Курс з безпечності харчових продуктів у літніх молодіжних таборах

ІНФОРМАЦІЯ

МЕТОДОЛОГІЯ

ПОРЯДОК ДЕННЯ ТА КОМПЕТЕНЦІЇ

ОТРИМАНА КВАЛІФІКАЦІЯ

• Знати важливість правильного харчування в підлітковому віці.
• Визначте харчові потреби на цій стадії росту. Опишіть безпеку харчових продуктів.
• Визначте важливість належного контролю та управління алергенами в меню табору.
• Опишіть зміст Регламенту, який створює основу для гарантування високого рівня захисту споживачів стосовно інформації про харчові продукти.

Разом із доставленим матеріалом додається документ під назвою "Посібник для студентів", в якому ви можете переглянути графік телефонних підручників та електронну адресу, куди можна надіслати всі свої запитання, сумніви та вправи.

Матеріали монографічні, легкі для читання та надзвичайно практичні. Методологія, якою слід керуватися для проходження курсу, базується на прочитанні теоретичного посібника та задоволенні ряду вимог на платформі при роботі з онлайн-курсом.

Ці вимоги:

• Пройдіть 75% уроків, для яких ви повинні отримати доступ до всіх уроків у віртуальному містечку.
• Проведіть самооцінку кожної теми та отримайте середню оцінку 50/100
• Здайте підсумковий іспит і отримайте мінімальну оцінку 50/100

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 1. ФУНДАЦІЇ БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ

1. Що мається на увазі під безпекою харчових продуктів?
2. Харчовий ланцюг: "від поля до столу"
3. Що розуміється під простежуваністю?
   1. - Обов'язки з безпеки харчових продуктів
   2. - Переваги системи відстеження

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 2. ЗАКОНОДАВСТВО І РЕГЛАМЕНТИ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

1. Ознайомлення з нормами безпеки харчових продуктів
2. Закони горизонтального характеру щодо безпеки харчових продуктів
3. Вертикальні закони щодо безпеки харчових продуктів
   1. - Про продукти з яловичини
   2. - Щодо молочних продуктів та молока
   3. - Щодо риболовлі та похідних продуктів
   4. - Щодо яєць
   5. - Про трансгенні продукти
4. Товари з позначенням якості
   1. - Положення Співтовариства про безпеку харчових продуктів
   2. - Національні та автономні положення про продовольчу безпеку
5. Органічні продукти

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 3. СИСТЕМА АНАЛІЗУ НЕБЕЗПЕКИ І КРИТИЧНІ ТОЧКИ КОНТРОЛЮ

1. Вступ до НАССР
2. Що таке система HACCP?
3. Походження системи HACCP
4. Визначення, що стосуються системи HACCP
5. Принципи роботи системи НАССР
6. Причини впровадження системи HACCP
7. Застосування системи НАССР
   1. - Вказівки щодо застосування системи HACCP
   2. - Застосування принципів системи НАССР
8. Переваги та недоліки системи HACCP
   1. - Переваги системи НАССР
   2. - Недоліки системи НАССР
9. Навчання

ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 4. КРИТИЧНІ ТОЧКИ. ЗНАЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЬ У БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ

1. Вступ
2. Небезпеки та їх значення
3. Види небезпеки харчової безпеки
   1. - Біологічна небезпека
   2. - Хімічна небезпека
   3. - Фізична небезпека
4. Методологія роботи
5. Формування робочого колективу
6. Критичні контрольні точки та заходи контролю у безпеці харчових продуктів
7. Складання планів об’єктів
8. Додано

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 5. ЕТАПИ СИСТЕМИ НАССР

1. Що таке план НАССР?
2. Підбір мультидисциплінарної команди
3. Визначте технічне завдання
4. Опис продукту
5. Визначення очікуваного використання продукту
6. Розробка блок-схеми
7. Перевірте схему потоку "in situ"
8. Визначте небезпеку, пов’язану з кожним етапом, та заходи боротьби
9. Визначення критичних контрольних точок
10. Встановіть критичні межі для кожної критичної контрольної точки
11. Створити систему спостереження за КПК
12. Встановіть коригувальні дії
13. Перевірте систему
14. Огляд системи
15. Документація та реєстрація
16. Додано. Практична справа
    1. - Загальні дані плану НАССР.
    2. - Блок-схема
    3. - Таблиця аналізу небезпеки
    4. - Визначення критичних контрольних точок
    5. - Таблиця контролю HACCP

