КУЛЬТУРА ТА ЇЖА Ана Марія Леон Таборда Дієтолог - дієтолог - Національний університет Колумбії Магістр соціальної антропології - Національний університет Колумбії

продукти харчування

Загальні цілі Визначити та роздумати про культурні виміри їжі та її значення у побудові продовольчої безпеки та суверенітету народів.

Цілі навчання Визначити та визнати концептуальні аспекти, що впливають на розміри продовольчої безпеки та суверенітету населення. На основі методологічних інструментів визначте роль, яку відіграють традиційні та корінні продукти харчування у процесі побудови продовольчої безпеки та суверенітету. Проаналізуйте, за участю учасників, елементи та стратегії сприяння та зміцнення місцевих та регіональних гастрономічних кадастрів.

Антропологічні концептуальні роздуми Розуміння культури харчування передбачає розуміння глобальних аспектів кожної із соціальних груп країни. Визначення культури = культура харчування

Культура Антрополог Кліффорд erерц (1987) = Позначає історичну схему значень, представлену в символах, систему успадкованих концепцій і виражену в символічних формах, за допомогою яких люди спілкуються, увічнюють і розвивають свої знання та своє ставлення до життя. Сукупність матеріальних та нематеріальних елементів, що визначають у цілому спосіб життя спільноти, що включає технічні прийоми, соціальні настанови (мораль, вірування та звичаї), мовні, соціальні, економічні, політичні та релігійні системи.

Символи Функція культурних символів полягає в передачі ідей або значень. Завдяки символам наші переконання та ідеї стають відчутними та виражаються конкретно = Вони досягають результатів, простіших у спілкуванні.

Хоча це типово для прибережного регіону, воно стало визначною пам'яткою Колумбії всередині та за межами країни за своє своєрідне ткацтво, унікальний предмет ручної роботи.

Культура Вона складається з набору звичок, звичаїв, звичаїв, ноу-хау, знань, правил, норм, заборон, стратегій, ідей, цінностей, міфів, які залишаються з покоління в покоління, відтворюючись у кожній людині, породжуючи та відроджуючи соціальна складність (Санчес і Кортес, 2000).

7 листопада Організація Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО) "Карнавал Барранкілья", один із найбільш святкових - традиційних і барвистих - у світі, найкращим символом якого є радість, була оголошена "Всесвітньою спадщиною". 2003, в Парижі.

Він показує культурні та магічні аспекти Сан-Базіліо-де-Паленке, афро-колумбійської громади, яку ЮНЕСКО оголосило нематеріальною спадщиною людства в листопаді 2005 року. Погляд на найбільш переважаючі елементи культури Паленкери, такі як: власна мова, організація соціальна, похоронна обряди, музика та традиційна медицина.

Культура харчування Вона накопичена з: Представлення Переконання Знання та спадкова та/або засвоєна практика. Асоційоване з їжею, якою користуються люди даної культури або певної соціальної групи в культурі (Contreras, 2002).

Харчова культура Їжа, пов’язана із: Соціокультурними цінностями та уявленнями, які керують споживанням, а не лише біологічними та харчовими елементами. Їжа - це не унікальні, точні та об’єктивні елементи, оскільки вони мають різне значення залежно від соціальної групи. Відмінності настільки суттєві та помітні, що не всі розглянуті продукти можуть бути проглоченими, пережованими та засвоюваними.

Різноманітність звичних харчових культур, які є поведінкою, набутою та вивченою людьми у повсякденному житті. Поведінка виконується несвідомо і інтерналізовано = ідентичність. Вони будуються на основі звичаїв, які є колективними практиками та звичками, що включають індивідуальні практики = Культура харчування.

Харчові звичаї Вони різняться в залежності від культури, оскільки кожна, у своїй характеристиці, створює складну систему правил поведінки. Група осіб, що знаходиться в межах певної культури, реагує на тиск поведінки, яку санкціонує їх суспільство, вибираючи, споживаючи та використовуючи їжу, яку їм надають. Отже, вживання їжі культурною чи певною групою є продуктом сучасного середовища групи та її минулої історії.

