На святкування мексиканської кухні знаменитий шеф-кухар Лала створив смачний рецепт курячих енчилад з порадами щодо зменшення калорій у цій класичній страві.

Інгредієнти для 20 енчилад

енчилади

1 фунт помідорів, очищений від шкірки
2 зубчики часнику
1/4 невеликої цибулини
1/4 склянки свіжого коріандру
½ чашка курячого бульйону
2 столові ложки олії ріпаку або рослинного масла
1 столова ложка борошна
1 фунт варених, подрібнених, курячих грудок без кісток і шкіри
6 унцій сиру Котія або сиру фета
1 склянка ріпаку або рослинного масла
20 кукурудзяних коржиків
6 унцій фрески queso або сир Монтерей Джек
½ чашка тертого коріандру (за бажанням)

Підготовка

Для соусу: помідори покладіть в невелику каструлю; додайте води, щоб покрити більше дюйма. Варити на середньому вогні 15 хвилин або до тих пір, поки томатилос не стане м’яким. Злийте помідори і скиньте рідину. Помістіть томатило в блендер або кухонний комбайн з часником, цибулею, кінзою та курячим бульйоном; змішувати до стану рідини. Нагрійте 2 столові ложки олії в середній сковороді на середньому вогні. Додати борошно і розмішувати до золотистої скоринки. Додайте соус до сотейника. Перемішати, щоб перемішати. Зменште вогонь і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.

Окремо змішайте в мисці курку, сир котія та 3 столові ложки соусу.

Нагрійте чашку олії в середній сковороді. Занурюйте по одній тортилії в олію до однорідності (приблизно 10 секунд). Помістіть коржі в форму для запікання. Ложкою перемішайте куряче-сирну суміш на коржик. Згорнути коржик; покладіть його в каструлю тією стороною, де вона закривається.

Покрийте енчілада гострим соусом. Додайте свіжий сир. Нагрівайте їх на середньому вогні протягом 5 хвилин або до нагрівання. Прикрасити кінзою і подати до столу.

Харчова інформація: На порцію (1 енчілада): 164 калорії, 8 г жиру (2,4 г насиченого, 2,8 г моно насиченого, 1,6 г поліненасиченого), 19 мг холестерину, 200 мг натрію, 14 г вуглеводів (1,8 г харчових волокон), 8,9 г білка.

Порада шеф-кухаря ЛаЛа щодо зменшення калорій:

Зменште калорії, розігріваючи коржі, не обсмажуючи їх на олії. Додайте соус безпосередньо перед подачею, щоб коржі не стікали. Цей рецепт добре працює з залишками курки.