найздоровіша

Куркума в першу чергу відома, як я писав у попередній статті, як сировина для порошку каррі 1, що надає їй характерний жовтий колір. Він також згадується як інгредієнт вустерського соусу в декількох місцях, але його склад є секретним, тому я не маю про це жодних доказів.
Те, що ви точно можете знайти в наявній у нас палітрі Наріна - це Крилата спеція, Каррі- та Гірчичний порошок.
Якщо хтось не є рішучим шанувальником індійської (азіатської) їжі (як я), вони рідко зустрічаються з ним, хоча, як виявила індустрія харчових добавок, він став набагато більш відомим з реклами. Сподіваюся, читачі цієї статті будуть сміливіше звертатися до неї під час приготування їжі, оскільки її незліченна користь для здоров’я вже давно доведена. Найпростіше спробувати будь-який овочевий крем-суп. Коли ми перевірили здатність родини отримувати куркуму, ми можемо більш впевнено використовувати її для ароматизації соусів та рагу.

Чому він вважається найздоровішою спецією? Згідно з різними дослідженнями, вони вже класифікуються у всьому світі за такими класифікаціями:

  • вплив на 5 найбільш ефективних метаболізмів (стимулятор травлення, стимулятор апетиту, миючий засіб кишечника);
  • 5 найкращих знеболюючих засобів;
  • 5 найкращих протизапальних;
  • 5 найкращих антиоксидантів;
  • 5 найкращих протимікробних препаратів;
  • запобігти 5 найкращим захворюванням опорно-рухового апарату (сприяти виробленню колагену, дуже благотворно впливає на суглоби) -;
  • 5 найкращих серцево-судинних спецій.

Дослідження послідовно підтверджують давньоіндійську віру, що більшість клітин втручаються у важливі місця в ланцюзі біохімічних реакцій.

Спочатку він був вихідцем з Південної та Південно-Східної Азії, але зараз його вирощують і використовують повсюдно в тропіках. На Індію припадає 90% світового виробництва.
Популярна назва: індійський або підроблений шафран, куркума, корінь куркуми, куркума,
Англійська назва: Куркума
Санскрит, хінді назва: harida, haldi

Curcumae Longa - культивована пряність і трава родини імбирних (Zingiberacea) з рожевими квітками, що виростають до 1 метра. Великі, блискучі, загострені, еліптичні листя охоплюють стебло біля основи. В Індонезії цим смакують рибні страви. Квіти та молоді пагони вживають як овочі в Таїланді.
Спеція виготовляється із висушеного порошкоподібного яскраво-оранжевого підщепи (Curcumae rhizoma). Не випадково він також відомий у всій Азії як рослина-барвник і використовується для фарбування шовку та вовни, серед іншого для фарбування помаранчевих шат буддистських священиків. Це також звичайна сировина для косметичної та харчової промисловості.

Куркума є головним засобом лікування шести тисяч років індійської (аюрведичної) медицини, оскільки вона запобігає і лікує багато хвороб, а її сліди також зберігаються в письмових спогадах. В основному, завдяки своїм протимікробним властивостям, він використовується в основному як активний та кровоочисний та омолоджуючий засіб для травлення, але це справжня панацея, універсальний лікарський засіб. Його дають проти лихоманки, інфекцій, скарг на суглоби та захворювань печінки, повноти після жирної їжі, печії, здуття живота, спазмів кишечника, детоксикації. При утрудненому диханні куркуму вдихають з відваром, розчиненим у меді або очищеному маслі (топленому маслі), її використовують як відхаркувальний та протикашльовий засіб.
М’якоть, виготовлену з підщепи куркуми, використовувалась для укусів скорпіонів та павуків, а також укусів змій. Його свіже листя використовували при екземі, вітрянці, оперізуючому лишаї, алергії, корості.

Статистичним фактом є те, що хвороба Альцгеймера та деменція, які можуть бути пов’язані з харчовими звичками, рідкісні в Індії.

Для профілактики діабету також встановлено дослідниками, що підходить для куркуміну.
Оскільки окислювальний стрес та запалення також можуть зіграти певну роль у розвитку діабету 2 типу, було проведено ряд лабораторних досліджень та досліджень на тваринах, щоб визначити, чи корисний куркумін для профілактики та/або лікування діабету 2 типу.
У подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні учасники були рандомізовані для прийому куркуміноїдів та плацебо протягом дев'яти місяців відповідно. Для експерименту були відібрані пацієнти з попереднім діагнозом: порушення толерантності до глюкози (переддіабетичний стан). У тих, хто отримував куркуміноїди, не розвивався діабет, тоді як 16% пацієнтів, які отримували плацебо, стали діабетиками.
Крім того, куркумін знижував інсулінорезистентність, покращував толерантність до глюкози та функцію клітин, що продукують інсулін, у підшлунковій залозі.
В іншому плацебо-контрольованому подвійному сліпому дослідженні у пацієнтів з діабетом 2 типу він знижував гемоглобін А1с, рівень цукру в крові натще, жирів у крові та холестерину.
Інші клінічні дослідження показали, що куркумін покращує функцію судинної стінки та зменшує діабетичне ураження нирок у діабетиків.

