Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 200 ° C (газовий етап 6). Куряча шкіра руйнується і викидається. М’ясо обробляють кістками і подрібнюють. Змішують з яловичим фаршем і охолоджують на льоду. Покладіть курячу кісточку на деко і запікайте її в хорошій коричневій духовці 30-40 хвилин.
2. На тефлоновій сковороді розігріти олію, трохи обсмажити буряк, цибулю-порей та селеру. Додайте цибулю, періодично помішуючи, до смаження, поки не зарум’яниться.
3. Покладіть кісточку в горщик з буряком, цибулею-пореєм, селерою, гвоздикою цибулею та букетом гарні, залийте холодною водою та посоліть та поперчіть. Яєчні білки з’єднують з м’ясним фаршем та рештою водою дерев’яною ложкою, а потім змішують у суп. Доведіть до кипіння, помішуючи на середньому вогні, потім варіть, накривши кришкою, на повільному вогні протягом 120 хвилин. Потім вистеліть ситечко тонкою тканиною і процідіть суп через нього в інший казан.
4. Для подачі тушкуйте цибулю-порей, моркву та селеру, нарізані тонкими смужками, з дрібкою солі протягом 10-15 хвилин, але тримайте їх трохи хрусткими. За допомогою лопатки з фільтром наберіть у чотири чашки і занурте гарячий бульйон.