на планеті, і її громадяни не мають проблем із ожирінням.
З цією філософією в корейській страві є продукти п’яти кольорів, які відповідають п’яти органам тіла, для яких вони корисні. Зверніть увагу, бо, здається, це працює для вас: червоний корисний для серця (червоний перець, буряк, морква), жовтий - для шлунку (кукурудза, кабачки), зелений (салат, шпинат) рекомендується для печінки, білий корисний для легенів (мова йде про рис або цибулю) і нарешті чорний (або коричневий) позначений для нирок (наприклад, гриби).
Але справа не лише в кольорах, ваша кухня здорова, адже техніка приготування їжі є найздоровішою: варіння, смаження та приготування на пару. А його раціон включає численні страви з овочів, бобових, м’яса, риби та морепродуктів. Це дзвонить? Тут ми називаємо це середземноморською дієтою, найздоровішою та найбільш рекомендованою дієтологами.
Ще одна «фішка», яку використовують корейці, - приправляти ферментовану їжу, один з ключових елементів їх їжі. Деякі нам знайомі: соєвий соус, соєва паста, паста чилі і, перш за все, кимчі, ферментований і пряний салат з капусти з 3000-річною історією, який став емблемою азіатської гастрономії країни, де навіть є музей, і який вважається частиною "корейської ДНК".
Хоча традиційно готується з китайською капустою, його також можна приготувати з іншими овочами, такими як огірок або зелений перець, або навіть подати як холодний суп. Окрім того, що майже всі варіанти кімчі характеризуються своїм пряним смаком, він видає потужний і особливий запах.
Культура харчування Кореї, де розміщуються всілякі страви одночасно, розвинула, в свою чергу, культуру посуду | Фото: J.L.C.
Культура харчування Кореї, де одночасно розміщуються всілякі страви, розвивалась, у свою чергу, культура столового посуду. За столом рисова чаша знаходиться ліворуч, а чаша бульйону - праворуч. А ложку та палички використовують одночасно для їжі.
Корейці називають звичайну подачу за столом бансангчаримом, яка поділяється на чеопсу, тобто кількість гарнірів коливається від трьох до дванадцяти, хоча в останньому випадку їх подавали королю лише в палаці. Але будьте обережні, рис, бульйон, кімчі, рагу, соєвий соус (окремо або з оцтом) не входять до числа супроводжувачів, що дає уявлення про різноманітність страв, які ми можемо знайти в їжі. Звичайно, рясно, але здорово і барвисто. | Хосе Л. Конде