Харчові звички Це ті практики, які людина виконує, реагуючи на ті самі культурні та соціальні тиски суспільства, в яких вона перебуває, вибираючи, споживаючи та використовуючи частини набору доступних продуктів харчування.

Структура споживання їжі Набір продуктів, які людина, сім'я чи група сімей споживає регулярно (%, що оцінюється принаймні раз на тиждень). споживаний. З часом втручаються різні фактори: фізичне середовище, наявність ресурсів, ставлення та соціальні цінності, які, однак, залежать від доходу та можливостей витрат. Харчові кошики є методологічним інструментом для виявлення структури споживання їжі.

Толіма, Валле та Каука

Висновки концептуальної частини Індивіди, як правило, переймають харчові звички, що практикуються соціальною групою, до якої вони належать, тобто вони відтворюють звичаї, тому сімейна одиниця відіграє важливу роль у виробленні харчових звичок. Харчові звички прищеплюються людині, і їх дуже важко змінити. Таке різноманіття звичаїв та харчових звичок у країні, що хоча одна етнічна група живе географічно дуже близько до іншої, кожна виробляє свою різноманітну їжу, не збирає однакових диких продуктів, не має однакових риболовних та тваринницьких систем і вони також не поділяють однакових переконань щодо будь-якої їжі.

Інструменти вивчення культури харчування Повсякденна практика людських груп Ідентифікація навколишнього середовища або навколишнього середовища - Прожиткове забезпечення Закупівля або постачання Виробництво Розподіл Зберігання Збереження Підготовка їжі Споживання (включає символічні та матеріальні аспекти) Продовольча безпека та суверенітет

Аналіз соціокультурних складових Історичні процеси. Географічна характеристика. Культурні впливи: Суміші Символічна та ідеологічна різноманітність продуктів харчування, присутніх у обрядах, міфах, фестивалях, священних стравах, підношеннях, космологіях, спеціальних дієтах, заборонах, обмеженнях та релігіях. Соціальна складова, що виявляється у статусі чи престижі, посиланні на інтеграцію, розподіл сім'ї, зобов'язання, обмін, пожертви, соціальна та продуктивна організація, імідж тіла.

Аналіз соціокультурних компонентів Методи, що використовуються у виробництві, розподілі, зберіганні та приготуванні їжі. Включаючи кольори, аромати, аромати та поєднання. Афективний, емоційний та психологічний. Економічний престиж та взаємозв'язок між споживанням їжі та доходом. Вирази нематеріальної культури.

Регіональні кухні Said Heritage вдається викликати цінності, смаки, режими, стилі, приправи, які з кожного випадку реалізуються у "тарілці" або в приготуванні. Історично товариства організовувались навколо кухонь, формуючи величезний спектр способу життя, пов’язаного з виробництвом, техніками та процедурами підготовки, артефактами та предметами використання та способами спільного використання столу. Завдяки цьому їжа є основною складовою регіональної та місцевої економіки, а її збереження, збереження та оцінка дають змогу стимулювати її потенціал та вплив на інші аспекти матеріального та символічного життя кожного місця.

Колумбійські регіональні кухні У Колумбії не можна говорити про національну кухню чи гастрономію, просто додавши регіональну, але якщо з регіональної точки зору можливо протилежне, можна побачити видатні кулінарні звичаї нашої країни. Колумбійська кухня: відзначається різними історичними процесами, що відбувалися з самого відкриття Америки. Звичаї реагують на суми впливів головним чином на корінні корінні жителі, іспанські колонізатори; Африканці, залучені як робоча сила; Європейські та азіатські іммігранти; селянський, провінційний та космополітичний стиль; його традиційні та сучасні особливості; автохтонні продукти та ті, що входять до складу кулінарного змішування.

