тайжин Це тип страви, який я люблю з дитинства. Я прожив у Сеуті багато років, і хоча її не готували вдома, як у Сеуті, так і в Марокко це була звичайна страва.
Я пам’ятаю, що пробував їх з рибою, овочами, куркою, бараниною ... і не пам’ятаю, що мені не подобався жоден з них. Спосіб приготування та спеції роблять його стравою з дуже інтенсивним смаком.
Оскільки я покинув Сеуту, я пробував це лише ще раз, але кожного разу, коли бачив у кулінарній книзі, я хотів дізнатися, як це робити. Але у мене склалося враження, що це складна страва, я дуже поважав їх.
Рік тому, проживаючи в Ізраїлі, ми, п’ятеро, самостійно втекли до Йорданії. Ми провели одну ніч у таборі бедуїнів, і вечеря готувалася в глиняних ємностях, які нагрівались і напівзасипали в пісок, щоб зігрітись, подібно до початкового використання таджин. М’ясне рагу з кускусом було не зовсім таким, як тайжини що я запам’ятав, але тоді я вирішив, що маю змогу зробити їх вдома, це було смачно!
І нарешті, минулого тижня я вирішив звільнити свій тажин цим Курячий тажин з овочами, сливами та мигдалем.
tagine Це традиційна страва з Північної Африки, особливо з Марокко, Тунісу та Алжиру.
тайжин Він складається з двох частин, загалом виготовлених із випаленої глини, хоча сьогодні ми зустрічаємо багато таких із чавунною основою, як та, яку я використовую.
Вони, як правило, мають широку, неглибоку основу і конічну кришку, яка зберігає тепло і випаровується водяну пару під час варіння. Пара конденсується у верхній частині кришки і падає назад на те, що ми готуємо, тому при відносно невеликій кількості рідини вона не висихає.
Їх можна готувати з різними овочами, рибою, м’ясом, спеціями, горіхами, фруктами…. за допомогою яких ми можемо робити безліч комбінацій смаків. Зазвичай він супроводжується кускусом і робить дуже повноцінну тарілку їжі.
Якщо вам хочеться це зробити, але у вас немає потрібного контейнера, ви можете придбати його в багатьох магазинах посуду, в арабських магазинах їжі та найпростіших глиняних посуді, вони дуже дешеві. Але якщо ви хочете спробувати, перш ніж переконатися, чи варто завантажувати себе іншим кухонним «мотлохом», ви можете приготувати цю страву в глиняному горщику з кришкою, що матиме подібний ефект, хоча і не той.
Якщо мені доводиться рекомендувати тагін, я рекомендую Le Creuset. Він має чавунну основу, тому ви можете готувати в ньому на склокераміці, індукції, бутані, духовці ... Він також дуже стійкий до температурних змін, на відміну від глиняних, і особисто має дуже елегантний вигляд, що Я люблю Я використовую його багато, іноді навіть основу для фрі.
У мене не було рецепта тайжин, І хоча в Інтернеті їх багато, я чітко усвідомлював, що першим буде курячий тагін з овочами і що в ньому будуть сливи та мигдаль, які найбільше мені запам’ятались.
І я можу сказати вам, що це перший з багатьох, який я планую готувати відтепер.
Я ходив навколо книги "Їжа Марокко" Поли Вольферт, де є безліч рецептів, і звідти я дізнався кроки, час приготування, поєднання використовуваних спецій, і я створив свій власний рецепт Курячий тагін.
Інгредієнти для курячого тагіна на 3-4 людини
- 2 курячі стегна та гомілки без шкіри, подрібнені
- 2 цибулини-цибулини або середньої цибулі
- 1 столова ложка ras el hanout (суміш арабських спецій, яку ви знайдете у великих магазинах або можете приготувати, як я поясню пізніше)
- щіпка чорного перцю
- чайна ложка кінчика імбиру
- Сіль
- 6-8 морквин
- жменька зеленої квасолі
- 2 склянки води
- 1 паличка кориці
- жменька сирого мигдалю
- жменька сушених слив без кісточок
- 1 столова ложка меду
- Близько 250-300 г середнього кускусу (його можна знайти в будь-якому супермаркеті)
Розробка:
- Нагрійте пару столових ложок олії в тагіні і підсмажте курку. Вийміть і зарезервуйте.
- Цибулю наріжте невеликими шматочками і обсмажте його на повільному вогні на тій же олії.
- Поки цибуля пасерується, ви можете помити і нарізати стручкову квасолю та моркву. Я люблю залишати їх цілими або великими шматками. Тримайте моркву, просочену невеликою кількістю лимона, поки не додасте її до тажину, щоб вона не почорніла.
- Коли цибуля стане прозорою, не стаючи коричневою, додайте курку, сіль, рас-ель-ханут, імбир і чорний перець. Добре розмішайте, щоб все набуло аромату.
- Зверху покладіть квасолю і моркву. Мені подобається класти їх так, як ви бачите на фотографії цілими або великими шматками, але це відповідає смаку.
- Додайте 2 склянки води, поки вона не покриє трохи більше половини курки та тажин, і додайте паличку кориці в центрі.
Поради та примітки:
- Рас-ель-Ханоут - це суміш спецій, яка сильно варіюється від місця до місця. Теоретично це суміш спецій, яку продавець пропонує вам найкраще з них, яка може варіюватися від суміші 6-7 спецій до понад 50. У тій, яку я купив, є куркума, кмин, кориця, кардамон, коріандр, кмину і перцю. Як і більшість із того, що я пробував, вони, як правило, мають імбир, і в цій суміші його немає, оскільки я додав його окремо до рецепта. Ви можете знайти його в арабських супермаркетах, у великих супермаркетах і навіть у кіосках зі спеціями, як я це знайшов. Якщо у вас немає і не хочеться його купувати, ви можете приготувати його зі спеціями, які я назвав, та імбиром. Тмин надає багато смаку, але якщо ви не можете його знайти, з кмином ви можете обійтися без нього. Можна також додати трохи меленої гвоздики, мускатного горіха ...
- Після того, як таджін підготовлений, ви можете тримати його в теплі протягом години або півтори години, накривши кришкою, і приймаєте його як свіжоприготований, нічого не сохне.
А ти, ти коли-небудь пробував tagine? Ви приготували його вдома? Чи знали ви цей контейнер для приготування їжі? З якими інгредієнтами ви наважитеся спробувати?