Світ ... Привіт усім!

дієтичні

Кулінарна дієтологія та гастрономія - це інструменти, які ми можемо застосувати для піклування про своє здоров’я, тому я хотів би надати ці загальні рекомендації з наступними цілями:

  • Перенесіть харчові та дієтичні рекомендації на кулінарну площину як стратегію профілактики та контролю ССЗ.
  • Потренуйтеся в декількох простих техніках приготування їжі, щоб приготувати їжу самостійно.

Профілактика серцево-судинних захворювань ЦЕ МОЖЛИВО завдяки смачній, приємній та здоровій дієті, доданій до здорового способу життя.

Для цього існують різні кулінарні техніки, найбільш використовуваними є:

  • Варений
  • Смажена
  • Залізо
  • Обсмажене
  • Пар
  • Смаження
  • Мікрохвильова піч
  • Вок
  • Папілот

Рагу: Цей спосіб приготування може бути дуже корисним та смачним, якщо правильно його зробити. Це означає використання невеликої кількості олії та додавання зелені, овочів, круп та/або бобових культур разом із м’ясом.

Смажена: Ця техніка має подвійні переваги: ​​перша полягає в тому, що, оскільки вона не потребує додавання жиру або олії, вона дає нам меншу калорійність, ніж інші методи; по-друге, якщо ми починаємо готувати на сильному вогні, утворюється поверхнева кірка, яка не дає воді залишати м’язи, зберігаючи тим самим поживні речовини всередині шматка, і отримуючи соковитіше і смачніше м’ясо

Ось кілька видів кулінарії, які ви можете почати займатися вдома.

Види приготування

Необхідний кухонний посуд

NutriTips

Рекомендовані продукти

У воді: Варене або варене під тиском або традиційне, бланшеване або бланшеване та браконьєрське.

Скороварка, каструля, запіканка і сковорода для браконьєрства.

· Приготовлені: вводити їжу в потрібну кількість окропу і використовувати залишки відвару для супів, соусів тощо.

Бланшований: покращує збереження овочів перед заморожуванням.

Браконьєрство: їжа поміщається в окріп з додаванням солі та оцту або використовуються соуси.

Варені або варені: овочі, бобові, картопля та рис, макарони, м’ясо-риба та їх похідні та яйця.

Браконьєрство: яйця.

Побиті, паніровані соте

Фритюрниця або сковорода, каструля та запіканка.

· Їжа збагачена жирними олійними жирами, «здоровими для серця». Оливкова рослина (EVOO) краще протистоїть високим температурам і вбирає менше їжі в їжу, ніж решта.

Побиті та паніровані: додавання столової ложки води або молока на кожне збите яйце робить їжу менш просоченою олією, хрусткою, менш калорійною та легшою для засвоювання.

Смаження: для всіх видів їжі.

Побиті та паніровані: м’ясна риба та їх похідні, м’ясні овочі (стебла мангольду, артишоки, кабачки та баклажани, помідори ...).

Соте, обсмажене та смажене: овочі, м’ясо та риба дрібними шматочками тощо.

Види приготування

Необхідний кухонний посуд

Рекомендовані продукти

У воді та жирі: Тушонка і тушонка.

Горщик, запіканка або чайник, каструля або сковорода.

Якщо використовується нежирна їжа та достатньо олії, виходять нежирні та легкозасвоювані страви.

М’ясо та їх похідні, риба, морепродукти, овочі тощо.

Сковорода, гриль, гратен і піч.

Сковорода з антипригарним покриттям, гриль та деко.

Вони майже не потребують олії, тому дуже корисні для контролю здорової ваги

Гратин: рекомендується використовувати хороший сир, не більше 50гр.

Блюдо збагачується своїм смаком за смаком оливкової олії першого віджиму та сиру.

Планча та гриль: м’ясна риба та їх похідні, яйця, картопля та деякі овочі (дрібна квасоля, смужки кабачків та баклажанів, гриби та гриби, дика спаржа ...).

