Петр Молнар 07.06.2015

іспанські

Напевно, багато хто з вас знає, що тапас насправді відноситься до звички до подачі або способу харчування, коли замість страв, які заповнюють цілу тарілку, подають лише невеликі порції. Хоча в Іспанії існує така багатовікова традиція, не думайте, що талія у іспанців завжди просто защемляється. Тапас тут, KultuurТапас там - нижче ми представляємо вам наші улюблені іспанські страви.

Напевно, багато хто з вас знає, що тапас насправді відноситься до звички до подачі або способу харчування, коли подають лише невеликі порції замість страв, які заповнюють цілу тарілку. Хоча в Іспанії існує це багатовікова традиція, не думайте, що іспанці в талії завжди просто щипають. Тапас тут, KultuurТапас там - нижче ми представляємо вам наші улюблені іспанські страви.

1. Крокети

Ми почнемо наш список з невеликої закуски, хоча різноманітність іспанського крокету справді виходить за рамки цієї ролі. Їдять його як гарнір до основної страви або як кран (и) зі склянкою пива, тоді як це може бути шинка, курка, можливо креветки, або просто шпинат та сочевиця. Як все це можливо? На відміну від відомих удома крокетів, іспанські - це рулетики, смажені на олії не з картоплі, а з бешамелю створені. Це зробить їх настільки м’якими та кремовими, що вони майже розвіються в роті людини після того, як золотисто-коричнева броня трісне.

2. Пімієнто де пікільо (Наварра)

На відміну від крокетів, які виготовляються по всій Іспанії, страви з перцю в основному асоціюються з країною Басків. Кількість сортів перцю, що вирощується там, майже нескінченна, не дивно, що їх потім маринують і маринують, як соління, а також смажать на сковороді або наповнюють різними кремами бешамель. Овочеве коло на основі перцю, що нагадує червоно-біло-зелені кольори прапора Басків, піперада дуже поширена навіть у французькій країні Басків.

3. Гамбас аль-аджилло (Південна Іспанія)

Не новина, що іспанці вживають багато риби, крабів та мідій - вони з’являтимуться у списку ще кілька разів, - але кількість варіацій креветок може стати несподіванкою. Одним з наших улюблених способів зробити це - аль-аджилло, що є смажена в часниковому спеційному маслі, зачаруй почуття крихітними креветками. Навіть прийнято подавати в гарячому глиняному горщику, щоб небесний запах креветок, що плавають у шиплячій олії, випробував наше терпіння.

4. Каламарес а-ля романа

В іспанській кухні т. Зв. Римська паніровка, риба та морепродукти готуються таким чином. Наприклад, атлантична тріска (бакалао), смажена в сухарях, є справжнім номером один на півночі Іспанії. а кільця кальмарів справді є скрізь на півострові. Справжнім улюбленим фестивалем є багет, фарширований кільцями кальмарів, якому потрібно лише трохи свіжого лимона - і, звичайно, півлітра холодного пива для супроводу.

5. Pulpo a la gallega (Галичина)

"Якщо Іспанія не переможе, ми приготуємо цього восьминога", - заявляли іспанські "пияки" перед фіналом чемпіонату світу-2010, і традиційні мідні кулі стали жертвами багатьох восьминогів протягом століть. THE восьминоги відразу занурюють тричі в окріп ("Наляканий", якщо говорити народною мовою), м'яко приготовлене і, як правило, подрібнене в сільському стилі блюдо нарешті подається з червоним перцем і вареною картоплею. Восьминіг, приготований на відкритому повітрі на півночі Галичини, одна з традиційних страв на прощання та святкування.

6. Rabo de toro (Андалусія)

Ті, хто любить менше риби, можуть відпочити, іспанська кухня може не лише засліпити вас інгредієнтами з моря. THE бичок або бичачий хвіст наприклад, гарантовано засліплює всіх гурманів, навіть тих, хто зазвичай уникає яловичини. Рецепт простий: хвіст з бичачого хвоста в м’якому вигляді, традиційно прикрашений овочевими паличками, падає з кістки і майже тане в роті людини. Інший рецепт? Мабуть, трохи складніше ...

7. Мігас де пастор (Ла-Манча)

Здавалося б, більш ніжне блюдо, ніж попереднє, - migas de pastor, це іспанська Meseta та північно-східний регіон багатовікову спадщину його пастирського способу життя. Сухий хліб подрібнювали пастухи, які постійно переїжджали на нові пасовища разом зі стадом, а потім підсмажувались на жирі бекону. Як і за старих часів, сьогодні можна додавати багато інших інгредієнтів, наприклад, сухі ковбаси або дрібно нарізані овочі, тоді як в деяких регіонах, після мавританської спадщини, крихти роблять із сухофруктів і споживають з виноградом або навіть динями.

8. Gallinejas y entresos (Мадрид)

А якщо вівчарство, ми повинні згадати про фірмові страви, що споживаються майже виключно в Мадриді: це баранина. Химерна, здавалося б, їжа сьогодні вже вичерпана з іспанської кухні, але деякі ресторани Мадрида є справжнім місцем паломництва для любителів безсумнівно смачних делікатесів. Її випікали у величезних ємностях варіації тонкої кишки та кишкових воланів високоякісна сировина, яку найчастіше дають ситні ягнята, надзвичайно важлива при її приготуванні. Хоча їжа стала менш популярною з тих пір, як Беніто Перес Гальдос згадував цю їжу у 1880-х роках, прощання в Мадриді все ще пропонують кишки.

9. Crema catalana (Каталонія)

Мабуть, найвідоміший іспанський десерт, хоча люди в Європі віддають перевагу назві подібного французького крем-брюле. У Каталонії це називають лише "вершками", і тривалий час традиційно споживався у день святого Йосипа. Звичайно, щоденне меню іспанських ресторанів тепер включає солодощі з яєчних білків, ванілі та цукру, карамелізований капелюшок яких вже показує слину, яка тече у нас через рот. Каталонські делікатеси легко приготувати вдома, незабаром KultúrTapas придумає власний рецепт крему каталана.

10. Пастельні васко (Країна Басків)

Наприкінці сьогоднішнього меню має бути солодощі, які, на відміну від каталонських вершків, відомі майже виключно в регіоні Басків, Також біля французьких та баських піренейських підошв. Більше того, згідно з легендою, спочатку цей десерт був зроблений на французькій стороні кордону, наповнюючи пирожне тісто вишнями та іншими лісовими фруктами з цієї місцевості. У наш час вони використовують майже виключно кондитерські вершки, але також можуть додати фрукти за смаком - баскські господині не можуть це зіпсувати.