маринад
½ склянки, упаковані грубо нарізаним свіжим листям коріандру
⅓ чашка, обгорнута грубо нарізаними листочками свіжої м’яти
¼ чашка оливкової олії
2 чайні ложки дрібно натертої цедри лимона
2 столові ложки свіжого лимонного соку
2 чайні ложки кошерної солі
2 чайні ложки меленої раски
2 чайні ложки перцю
3 зубчики часнику, мелений
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
4 цілі курячі стегна, оброблені зайвим жиром і шкірою
1 столова ложка грубо нарізаного свіжого листя коріандру
1 столова ложка грубо нарізаного листя свіжої м’яти
Спеціальне обладнання
листовий метал
2 цеглини, загорнуті у фольгу
Інструкції
01 З’єднайте інгредієнти маринаду в невеликій мисці.
02 Наріжте кілька глибоких скибочок у м’ясній частині кожної курячої ніжки. Покладіть курку у великий поліетиленовий пакет, що закривається, і залийте маринадом. Видаліть повітря з мішка і щільно закрийте. Переверніть мішок і розгорніть маринад, помістіть у миску та охолоджуйте протягом 4-6 годин, час від часу перевертаючи мішок.
03 Підготуйте гриль для непрямого приготування на середньому вогні.
04 Вийміть курку з пакета і відкиньте маринад. Помістіть курячу шкіру стороною вниз на непрямий середній вогонь. Покладіть тарілку на курку і зв’яжіть її двома цеглинами, загорнутими у фольгу. Закрийте кришку і варіть до золотистого кольору по краях, 20-25 хвилин. За допомогою рукавичок зніміть з решітки цеглу та листовий метал і за допомогою великого шпателя обережно переверніть курячі стегна, стежачи, щоб шкіра не порвалася. Зніміть сковороду та гирі, закрийте кришку і варіть, поки соки не стануть прозорими, а м’ясо не стане рожевим біля кістки, приблизно на 20 хвилин довше. Виберіть з гриля, прикрасьте коріандром та м’ятою та подавайте теплим.