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 6. ЗАГАЛЬНІ ПЛАНИ ГІГІЄНИ. ПЕРЕДУМОВИ HACCP

1. Вступ до загальних планів гігієни
2. Розробка загальних планів гігієни
   1. - План контролю за водою, придатною для споживання людиною
   2. - План очищення та дезінфекції
   3. - План боротьби зі шкідниками: дезінсекція та дератизація
   4. - План обслуговування об'єктів та обладнання
   5. - Обслуговування холодного ланцюга
   6. - Простежуваність (простежуваність) продуктів
   7. - План навчання хендлера.
   8. - План ліквідації побічних продуктів тваринного походження та інших відходів, не призначених для споживання людиною
   9. - Технічні умови на витратні матеріали та сертифікацію постачальника

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 7. ВПРОВАДЖЕННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ СИСТЕМИ НАССР

1. Вступ до впровадження та обслуговування системи HACCP
2. Вимоги до впровадження
3. Обладнання для імплантації
4. Системи спостереження
   1. - Записи спостереження
   2. - Відхилення
   3. - Результати
5. Реєстр даних
6. Послуги та обладнання
7. Технічне обслуговування системи HACCP

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 8. ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ ПРОСЛЕДУВАННЯ В БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ

1. Система простежуваності в безпеці харчових продуктів
2. Вивчення власних файлових систем
3. Консультація з постачальниками та замовниками
4. Визначення сфери застосування
   1. - Зворотна простежуваність
   2. - Відстеження процесу (внутрішнє)
   3. - Відстеження вперед
5. Визначення критеріїв групування продуктів щодо простежуваності
6. Встановіть записи та необхідну документацію
7. Встановіть механізми перевірки/перевірки компанією
8. Налагодити механізми комунікації між компаніями
9. Встановити процедуру визначення та/або іммобілізації та, де це доречно, вилучення продуктів

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 9. УПАКОВКА, ЗБЕРЕЖЕННЯ ТА МАРКУВАННЯ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

1. Пакувальні системи
2. Методи збереження їжі
   1. - Методи фізичного збереження
   2. - Методи хімічного консервування
3. Маркування товару
   1. - Упаковані продукти
   2. - Продукти харчування, розфасовані власниками торгових закладів
   3. - Нефасована їжа
   4. - Позначення яєць
   5. - Знак здоров’я

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 10. РЕЄСТРАЦІЯ ПРОДУКТІВ БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ

1. Вступ
2. Визначення партії. Групування продуктів
   1. - Визначення партії
   2. - Групуйте продукти
   3. - Встановіть записи та необхідну документацію
3. Автоматизація простежуваності
4. Системи ідентифікації
   1. - Автоматизація простежуваності харчових продуктів за допомогою штрих-кодів
5. Простежуваність

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 11. ОБРОБКА З ПРОДУКТАМИ

1. Основи поводження з продуктами харчування
   1. - Визначення
2. Обробник у харчовому ланцюзі
   1. - Харчовий ланцюг
   2. - Зобов'язання операторів харчового бізнесу
   3. - Обов'язки та заборони виробника продуктів харчування
3. Харчова концепція
   1. - Визначення
   2. - Характеристика якісного харчування
   3. - Види їжі
4. Поняття харчової цінності
   1. - Концепція поживних речовин
   2. - склад їжі
   3. - Процес харчування
5. Рекомендації щодо їжі
   1. - Види їжі та частота споживання
6. Новий підхід до контролю, заснований на системах запобігання та самоконтролю
7. Обробник продуктів харчування з підвищеним ризиком
8. Специфічні техніко-санітарні аспекти харчових продуктів з високим ризиком
   1. - Їжа високого ризику
9. Вимоги до виробників продуктів харчування
10. Завершення та значення документації систем самоконтролю: простежуваність

