Якщо я скажу їм слово «ікра», вони напевно згадають про елітний продукт, який мільйонери їдять по столових ложках, і який вони ніколи не зможуть скуштувати, бо він такий дорогий. Вони скажуть: "Ікра не для мене". Багато з нас, можливо, пробували ікру лосося або рибу, яку ми ніколи не бачили, яку називають «грудочкою», яка нереститься виключно для канапе з нарізаного хліба в кондитерських.
Але що, якби я сказав вам, що в Барселоні двоє людей можуть скуштувати ікру зі склянкою кави за двадцять вісім євро? Ми не будемо їсти ікру, як трюфелі, як шинку, як фуа-гра, як морський їжак, як креветку з Паламосу. Це святковий продукт, раз на рік. Насправді, ікра, як і інші морепродукти, які сьогодні вважаються «розкішшю» (я маю на увазі омара або морський огірок), була тим, що їли рибалки (які розуміють їх шлунок), виходячи до моря.
У Барселоні, на вулиці Bori i Fontestà № 4, ви знайдете магазин Nacarii від ікра з долини Аран. Зараз я тобі кажу. Я витрачаю майже кожен день попереду, щоб поїхати до Каталонії Радіо, і одного дня я зайшов і зустрівся Лая Цискелла, відповідальний за простір магазинів Nacarii (тобто душа закладу). Пропозиція, рекламована на дошці, складається з десятиграмової банки та двох склянок кави або двох пострілів горілки. Але в магазині, звичайно, є банки будь-якого розміру на випадок, якщо двадцять друзів захочуть відсвяткувати декольте. Двадцять вісім євро за десять грамів ікри - це ціна піци, Тож я вирішив не їсти піцу на вечерю і пригостився цим - вибачте за слово, але це точно - досвід. Мені просто потрібен був один щасливець, який приєднався до мене. "Чи можете ви супроводжувати мене за склянкою кави з невеликою кількістю ікри?", сказав би. І відповідь буде така: "Так!".
Одного разу я заїжджаю на обіцяну дегустацію і зустрічаю Бланку Олссон, директора Caviar Nacarii, яка відповідає на всі мої запитання. Простір належить енергетичній компанії, Неоелектра, що виробляє електроенергію в долині Аран. Вони виробляють СО2, але замість того, щоб відправляти його в атмосферу, вони перетворюють його в тепло, і тут тут вступають у справу осетри - вірніше, осетри - що якщо у них є тепліша вода, вони їдять більше. Осетер з долини Аран нагріває воду від двох до чотирьох градусів. "Зараз, сьогодні, уся ікра у світі походить від осетрових у неволі", - каже мені Бланка, і це те, чого я не знала. У 98 році це почало регулюватися, і існували квоти на ікру. У 2008 році продаж дикої ікри вже був заборонений. Тому ікру, яку ми можемо скуштувати сьогодні, вирощують, і тому він кладе її на задню частину банки. Існує С, що розшифровується як "Полонення". До 2000 року на консервній банці також було W для “Wild”, тобто: wild. Якщо сьогодні хтось пропонує вам дику ікру, або брешіть, або скоюйте злочин!
Перше виробництво Nacarii було в 2005 році. Тільки (і я перепрошую за це "лише") вони заробили п'ятдесят кіло. Осетри насправді схожі на вино. Щоб один з них нерестився, має пройти щонайменше десять років. Спочатку простори Nacarii народилися як дистриб'юторська компанія в долині Аран, але ходунки (лижники) задзвонили і запитали, чи продають вони їх. Вони вирішили відкрити в Барселоні. Коли ми розмовляємо, входить молода пара, одинока дама та чоловік, який залишає нас із трепетом, бо бере річницю товстих жінок на річницю весілля. Я збираюся запропонувати бігамію.
"Люди дуже бояться ікри, але якщо ви запропонуєте їм дегустацію за 28 євро ... Вони зрозуміють, що вам не потрібна 200-грамова банка", - міркує Бланка. «Два рази на рік це чудовий продукт. Досвід у роті, якого має не багато продуктів. Напевно, кожен знає, як побачити, чи смакують вони хорошу ікру, так само, якби ви дали дитині шинку Ябуго чи шинку від іншої, вони, не вагаючись, скажуть, яка з них їм найбільше подобається ".
