Петр Молнар 2019-07-14
Хоча іверська спекотна хвиля, здається, поки що щадить нас, це лише питання часу, коли спека знову буде випробувана. Протягом літніх місяців змінюється не тільки наш біоритм, але і толерантність нашого організму, тому не заважає приділяти пильну увагу харчуванню, а не лише переправляти додому фотографії та сувеніри з відпочинку в Іспанії. Середземноморські поради та освіжаюче літнє меню іспанської кухні від El Asador de Pata Negra.
Стійкі хвилі спеки не рідкість в Іспанії, тому культура харчування розвивалася протягом тисячоліть, щоб адаптуватися до погоди. Жирні та пікантні вечері, які все ще поширені вдома, за допомогою яких ми компенсуємо поспіх цілими днями, не тільки відводять вас все далі і далі від вашого тіла бікіні, але й дуже напружують наш організм. Влітку середземноморська кухня користується більшою популярністю, ніж зазвичай, особливо з 2010-х років. Іспанська гастрономія, об’єкт Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Піренейський півострів завжди був великим комерційним центром, і завдяки цьому було багато впливів на іспанську кухню - від континентальних європейців до східних смаків завдяки Імперії Маврів. Не дивно, що він пропонує різноманітну та захоплюючу альтернативу для тих, хто швидко стикається з одноманітними офісними салатами в літню спеку. Звичайно, багато що також залежить від інгредієнтів та способу приготування їжі - це, мабуть, найкраще відомо в іспанському ресторані номер один Будапешта, El Asador de Pata Negra.
Спираючись на майже 10-річну історію успіху тапас-барів у Пешті та Буді, El Asador de Pata Negra відкрився в 2017 році, виходячи далеко за межі відомих іспанських тапас.
Виробник коліс Золтан, шеф-кухар Асадору відповідно до контролю якості сировини - це завжди нульовий крок, якщо він справжній - і здоровий! - ми хочемо робити іспанську їжу. Нижче ми зібрали кілька хороших порад з кухні Асадора (відьми) і спостерігали за Золтаном у складання літнього меню який є не тільки освіжаюче легким, але його також можуть сміливо готувати ті, хто менш знайомий з (іспанською) кухнею.
За колишнім Інститутом балету знаходиться ресторан (видовище) на кухні вся сировина надходить з Іспанії, але за словами шеф-кухаря, інгредієнти для деяких простіших страв також можна отримати або замінити вдома. Спільним знаменником страв є те, що «вони завжди виготовляються зі свіжих інгредієнтів, і окрім рясної кількості овочів, частка рибних страв висока. Вони багаті поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і завжди виготовляються з оливковою олією, тому іспанські страви добре впливають на серцево-судинну систему ”.
1. Холодна закуска: салат Табуле
- 1 пучок зеленої цибулі
- 0,3 кг булгура
- 4 помідори
- 2 шт лимонного соку
- 0,1 л оливкової олії першого віджиму
- 5 ст. Ложки петрушки
"Це справжня іспанська фірма, яка не поспішає з підготовкою та споживанням їжі", - говорить Золтан Керек'ярто. Стіл чудовий як закуска, але і як гарнір. Замочіть булгур у такій кількості води, щоб добре покрити (багато вбере!), І нехай він повністю розм’якне. Подрібніть зелену цибулю, наріжте помідори невеликими кубиками, змішайте петрушку з лимонним соком та оливковою олією до розм’якшеного булгура ».
Порада: Ми можемо дозволити смакам зібратися в холодильнику на пару годин або півдня, тим більш гармонійним та інтенсивним буде кінцевий результат.
Типова приправа
"Принцип іспанської кухні - максимально зберегти природний смак високоякісних, у нашому випадку часто захищених, інгредієнтів". - про це вже говорить Білка Новий рік, одна з власниць El Asador de Pata Negra. Ось чому для іспанської кухні зовсім не типово зустрічати пікантність, як угорська - або навіть деякі азіатські кухні. Поруч петрушка, розмарин або просто часник сіль часто майже не використовується для ароматизації їжі в Іспанії.
2. Левес: Crude de pimiento asado
- 0,6 кг капустяного перцю
- 0,6 кг червоного солодкого перцю
- 0,6 кг консервованого смаженого перцю
- 0,1 кг цибулі
- 0,015 кг часнику
- 0,5 мк римського кмину
- солоний перець
"Крем-суп із смаженого перцю - це справжня магія, оскільки він гармонійний і освіжає влітку, тоді як в осінньо-зимові місяці викликає аромат літа і витягує вас із сірого після декількох ложок". Крім того, Золтан каже: "Свіжий перець дуже смажений при температурі або на решітці для гриля, занурює шкіру в крижану воду і видаляє шкірку. Смажений, очищений перець поміщається в миску, а консервований смажений перець додається без соку".
«Ми подрібнюємо цибулю шинки та часник та додаємо їх до перцю. Влити воду і варити, поки цибуля не стане м’якою, приправити сіллю, приправити кмином, перцем, всім за смаком. Після варіння гомогенізуйте за допомогою паличного міксера і пропустіть через густе сито. Якщо вона занадто густа, можливо, ви захочете додати трохи води і знову закип’ятити ».
Порада: Якщо ви хочете засліпити гостей, ми подаємо його, прикрашений кремом. Злийте крем у верхівки крем-супу, взятого в казуелах (невеликі теракотові миски) або на тарілках, і прикрасьте свій суп паличкою.
