Кунжут походить з басейну Євфрату і є найстарішою пряністю у світі, вирощуваною для насіння та олії. Сьогодні його вирощують у теплих районах світу. 
Насіння є важливим джерелом білка (20-40%), вуглеводів і клітковини. Примітно, що неочищені насіння кунжуту містять у десять разів більше кальцію на 100 г, а також набагато більше заліза, ніж коров'яче молоко. Також можемо вважати значним вміст вітаміну А, В, Е, магнію або лецитину. Поєднання магнію з лецитином надзвичайно важливо для нормальної роботи клітин мозку.
Насіння кунжуту надають стравам ніжний горіховий смак, вони також є основними інгредієнтами деяких видів їжі. Поживні речовини насіння кунжуту.
Поживні речовини в кунжутному насінні (0,25 склянки - 36,00 г)
Поживні речовини
% Непарного
Дві столові ложки насіння кунжуту містять необхідну дозу заліза, магнію, фосфору, калію і 35% добової потреби марганцю, вони також містять 2 г клітковини і 3 г білка, що є більшим вмістом порівняно з іншими насінням і фрукти. У 13 г насіння кунжуту в 13 г насіння кунжуту міститься до 11 г мононенасичених і поліненасичених кислот.
Кунжутне масло містить багато омега-6 жирних кислот, воно містить 40% мононенасичених жирних кислот, які збільшують засвоєння вітаміну Е та його біодоступність, збільшують спалювання жиру, збільшуючи активність печінкових ферментів, що розщеплюють жирні кислоти. Під час виробництва самого кунжутного масла утворюються інші антиоксиданти фенольної природи - кунжут і 2 споріднені сполуки - кунжут і кунжут. У той же час ці антиоксиданти призводять до того, що безрамкова олія ніколи не сохне. Обидві ці речовини належать до групи особливих видів корисних клітковин (лігнанів), які чудово впливають на зниження рівня холестерину в організмі людини, запобігання підвищеному кров’яному тиску та збільшення запасів вітаміну Е. Сезамін захищає печінку від окисних пошкоджень.
Насіння кунжуту є дуже хорошим джерелом марганцю та міді, хорошим джерелом кальцію, магнію, заліза, фосфору, вітаміну BI, цинку та клітковини.
Приблизно в 28 г насіння міститься приблизно 10% ПАР із трьох вітамінів групи В (тіаміну, піридоксину та фолієвої кислоти).
Чверть склянки насіння кунжуту забезпечує 74,0% дивовижної міді, 31,6% магнезії і 35,1% кальцію. Мідь відома своїм використанням для зменшення болю та набряку при ревматоїдному артриті. Він міститься в ферментах (Cu-металлоферменти), які беруть участь у системах з протизапальною та антиоксидантною дією. Мідь важлива для належної роботи цих залежних від міді ферментів, включаючи цитохром-с-оксидазу (вироблення енергії), супероксиддисмутазу (антиоксидантний захист), тирозиназу (пігментація), дофамін-гідроксилазу (виробництво катехоламінів), лізил-оксидазу (виробництво колагену та еластену) ), що викликає факти V (згортання крові) та церулоплазмін (антиоксидантний захист, метаболізм заліза та транспорт міді). Лізилоксидаза є основним ферментом, який бере участь у зшиванні сполучної тканини. Оптимальне функціонування лізил оксидази забезпечує правильне зшивання колагену та еластену, які необхідні для міцності та еластичності нашої сполучної тканини. Обмеження активності лізилоксидази впливає на цілісність низки тканин, включаючи, наприклад, нашу шкіру, кістки та судини. При дефіциті міді рівень лізил-оксидази може не змінюватися, але активність ферментів може бути знижена більш ніж на 50%. Таким чином, не випадково одним із симптомів дефіциту міді є розлад сполучної тканини, остеопороз та пошкодження судин.
Кальцій допомагає запобігти раку товстої кишки, остеопорозу, мігрені та ПМС (передменструальний синдром). Одна столова ложка насіння кунжуту, навіть з насінням, містить близько 88 міліграм кальцію. Після видалення зовнішнього шару в тій же ложці міститься близько 37 мг (приблизно на 60% менше). Кальцій, що міститься в насінні, має форму оксалату кальцію (оксалату). Ця форма кальцію відрізняється від кальцію в ендоспермі тим, що він менш засвоюється. Тому в даний час ведуться бурхливі дискусії щодо корисності та корисності кальцію, оскільки він зв’язаний із уже згаданою щавлевою кислотою. Пілінг видаляє цю кислоту, а також кальцій (він концентрується в насінні), крім того, насіння виснажується калієм і залізом. В Японії насіння обсмажують з морською сіллю і з нього роблять гомасіо при високих температурах, що також може покращити корисність кальцію, який таким чином позбавляє щавлевої кислоти.
Що стосується оптимального вмісту вітамінів групи В, кальцію, заліза, фолієвої кислоти та заліза, вони ідеально підходять для третього триместру вагітності. Лише 28 г насіння забезпечують 20% непарного заліза.
Насіння кунжуту є прекрасним джерелом клітковини, 28 г насіння забезпечують до 3 г клітковини. Хоча неочищене насіння є більш цінним за вміст клітковини, у насінні присутні речовини гіркого смаку з уже згаданим високим вмістом щавлевої кислоти, яка в чутливих речовинах допомагає утворювати камінь у нирках.
Цинк важливий, наприклад, для чоловіків старшого віку для запобігання втрати кісткової маси. Хоча остеопороз часто зустрічається у жінок в менопаузі, проблема також стосується літніх чоловіків. Майже 30% переломів шийки стегна трапляються у чоловіків у віці старше 50 років.
Рослинні стерини (фітостерини) сприятливо впливають на зниження рівня холестерину, підвищення рівня імунітету та зниження ризику деяких видів раку. Насіння кунжуту містить 400 - 413 мг стеринів на 100 грам.
Насіння кунжуту з 27 різних горіхів і насіння досягають найвищих рівнів фітостеринів - до 400 мг на 100 г. Основним виявленим фітостерином є β-ситостерин, який здатний знижувати рівень холестерину.
Корисно відзначити, що саме насіння кунжуту може бути алергеном і може спричинити харчову алергію у сприйнятливих людей. Через високий вміст кальцію в поєднанні із залізом його рекомендують вагітним і жінкам, які годують груддю.