Куріння має тисячолітню традицію, а сам процес з часом практично не змінювався.
Риба, м’ясо або сир протягом періоду копчення піддаються дії тепла і диму. Раніше ми хотіли збільшити термін зберігання продуктів, але сьогодні ми палимо головним чином тому, що хочемо зробити копченості особливо смачними та апетитними.
У книзі представлені процедури куріння з докладними описами та рецептами.

дичину

Що потрібно знати про куріння
Коротка історія куріння
Вплив куріння на м’ясо
Процедури куріння
Гаряче копчення
Гаряче копчення
Холодне куріння
Різні породи деревини - і що робить дим ще смачнішим
Кадильниці
Куріння в електричній кадильниці
Куріння в спиртовому пальнику
Виготовлення бочок з ладаном в домашніх умовах
Метод копчення в саморобній кадильниці
Куріння… (більше)

Куріння має тисячолітню традицію, а сам процес з часом практично не змінювався.
Риба, м’ясо або сир протягом періоду копчення піддаються дії тепла і диму. Раніше ми хотіли збільшити термін зберігання продуктів, але сьогодні ми палимо головним чином тому, що хочемо зробити копченості особливо смачними та апетитними.
У книзі представлені процедури куріння з докладними описами та рецептами.

Що потрібно знати про куріння
Коротка історія куріння
Вплив куріння на м’ясо
Процедури куріння
Гаряче копчення
Гаряче копчення
Холодне куріння
Різні породи деревини - і що робить дим ще смачнішим
Кадильниці
Куріння в електричній кадильниці
Куріння в спиртовому пальнику
Виготовлення бочок з ладаном в домашніх умовах
Метод копчення в саморобній кадильниці
Куріння у формі для запікання
Куріння у воку
Куріння в кульовому грилі
Давайте спочатку маринуємо
Підготовка риби, птиці та іншого м’яса до копчення
Сіль для маринаду відрізняється від домашньої
Сухе маринування
Мокре соління
Кухонна сіль, морська сіль, кам'яна сіль
Підготовка риби
Приготування м’яса та птиці

Основні рецепти риби, м’яса, дичини та птиці
Основні рецепти риби
Куріння прісноводної риби
Морська риба
Основні рецепти м’яса, дичини та птиці
Свинина
Яловичина
М'ясо баранини
Сироватка
Птиця
... І що ще можна палити

Рецепти, що містять копчені інгредієнти
Риба, краби, морепродукти
М'ясо
Птиця
Сироватка
Тофу, сир, яйця тощо

Опубліковано в такій серії видавців: Домашні практики Тан