Як виготовляється ікра? Ікру витягують, змішують з сіллю у вигляді олов’яної «бочки» і залишають дозрівати між трьома тижнями та роком. Сіль проникає через козулю. І тут ми маємо різницю між ікрою. У наймолодшого - найгладніша, найтонша ікра. З часом він пом’якшується і стає більш кремовим, йодованим. Сіль однакова. "Що краще чи гірше? Ви не можете сказати. Це залежить від того, що вам найбільше подобається. Можливо, якщо ви ще не пробували ікру, то вам більше подобається молода. Але є люди, які знали ікру, бо, можливо, вона їздила до Росії і брала її. І що сталося? Що ці транспорти з валізою робили, робили, що ікра дуже швидко дозрівала. І тоді, на спогад, можливо, вам більше подобається зрілий. У вас є пам’ять про ікру, яку ви скуштували, схожу на сочевицю вашої бабусі, яка завжди є найкращою ".
Але тоді, в ресторані, коли вони надягають його вам з іншими продуктами, який із них може бути кращим? У ресторанах ми всі пам’ятаємо одвічне поєднання: ікра, картопля та яйце. “Якщо це такі потужні продукти, можливо, зрілі краще. У будь-якому випадку, Якщо це продукт, який ви будете приймати раз на рік і в невеликій кількості, порада: беріть його самостійно".
Щоб взяти його, ми будемо стискати руки, ніби тримаємо в руках букет квітів. І ми помістимо чайну ложку ікри між народженням великого і вказівного пальців, щоб смоктати її безпосередньо. Наша рука його зігріє. Ми тримали його холодним до останнього моменту, щоб він не змінився. Наша рука - найкращий спосіб підняти градуси. Чайна ложка, виготовлена з перламутру, оскільки металева чайна ложка порушила б її смак. Але якщо у нас його немає, ми також можемо використовувати пластикову ложку для морозива або дерев’яну.
"Нехай воно тане в роті, між язиком і піднебінням", - говорить Бланка. "Запам'ятай! Він не повинен вибухати в роті. Він повинен розтанути. Якщо вона вибухне, якщо клацне, це тому, що вона пастеризована. З маслом? Якщо хочете. Але ви також можете покласти його в бліні зі свіжим кремом. Кава або горілка призначені лише для очищення піднебіння. Щоразу, коли я провожу дегустацію (адже ми не магазин гурманів), це закінчується розмовою ... Я завжди запитую їх, чи не пробували вони ікру. І вони мені кажуть: російський чи іранський. Але Вісімдесят відсотків світової ікри виробляється в Китаї". Він показує мені задню частину однієї банки. «Всі повинні мати код CITES. Це розповідає вам про тип осетра (якщо він сибірський, наприклад), Накарій - це порода осетрових. Тому, якщо хтось каже «іберійський осетр», він говорить правду, адже на Піренейському півострові були осетри, які піднімалися вгору по річці Гвадалквівір. Починаючи з 2008 року, ви завжди бачите на банку C, що означає "вирощування". До 2008 року були обидві відмінності. C та W. Якщо ви бачите літери CN, це означає, що вони походять з Китаю. Росії заборонено вивозити".
Магазин невеликий, дуже гарний (обов’язково подивіться на стельовий світильник: витвір мистецтва у формі осетра), і дві жінки, які розмовляють зі мною, випромінюють емоції. Вони роблять дегустації в компаніях, вдома, на весіллях ... "Я провів десять років, об'їжджаючи весь світ", - говорить Бланка. «Він продавав водоочисні споруди. Моїм останнім боєм був Гаїті, і я висадився в долині Аран. А тепер ... Ось я. Я баск. І ви вже знаєте, що для нас, басків, ця їжа є святою ... ".
Язиком я підхоплю козулю. Я даю їм розтанути. Я в міру щасливий.