Гратин: овочі, риба

Види приготування

Необхідний кухонний посуд

Рекомендовані продукти

Пара, водяна баня та мікрохвильова піч.

Пара: кошик з отворами та казан трохи більшим діаметром.

Бейн-Марі: ємність і більша, деко для випікання або ємність з пірексом.

Мікрохвильова піч: скло або інші відповідні ємності.

· Пара і папілот (запечені, їжа загортається у срібну фольгу або інше придатне для приготування). Вони не потребують жиру, а їжа виготовляється з його соку; вони дуже смачні і навряд чи втрачаються поживні речовини. Вони корисні при дієтах з низьким вмістом жиру, калорій і солі.

· Бейн-Марі: для приготування делікатних страв. (овочеве суфле, наприклад)

Мікрохвильова піч: використовується в основному для нагрівання посуду та розморожування, а також для приготування їжі.

Пара: всі види їжі.

Бейн Марі: флан, заварний крем, пудинги тощо.

Мікрохвильова піч: для всіх видів їжі.

Отже, вивчивши ключі та секрети кожної техніки, ми досягнемо:

Якщо ми хочемо приготувати овочі або зелень, ми повинні забезпечити якнайменшу втрату поживних речовин.

Для цього зручно:

  • Наріжте їх великими шматочками і не замочуйте. Якщо є можливість, готуйте їх із шкіркою.
  • Використовуйте якомога менше води у критому посуді з невеликою кількістю солі.
  • Чим коротший час приготування, тим менше втрат поживних речовин з їжею.
  • Ми можемо скористатися рідиною для приготування їжі, багатою розчинними речовинами, для приготування інших страв, таких як рагу, супи, пюре, соуси тощо.

Віддавайте перевагу одягати салати та фрі, оливкову олію екстра вірджин (EVOO), оскільки різні сорти, такі як: ходжібланка, пікуал, корнікабра, арбекіна, нададуть смачні ароматичні відтінки та аромати.

Для посилення смаку їжі використання ароматичних трав та спецій є чудовим союзником на нашій кухні. Вони є інгредієнтами рослинного походження, що характеризуються своїми ароматичними властивостями. Досить лише їх дрібки, щоб помітити їх дію та привабливий сенсорний внесок у страви.

Приклад спецій: каррі, перець (червоний, чорний, білий), куркума, масала, шафран, кмин, бадьян, аніс, кардамон, гвоздика, ялівець, мускатний горіх, паприка тощо.

Приклад ароматичних трав: шавлія, естрагон, розмарин, лавровий лист, базилік, коріандр, петрушка та ін.

Наприклад, відомий зв’язок трав, що використовуються у французькій кухні: “букет гарні " для гарніру супів та рагу, відмовляючись відразу під час подачі. Загального рецепту не існує, але класичний букетний гарні включає петрушку, чебрець та лаврове листя. Хоча, залежно від страви, яка готується, та наших особистих смаків, букет гарні може включати базилік, кервель, розмарин, чабер та естрагон, включаючи ароматичні овочі, такі як морква або селера. Його можна приготувати двома способами, в свіжа або з сушеною зеленню

Але людина харчується не лише для того, щоб задовольнити свої харчові потреби і, отже, для збереження свого здоров’я; Він також робить це для задоволення, для задоволення та відповідно до своїх харчових звичок. Тому ще одним важливим критерієм при виборі або розробці здорової дієти є те, що вона не тільки корисна і поживна, але й смачна, тобто, що ми хочемо її їсти і що вона включає ті продукти, які є в наявності і які ми звикли їсти .

Не забудь,

Оживіть смак та здоров’я.

Список літератури:

3. М. Хосе Медрано, Олена Серрато, Ракель Буа, Мігель Дельгадо-Родрігес Серцево-судинні фактори ризику у населення Іспанії: мета-аналіз поперечних досліджень. Клінічна медицина, Том 124, випуск 16, Квітень 2005 року, Сторінки 606-612

4. Карбаджал А, Ортега Р. Середземноморська дієта як модель розважливого та здорового харчування. Rev Chil Nutr 2001; 28/2; 224-236.