Гетероциклічні аміни (HCA) - відомі канцерогени. Навіть споживання 10 - 20 нанограм (нг) на день подвоює ризик раку молочної залози. Вони також збільшують ризик деяких інших видів раку, включаючи рак товстої кишки.
Дослідники з Проекту раку визначили рівень цих канцерогенів в окремих продуктах, приготованих на грилі, а в таблиці перелічені ті, які мають найвищий вміст HCA після смаження. Курячі грудки вийшли напрочуд гірше.
Їжа Кількість HCA в нг/100 г.
Куряча грудка, без шкіри та кісток,
на грилі, добре пропечений 14000
Стейк, смажений на грилі, добре пропечений 810
Свинина, шашлик 470
Сьомга, смажена на шкірі 166
Гамбургер, смажений на грилі, добре пропечений 130
Всього 6 хвилин
Навіть скорочення гриля не захистить від HCA. 6-хвилинний гриль створить "хорошу" дозу цих канцерогенів. Експерти зазначають, що доза, яку ми отримуємо в організм, вживаючи ці продукти, не є незначною і демонстративно збільшує ризик розвитку ракових клітин.
Що смажити на грилі?
HCA утворюються при обсмажуванні продуктів, що містять амінокислоти або креатин (особливо м’ясо). Ці канцерогени не виробляються при смаженні вегетаріанської їжі на грилі. Отже, що смажити на грилі?
- Вегетаріанські гамбургери та інші млинці з бобових, круп, пластівців та овочів.
- Овочевий шашлик.
- Мариновані гриби.
- Тофу або темпе.
- Різні овочі, картопля, деякі фрукти (ананас, банани, яблука, груші.).