Основні продукти харчування корінних народів За словами Лангебека (1987) доіспанські поселенці (900 р. До н. Е. - 1500 р. Н. Е.), Основуючи свій раціон харчування, поєднували з продуктами сільського господарства та полювання. У болотах вони дбали про вирощування високих бульб, таких як улюкози або чугуа, які характеризувались своїм гірким смаком, а з корінням - ібії та кубіо, смак яких був слабокислим і солодким. У міжандійських долинах вони спеціалізувались на вирощуванні кукурудзи та картоплі: мис агрусу, заварного яблука, папайї, авокадо та ананасів.

Основні продукти харчування корінних народів

Основні продукти харчування корінних народів

Основні продукти харчування іспанців Як тільки іспанці прибули на континент, вони привезли з собою різні продукти, такі як: м'ясо (корова, баранина, баран, курка, гуси, голуби, вівці, кози та свині). Хлібобулочні та кондитерські вироби. Бобові (нут, горох, квасоля, сочевиця) Консерви, каперси, мигдаль, оливки, олія, вино, оцет. Ковбаси, копчені окости, ковбаси, кров'яні ковбаси, локшина, сир та сир. Крім насіння вирощувати: рис, пшеницю, ячмінь, овес, жито, цукрову тростину, салат, капусту. Деякі приправи, такі як: кориця, перець, волоський горіх і часник

Основні продукти харчування іспанців

Основний внесок афро-нащадків Щодо дієти, передбачається, що коли вони дісталися нових земель, їм довелося змінити свої звичаї, пристосувавшись до географічного середовища та розвинутих процесів пізнання природи, рослин, тварин та кліматичних умов, щоб вижити . Її головний кулінарний внесок - інгредієнти, техніка приготування їжі, екзотичне приготування страв, посуд та способи споживання їжі. На шахтах такі культури, як банани або кукурудза, висаджувались, щоб прогодувати бригади гірничодобувних підприємств та доповнити їхній раціон харчування, і вони кілька днів полювали на оленів, гуатини чи татабро в сусідніх горах. РЕСТРЕПО, Сесілія. Їжа в повсякденному житті мера Колегіо де Нуестра Сеньора дель Росаріо 1653-1773. Богота: Редакційний центр Університету дель Росаріо, 2005. РЕСТРЕПО, Едуардо. Чорношкірі громади колумбійського Тихого океану. Текст представлений для Музейного путівника Університету Антіокія. Chapel Hill, NC. 2002 рік

Споживання згідно ENSIN, 2005

Споживання згідно ENSIN, 2005

МІСЦЕВІ ПРОДУКТИ АТЛАНТИЧНОГО РЕГІОНУ

Продовольча безпека та суверенітет

Робота в групі Розкажіть типовий або традиційний рецепт поетапно Розкажіть історію рецепту Пов’яжіть програми харчування та харчування у культурі харчування Створіть пропозицію для місцевого гастрономічного інвентарю

Висновки ... Зміцнення та оцінка власної та традиційної їжі

Нематеріальна культурна спадщина Нематеріальна культурна спадщина відноситься до накопичених знань багатьох поколінь щодо їх адаптації до навколишнього середовища для вирішення своїх потреб. Спадщина: вдається викликати цінності, смаки, режими, стилі, приправи, які кожен раз матеріалізуються в "тарілці" або в препараті. (Пам'ять)

Харчування нематеріальної культурної спадщини є основною складовою регіональної та місцевої економіки, і її збереження, збереження та оцінка дають змогу стимулювати її потенціал та вплив на інші аспекти матеріального та символічного життя кожного місця.

Гастрономічні інвентари Це стосується ідентифікації культурних елементів, що виражаються в типових стравах та традиційній їжі району. Зміни - Що залишається Збір інформації про гастрономічну рослину, продукти (інгредієнти) та місцеві страви (щоденний раціон, продукти, які втрачаються)