Смак валенсії
Паелья - чи не найвідоміша страва іспанської кухні, проте багато людей здивовані, побачивши знакову страву з рису Його традиційно вживають в Іспанії як першу страву, за яким завжди йде основна страва. Однак у розпал літа варто порушити традиції, особливо якщо ми беремося підготувати повне меню - і, звичайно, з’їсти його - як приготував для нас шеф-кухар Асадору.
За легендою, так чи інакше перша паелья десь у XV-XVI. століття працівники, які працюють на рисових полях Альбуфера у Валенсії, ймовірно, з інгредієнтів, які могли бути у них під рукою (курка, кролик, равлик, свіжі овочі та, звичайно, рис). Перший письмовий рецепт - від XVIII. Він датується 16 століттям, а потім був описаний як «валенсійський рис». THE мабуть, найбільш відомий серед варіантів був зроблений з морепродуктами, але в літню спеку - і в критичних для веганів чи морепродуктів колах - овочева версія може пожинати найбільший успіх.
3. Паелья де Вердурас
- 2 дл оливкової олії
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1-1 червоного і зеленого болгарського перцю, нарізаного кубиками
- 25 дкг стручкової квасолі
- 25 дкг білої квасолі
- 25 дкг мангольду, крупно нарізаного
- 4 серця з артишоку
- 2 помідори, очищені від шкірки і нарізані кубиками
- 40 дкг рису
- сіль, кінчик ножа гострий червоний перець
- кілька пасом шафрану
"Розігрійте оливкову олію першого віджиму, запаріть в ній часник. Додайте овочі і смажте трохи. І приправте шафраном. Варіть на сильному вогні 10 хвилин, а потім тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Якщо потрібно, додайте більше води і завжди відпочивайте кілька хвилин перед подачею ".
Порада. Для морепродуктів іспанці часто використовують природний вміст солі в інгредієнтах, тому приготування паельї з морепродуктів може стати чудовим способом зменшити кількість солі, доданої у їжу.
Не дієта, а спосіб життя
Іспанці вірять: "ми не їмо, щоб жити, ми живемо, щоб їсти", і не випадково компанія (настільна) надає цьому великого значення. Як показує рядок меню El Asador de Pata Negra, варто робити менші, але різноманітні страви, які сподобаються кожному. "Багато іспанських делікатесів можна швидко скласти навіть після вставання, а завдяки розумно підібраним спеціям ми також можемо насолодитися смаками, не турбуючись про неприємні симптоми спеки та пітливість". Іспанська кухня - це не дієта, а спосіб життя.
Деякі знімки були зроблені на виставці BWT та El Asador de Pata Negra.
ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ
"Нам пощастило відчувати особливу енергію Каміно щодня" - Дім в Іспанії VII.
Так званий 2010 рік У рік Святого Якова майже 280 000 паломників прибули до Сантьяго-де-Компостела, хоча служби, засновані на Каміно, в той час ще були в зародковому стані в Іспанії. З тих пір ситуація змінюється повільно, одним із вірних моментів є Камінотека, що знаходиться в декількох хвилинах від собору Памплони. Магазин, де виконуються всі бажання паломників, управляє угорська пара, з якою ви тепер можете прочитати наше попереднє інтерв’ю в новому халаті в рамках серії «Дім в Іспанії».
Де святкують весну, освітлюючи місто
У кожній країні чи регіоні є свої традиції вітання весни. Є місця, де палять солом’яних ляльок, є місця, де вони прощаються із зимою, одягнені в костюми. У Валенсії святкують, вистрілюючи петарди, феєрверки та запалюючи місто.
Цей мексиканський макіяж на Хеллоуїн нас повністю зачарував
Ми не знаємо, наскільки вдалим був ваш макіяж La Catrina цього Хеллоуїна, але ми точно були зачаровані!
Тиждень іспанського кіно в Уранії відкривається фільмом, знятим у Будапешті
Наступного тижня на екрані "Уранії" домінуватимуть Емма Суарес, Хав'єр Камара, Кармен Мачі, Маріо Касас, Луїс Тосар, Пако Леон та інші іспанські зірки. Інститут Сервантеса та посольство Іспанії пройдуть у Національному кінотеатрі з вівторка по неділю жовтня 17-22, співорганізатор Тижня іспанського кіно. Програма включає дванадцять нових художніх фільмів: комедії, драми, трилери, включаючи роботи, удостоєні премії Гойї та Гауді.
Аліканте - якщо ваші снігоступи вже повні зими
Аліканте прекрасний, красивий, красивий - проголошено свого часу не надто креативним гаслом міста, проте незаперечним. Чи ви шпигуєте за глибокими синіми хвилями Середземного моря з фортеці Санта-Барбара, засліплюєте Андалог мозаїками набережної Експланади чи просто розтягуєте велику в гарячому піщаному пляжі. Аліканте обов’язково зніме його з ніг.
Від Андалусії до Аргентини, або коротше південноіспанські діалекти
Якщо вам цікаво, чи аргентинська іспанська мова насправді така різна, як кажуть, можливо, вам спало на думку, чи іспанці першими розуміють Рісітас, це ваша стаття!
Країна Басків та Будапешт також знову працюють!
Корріка прибула на свій ювілей: 30 березня марафон баскської мови стартує в двадцятий раз. Метою спільноти, яка має давні традиції, є перенесення баскської мови та культури в передгір'ях Піренеїв, а тепер на 5 континентах по всьому світу. Як зазвичай, Угорщина також не залишилася без басконської шапки. (Más abajo en CASTELLANO)
Тож виберіть собі іспанський словник
На ринку з’являється дедалі більше словників, чому всі іспанці дуже раді, але при плутанині достатку почати важко. Як ми знаємо, який словник нам найбільше підходить?