Сферифікація? Але це дуже просто!

Я нарешті вирішив. Днями в одному зі своїх звичайних супермаркетів я побачив, що вони продають агар-агар. Я не втримався і купив невелику упаковку, що містила чотири пакетики по 2 г агарового агару в кожному. Тож я почав досліджувати, як це працює. І я знайшов сферифікації. Нічого простішого. Ти побачиш.

татові

Щоб скласти цей рецепт, у мене був свіжоприготований курячий бульйон. Що може бути краще, ніж приготувати курячу ікру для моєї першої сферифікації?

В основному процес складається з нагрівання 75 куб. См рідини (бульйону, вин, оцту, соків ...) та додавання 1 г агарового агару. Перемішайте до повного розчинення і капніть на холодну соняшникову олію.

Для крапельниці ви можете використовувати шприц, крапельницю, піпетку або, як у цьому випадку я вже робив, флакон.

Олія повинна бути соняшниковою, більш ніж будь-якою, оскільки вона замаскує не такий смак, як оливкова. Крім того, після використання його можна без проблем використовувати повторно. Також має бути холодно. Деякі ставлять на півгодини в морозильну камеру. Мені це не підходило, тому я тримав його в холодильнику. Спробуйте використовувати високу і вузьку ємність для зберігання олії, таким чином шлях крапель від контакту з жиром до тих пір, поки вони не торкнуться землі, не буде більшим.

- 75 мл курячого бульйону.

- 1 гр агарового агару.

- Соняшникова олія.

Покладіть олію у високу і вузьку ємність і поставте в холодильник.

Додайте відвар у каструлю на повільному вогні. Коли він почне нагріватися, додайте агаровий агар і перемішуйте, поки він не розчиниться і не буде грудочок. Будьте обережні, щоб не закипіло, просто трохи закуріть.

Дайте трохи нагрітися (ідеальна температура - 37 °) і додайте відвар у пляшку. Крапля по краплі на холодну олію.

Потроху краплі падатимуть до дна. Після того, як увесь бульйон буде закінчений, дуже добре злити над друшляком.