Чи знаєте ви їжу, повну заліза? Це вже не шпинат, а біле або чорне насіння кунжуту. У салаті або на сухарях, холодним віджимом до смачної корисної олії або змішаною у густу тахінову пасту. Якщо вони цього ще не чули, я додам назви страв
15 листопада 2008 року о 0:00 ранку Мирослав Кубечка
баба гануш хумус. Вони звучать дивно, але тахіні є частиною обох згаданих овочевих страв, і я гарантую, що, скуштувавши їх, ви додасте їх до своїх рецептів.
Всі ми знаємо чарівне гасло «Сезам, відкрийся!» З казки про Аладдіна. Але ми не знаємо, чому використовується ця фраза. Це можна пояснити тим, що коли сезам дозріває, його капсула з чотирма капсулами автоматично відкривається сильним сплеском. Капсула містить дрібні білі або чорні насіння, залежно від сорту.
Насіння містить 35-59 відсотків жовтої олії, що віджимається від них. Якщо масло холодного віджиму, воно перевершує якість оливкової олії, воно легко засвоюється і має високу температуру горіння, тому підходить для термічної обробки їжі. Застосовується для безпосереднього споживання, в кондитерських виробах для консервації та виробництва харчових жирів. Насіння подрібнюють у пасту, відому як тахін або кунжутне масло. Це загальний інгредієнт страв Близького Сходу, а також китайської та японської. Його можна зробити з натуральних або смажених насіння. Несмажений тахіні, змішаний з медом або цукром, є основною складовою грецько-турецьких кондитерських виробів з халви. Якщо сіль додається перед подрібненням, це основа для японського супу. В Японії насіння, як і сою, використовують для виготовлення кунжутного тофу, т. Зв гумовий тофу.
Його вживають як охолоджену закуску в теплі дні з маринованим імбиром або васабі. Сире насіння використовують для випікання солодкої та солоної випічки, але вони також є невидимими хрусткими інгредієнтами в азіатських салатах та соусах.
Кунжут містить поліненасичені жирні кислоти, багато міді та марганцю, але також кальцій, залізо, магній, фосфор та цинк.
З вітамінів, особливо вітамін В1 та Е - лецитин. Це джерело харчових волокон. Він позитивно впливає на організм проти високого кров’яного тиску, фотостероли знижують нездоровий рівень холестерину. Унікальними інгредієнтами є кунжут і сезамолін, так звані лігнани. Вони допомагають печінці запобігати пошкодженню, сприяють розвитку пам’яті та мають антидепресивний ефект. Вони покращують імунітет і обмін речовин при захворюваннях волосся, нігтів, слизових оболонок та очей. Завдяки збалансованому складу насіння кунжуту підходять годуючим матерям, спортсменам та працьовитим працівникам. Кунжут також рекомендується для допоміжного вживання при запальних захворюваннях артриту.
Ми знаємо, що насіння кунжуту вирощували в тропіках ще в доісторичні часи. Ассирійська легенда говорить, що коли боги зібралися, щоб створити світ, вони пили вина з кунжутного насіння. Вважається, що сезам походить з Індії. Індуїстські легенди згадують про це. У сюжетах насіння кунжуту є символом безсмертя. З Індії кунжут пізніше потрапив до Азії, Близького Сходу та Африки. Сезам був першою рослиною, з якої віджимали олію. Декоративні розписи в найдавніших єгипетських гробницях зображують пекаря, який додає насіння кунжуту до хліба.
Наступного разу, коли ви будете випікати хліб, киньте в нього тісто з чайною ложкою насіння кунжуту.
Спробуйте покласти лимонний сік на відварену брокколі і обережно збризнувши його кунжутом.
Замість класичного салатного настою спробуйте настій рисового оцту, тамарі, часнику та кунжуту.
Неочищені насіння кунжуту зберігають у герметичній тарі в холодильнику або морозильній камері та в темряві, інакше вони швидко згорають.
Перш ніж використовувати насіння, ми завжди відчуваємо запах або навіть смак, не гарячі вони. Ми могли б зіпсувати їжу з ними.
в чорному кунжуті8 шт
300 г овочевого банана
100 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
3 PL кунжутного масла
50 г чорного кунжуту
Розігрійте на сковороді олію, додайте цибулю-шалот з бананом, коротко обсмажте, додайте воду і накрийте кришкою, коротко тушкуйте. Потім додайте тертий імбир, терту цедру лайма з соком, сіль і тушкуйте ще 10 хвилин. Дайте йому охолонути, сформуйте з маси кульки та експортуйте їх у чорний кунжут.
Хумус (Ліван, Ізраїль, Палестина)
450 г м’якого нуту
(варені або консервовані)
3 зубчики часнику, надруковані
сік двох лимонів
1 PL оливкової олії
1 CL меленої римської раски
свіжомелений чорний перець
Петрушка, грубо нарізана
овочі - помідори, огірки, оливки червона цибуля
Помістіть усі інгредієнти в блендер і змішайте їх до однорідної пасти. Якщо потрібно, додайте трохи води. Дайте хумусу охолонути в мисках в холодильнику. Перед подачею прикрасьте кільцями червоної цибулі, оливками, кільцями огірків і томатною осикою. Посипте солодким меленим перцем у формі зірочки. Посипте кількома листками петрушки або коріандру. Подавати з лавашем. Також ми можемо наповнити хліб подрібненими овочами та хумусом.
Солодкий десерт з тахіні4 порції
1 PL подрібнених фісташок
Поріжте стебла селери на шматочки 10 см і викладіть на більшу тарілку. Змішайте інші інгредієнти в мисці і посипте суміш горіхами. Солодка суміш служить зануренням для занурення стебла селери.
(Ліван) 6 - 8 порцій
800 г баклажанів
сік 2 лимонів
200 мл білого вершкового йогурту
2 зубчики часнику, подрібнені
2 PL оливкової олії
2 PL подрібненої петрушки
Баклажани наколюємо ножем у декількох місцях і ставимо в духовку. Випікайте його до повного розм’якшення. Дайте йому охолонути, виріжте його і виріжте ложкою внутрішню частину і виштовхніть виделкою. У мисці змішайте тахіні з лимонним соком, часником, вірою та невеликою кількістю солі, потім змішайте йогурт. Нарешті додайте баклажанову кашу. Подавати з тотилями або ліванським хлібом або з лавашем.
Риба в кунжуті
Ліванський соус
3 зубчики часнику
сік 2 лимонів
2 PL подрібненої петрушки
800 г філе тріски
Подрібніть часник і сіль, додайте тахін і воду, щоб отримати масу, схожу на майонез. Додайте лимонний сік, подрібнену петрушку. Помістіть рибу в форму для запікання і викладіть на неї суміш. Випікати при 180 ° С протягом 10 хвилин. Можна не робити випічки, запікати рибу лише соленою окремо і подавати соус до риби окремо.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.