При передменструальному синдромі Плацебо-контрольоване дослідження, в якому куркумін (200 мг/день) протягом 10 днів зменшував вираженість симптомів.

Куркумін пригнічував злипання пластинок крові в лабораторних експериментах, а це означає, що при застосуванні в комбінації з антикоагулянтом він може збільшити ризик виникнення одного з типових побічних ефектів цих ліків - кровотечі.

Кількість куркуміну, прийнятого під час їжі, у різних формах, зі спеціями, дуже різниться. Наприклад, кількість та вміст активних інгредієнтів індійського шафрану в порошку каррі також змінюється залежно від продукту, тому кількість куркуміну, що надходить в організм при такому прийомі, непередбачувана.
Коли він використовується як спеція, його засвоєнню сприяє чорний перець, але якщо наша мета - потрапити в товсту кишку (наприклад, запобігти раку товстої кишки), його не потрібно асоціювати з чорним перцем.

В Індії шанують куркуму, а в стародавніх культурах повсюдне благочестяне приношення їжі Богу є повсюдним. Це одна з найпоширеніших форм прояву “святості”, паня-арджана, для отримання доброї карми.

Бхандара, свято - це коли куркума пропонується богам, учасники намагаються наблизитися до божеств шляхом звільнення від бажань і, отже, розсіюють пил у повітрі, покриваючи все. У цьому 6-денному святкуванні майже все і всі чудові в жовтому, повітря також жовтіє.
THE Церемонія Халді: В Індії частиною підготовки до шлюбу є покриття всього тіла нареченої м’якоттю з нутового борошна, куркуми та сандалового борошна. Після висихання обгортання після ванни шкіра нареченої стає оксамитово гладкою і свіжою. (До речі, це не захищає від шкірних захворювань.)

Куркума на кухні:

ПЛЯШИНА, безкоштовний делікатес (млинці з нутового борошна)
Інгредієнти: 20 dkg борошна з жовтого гороху, 5 dkg нуту/кукурудзяного борошна, куркума 3/4 kk,
1,5 кк солі, 1/2 кк 3 перцю, 1 кк меленого коріандру, 2 ст. Ложки дрібно нарізаної петрушки (можливо, коріандр зелений), 3 дл холодної води, 2 помідори середнього розміру, 1 вітамінний перець, рослинне масло для смаження, 3 ст. Ложки лимонного соку.
У великій мисці змішайте борошно, куркуму, сіль, свіжомелений чорний перець, мелений коріандр і дрібно нарізану петрушку. Помішуйте воду повільно. Отримуємо густе млинцеве тісто. Неважливо, чи він виглядає занадто щільним, оскільки помідори все одно розбавляться на ньому. Додайте невеликі нарізані кубиками помідори та перець. Випікаємо млинці діаметром 10-13 см. Я бачив, як він смажився товщі у багатьох рецептах (приблизно, як наші яблучні млинці), але він може бути і дуже тонким (приблизно як індійський паппардам). Збризніть соком лайма або лимона і подавайте гарячим.

КЛУБНИЦЯ, мішок індійських овочів
Інгредієнти: 225 г дрібного борошна, 3/4 кг солі водоростей, 6 чайних ложок рослинного масла для тіста, 80 мл рослинного йогурту, 2 чайні ложки холодної води, 1/2 чайної ложки кмину, 1 чайна ложка коріандру, 1/2 кк кропу, 4 гвоздики, Палички кориці довжиною 2,5 см, 1 невелика цвітна капуста (500 г), 300 мл зеленого горошку, 1/2 кк куркуми, 1 кк солі, топленого масла або рослинного масла для смаження

Вмішайте сіль в борошно, розсиптесь з олією. Повільно додайте йогурт, а потім достатньо води, щоб вийшло м’яке тісто. Вимішуйте енергійно протягом 5 хвилин, потім накрийте вологим кухонним рушником і відкладіть убік, поки не буде зроблена начинка.
Римський кмин, коріандр, кріп, гвоздика та кориця на сковороді обсмажують у сухому, охолодженому та грубому помелі. Цвітна капуста збирається в невеликі троянди і готується на пару. Горох добувають і також готують на пару. Ми розігріваємо 2 столові ложки гітхіту, за якими одразу йдуть кольорова капуста, зелений горошок, куркума, мелені спеції та сіль. Трохи підігрійте, а потім зніміть вогонь і остудіть.
Ще раз замісити тісто, сформуйте 12 вареників однакового розміру і відкладіть його в сторону, накривши вологим кухонним рушником. З першого бл. Диск діаметром 15 см розтягується, а потім розрізається навпіл. З одного півкола формуємо лійку. Добре стисніть край, щоб він не розкривався під час випікання. Заповніть начинку 2/3-3/4, потім добре склейте її і «закрутіть» край пальцями. Смажте їх на топленому маслі або олії при 180 ° C протягом 4-5 хвилин, золотисто-коричневого кольору, 3-4 штуки за раз. Їх традиційним супутником є ​​якийсь чат. Підготовка бл. 1 1/2 години, залежно від режиму кухні. Додайте гарного апетиту!

Пілісцентіван, 2018. 04.17.
з любов'ю, Ільдіко Береч
Домашні знання і
Керівник команди культури