Іноді ми грішимо чисто, ми доводимо гігієну до крайностей, близьких до стерилізації, а іноді це може бути помилкою. Подібно до того, як (загалом) серед населення немає підготовки з питань харчування, знання, які ми маємо про безпеку харчових продуктів, поводження з продуктами харчування та гігієнічні звички на кухні, - це ті, що передані нам, продиктовані логікою або ті, якими ми були. вміє читати в різних засобах масової інформації, все залежить від інтересу особистості. Ми віримо, що вода очищає все і що за допомогою цього ми уникнемо харчових отруєнь, але ми не завжди маємо рацію, яскравий приклад: курку не слід мити перед приготуванням.
Більше половини вітчизняних кухарів миють курку та іншу птицю (індичку, качку…) перед приготуванням, він кладе її під проточною водопровідною водою, промиває, а потім сушить, в кращих випадках кухонним папером. І це при тому, що кілька років тому було показано, що це процедура збільшує ризик перехресного забруднення. Миття курки не зменшує бактерій, які може мати їжа, але поширює їх по кухні бризками води, ви можете побачити коротке відео, яке демонструє ефект нижче.
Коли ми миємо цілу або подрібнену курку під краном, на стілці є більш-менш помітні краплі води, які плескаються на прилавок, інші продукти, столові прилади, ємності, ганчірки або ганчірки, які ми маємо поруч, забруднюючи їх. Вода не тільки не усуває бактерії з курки, але ми також спричиняємо поширення мікробів, таких як сальмонела або кампілобактер.
Нещодавно розпочато кампанію під назвою "Не мийте курку", ініціативу доктора Дженніфер Квінлан та аспірантки Шауни Хенлі з Університету Дрекселя (Філадельфія), після того, як у фінансованому дослідженні USDA підтвердили, що більшість споживачів практикують цю практику. Одне з досліджень дійшло висновку, що 90% населення мило сиру курятину.
Кампанія "Не мий курку" розрахована на всіх домашніх кулінарів. До наявного на сьогодні навчального матеріалу вони додали більше, щоб охопити максимальну кількість населення, деякі відео можна переглянути на веб-сайті кампанії (англійською мовою).
Поради щодо лікування сира птиця на кухонна кімната та поводження, що мінімізують ризик перехресного забруднення та харчових отруєнь:
- Не мийте сиру птицю, щоб бактерії не поширилися по кухні. Перед тим, як готувати курку, обсушіть її абсорбуючим кухонним папером.
- Всякий раз, коли сире м’ясо стикається з нашими руками, ми маємо його мити, так само ми маємо мити посуд, з яким воно контактує, обробну дошку, тарілки, ножі, ножиці ... добре вимити і висушити, перш ніж вони вступати в контакт з іншими продуктами харчування.
- Ніколи не кладіть приготовлену курку на тарілку або поверхню, на якій вона була, до приготування їжі.
- Курку слід тримати в холодильнику при температурі близько 4º C. Якщо курка буде триматися більше двох днів, її слід заморозити в герметичній тарі.
- Замороженій курці перед приготуванням слід дати повільно розморозитися в холодильнику, добре захищеному, щоб вона не контактувала з іншими продуктами.
- Куряче м’ясо слід готувати при температурі 75 ° C, час, необхідне йому для втрати рожевого кольору.