Яйця є джерелом багатьох цінних речовин, але з іншого боку вони належать до найпоширеніших алергенів. Ви зіткнулися з харчовою алергією?

курячі

Статистика світових організацій, які займаються різними видами алергії, висловлює чітке бачення - кількість людей, які страждають різними типами гіперчутливості, постійно зростає.

Інститут алергії UCB зі штаб-квартирою в Бельгії та з філіями в різних європейських країнах попереджає, що у 2015 році кожен другий європеєць страждатиме на якийсь тип алергії. В даний час алергія є однією з хвороб цивілізації і загрожує все більшій кількості людей. Хороша новина полягає в тому, що алергію можна лікувати або принаймні її прояви можна значно усунути, щоб вона не заважала людині жити повноцінним життям.

Алергія пов’язана з функціями нашої імунної системи, завданням якої є захист людського організму від шкідливих речовин, що надходять із зовнішнього середовища. Мудр. У книзі «Моя алергія» Пітер Пружинець називає назви алергії (гіперчутливість, гіперчутливість) як: «. клінічно несприятливі реакції імунної системи на зовнішні подразники, як правило, на фактори навколишнього середовища, які називаються антигенами (алергенами). ”Для повноти алергени, як правило, є нешкідливими речовинами для організму, а антигени - чужорідними речовинами, від яких імунна система повинна захищати нас, виробляючи антитіла.

Він поділяє алергени на три основні категорії. Перші - це інгаляційні алергени, до яких відносяться грибки, кліщі та пилок. Алергія на контактні алергени дуже поширена, де ми включаємо, наприклад, косметику чи засоби для чищення. Третім і найпоширенішим видом алергії, який виникає при контакті алергену з шлунково-кишковим трактом, є харчова алергія. За даними UCB, від 8 до 8 відсотків немовлят, від 3 до 5% маленьких дітей та 2-4 відсотка дорослих зараз страждають на харчову алергію.

До категорії харчових алергенів належать злакові, бобові, фрукти, спеції, домашні тварини та їх продукти та добавки (речовини, що використовуються для ароматизації, фарбування та консервування, що використовуються в харчовій промисловості). Товари для домашніх тварин - дуже поширений харчовий алерген. Все частіше говорять про алергію на коров’яче молоко або курячі яйця. Яйця є джерелом багатьох цінних речовин, але з іншого боку вони належать до найпоширеніших алергенів. Перш ніж ми познайомимось з алергією на курячі яйця, давайте подивимося на курячий продукт позитивно, тобто з точки зору харчової цінності.

Що містить яйце?

Яйця є джерелом якісних білків (легкозасвоюваних), вітамінів, мінералів та мікроелементів. З вітамінів у курячому продукті присутні вітаміни групи В, але також вітаміни А, D, Е та К. Фосфор, залізо, кальцій, магній та сірка є представниками ряду мінералів та мікроелементів. Останні дослідження підкреслюють вміст селену та холіну. Селен захищає організм від негативного впливу зовнішнього середовища, а холін позитивно впливає на нервову систему. Яйця відомі своєю низькою енергетичною цінністю. Однак їх звинувачують у тому, що вони містять високий рівень холестерину, і тому їх споживання повинно бути помірним. Незважаючи на майже прекрасну харчову цінність, все більше людей страждає від алергії на цей курячий продукт. На сьогоднішній день яйця є відомим і поширеним харчовим алергеном.

Основні факти про алергію на яйця

Найпоширенішою причиною харчової алергії є яєчний білок. У маленьких дітей алергія на білки коров’ячого молока, сої та яєць найчастіша. З точки зору алергії, яєчний білок особливо небезпечний для яєць. Він містить алергенні інгредієнти, такі як овальбумін, овукоїд, лізоцим та овотрансферрин. Є багато випадків, коли у дитини є алергія як на молоко, так і на яєчний білок. Яєчний жовток є причиною харчової алергії набагато меншою мірою. Доктор Пружинець чітко заявляє, що: "Оскільки деякі харчові продукти містять лише деякі з цих інгредієнтів, алергік повинен знати, що йому загрожує".

Прояви харчової алергії

Харчова алергія може проявлятися по-різному і з різною інтенсивністю. Через дуже короткий час після прийому алергену виникають різні важкі прояви харчової алергії, які проявляються в ротовій порожнині сверблячкою та набряком, шкірними симптомами, блювотою, діареєю, болями в животі та порушеннями системи кровообігу. Слово анафілаксія часто вживають у зв'язку з алергією. Що означає цей термін? Анафілаксія - це швидко ескалаційна реакція на організм, яка загрожує життю, оскільки уражено кілька систем організму. Опудало в цій області - це анафілактичний шок, який часто вражає серцево-судинну систему.

Як лікувати харчову алергію?

Рекомендація визнаних експертів з лікування харчової алергії та профілактики анафілаксії є чіткою - АЛЕРГЕНУ ПОВИННО УНИКНУТИ! Доктор. Кнулст із команди UCB вказує на різну чутливість до окремих алергенів. У деяких людей харчова алергія проявляється в мікрограмах і має алергію на пар, наприклад, при варінні їжі. Навпаки, в інших алергічна реакція виникає лише після внутрішнього прийому всередину, тоді як алергени обчислюються в міліграмах. Слід враховувати той факт, що перехресні алергічні реакції між інгаляційними алергенами та продуктами харчування (наприклад, пір’ям домашніх птахів та яєчними продуктами) слід враховувати. Слід приділяти однакову увагу ботанічній або молекулярній взаємозв'язку між харчовими алергенами. Необхідно стежити за складом окремих харчових продуктів і не вживати їжу з незрозумілим складом.

З фармацевтичних препаратів антигістамінні препарати рекомендуються для лікування та профілактики. Також використовується речовина, що називається хромогліканатом натрію. Кортикостероїди застосовуються при більш важких формах харчової алергії. Пацієнти, яким загрожує анафілактичний шок, завжди повинні мати адреналін для ін’єкцій. Харчова алергія завжди повинна звертатися до фахівця, і його вказівки повинні суворо дотримуватися!

Як замінити 1 яйце у ​​звичайному приготуванні їжі?

У наш час не проблема готувати їжу без використання яєць. Ось кілька порад, які допоможуть вам готувати без цього продукту. Спробуйте такі поради, використовуючи розпушувач, желатин, дріжджі швидкого приготування або порошок кукурудзи, картоплі або пудингу.

1 яйце = 1 розпушувач + 1 столова ложка води + 1 столова ложка оцту

1 яйце = 1 розпушувач + 1/2 столової ложки олії + 1/2 столової ложки води

1 яйце = 1/2 пакетика желатину

1 яйце = 100 мл гарячої води + 1/2 пакетика дріжджів швидкого приготування

Кукурудзяний і картопляний крохмаль або порошок пудингу мають здатність замінювати яйця, наприклад, при приготуванні різних видів тортів, булочок, при виробництві млинців або пиріжків.