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 12. ПРОЦЕС ВИРОБИ З ПРОДУКТАМИ

1. Вступ до обробки їжі
2. Прийом сировини
   1. - Загальні умови
   2. - Перевірка та контроль постачальників
3. Гігієнічні практики та вимоги щодо приготування, трансформації, транспортування, прийому та зберігання їжі
   1. - Вимоги при розробці та перетворенні
   2. - Розморожування
   3. - Прийом сировини
   4. - Транспорт
   5. - Вимоги до зберігання продуктів
4. Вимоги до матеріалів, що контактують з продуктами харчування
   1. - Зручності
   2. - Машини
   3. - Матеріали та посуд
5. Поширення та продаж

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 13. ГІГІЄНІЧНІ ЗАХОДИ ПРИ ОБРОБЦІ ХАРЧУВАННЯ ТА БЕЗПЕКА ЇЖІ

1. Хороша практика поводження
2. Гігієна обробника
   1. - Руки
   2. - Одяг
3. Звички маніпулятора
4. Стан здоров'я обробника
5. Гігієна в приміщеннях, робочих інструментах та контейнерах
6. Очищення та дезінфекція
7. Боротьба зі шкідниками
   1. - Програма нагляду за шкідниками
   2. - План лікування шкідників
8. Небезпечні практики поводження з продуктами харчування

ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 14. ЗМІНИ ТА ЗАБРУДНЕННЯ ПРОДУКТІВ

1. Концепція забруднення та зміни харчових продуктів
2. Причини псування та забруднення їжі
   1. - Зміна їжі
   2. - Забруднення їжі
3. Походження забруднення харчових продуктів
4. Мікроорганізми та їх передача
   1. - Фактори, що сприяють передачі
   2. - Основні типи патогенних бактерій
5. Хвороби, що передаються при вживанні їжі
   1. - Класифікація ЕТА
   2. - Профілактика ОВД

ДОДАТОК 1. ХАРЧОВА БЕЗПЕКА В ЛІТНІХ ТАМБОРАХ МОЛОДІ

ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 1. ЇЖА У ПІДЛІТКІВ

1. Їжа в молодіжних таборах
2. Фізіологічні зміни в підлітковому віці
   1. - Пубертатна розтяжка
   2. - Модифікація складу тіла
   3. - Індивідуальні варіації фізичних навантажень
3. Харчові потреби та рекомендації у шкільному віці
4. Харчові проблеми підліткового віку
   1. - Розлад харчової поведінки
5. Підлітки: поради щодо здорового способу життя
6. Безпека харчових продуктів у літніх таборах громадського харчування
   1. - Що мається на увазі під безпекою харчових продуктів?

ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 2. БЕЗПЕКА ХАРЧУВАННЯ. ПЛАН УПРАВЛІННЯ АЛЕРГЕНАМИ В ЛІТНІХ МОЛОДИХ ТАБОРАХ

1. Харчова алергія в молодіжних таборах
   1. - Визначення харчової алергії
   2. - Загальні дані
   3. - Симптоми
   4. - Діагностика харчової алергії
   5. - Найпоширеніші симптоми алергії
   6. - Ризикові ситуації
   7. - Ідеї ​​щодо лікування алергії
   8. - Лікування харчової алергії
2. Алергенні продукти
3. Непереносимість глютену
4. Безпека харчових продуктів: принципи контролю алергенів
5. Положення про інформацію про харчові продукти, що надається споживачу
   1. - Основні новини
   2. - Інформація про наявність у їжі речовин, які можуть викликати алергію та непереносимість
6. Нові правила
   1. - Як надати інформацію споживачеві
7. Законодавство, що застосовується до контролю за алергенами

Увага. Переконайтесь, що інформація є правильною, оскільки введені дані відображатимуться на вашому ступені.

Якщо у вас є запитання, ви можете зателефонувати нам з понеділка по четвер з 09:00 до 18:30 та в п’ятницю з 09:00 до 15:00 за номером 958 050 202

• Як ми можемо гарантувати безпеку харчових продуктів
• Консенсус щодо стійкості пальмової олії, харчування, промисловості та безпеки харчових продуктів -
• Стан продовольчої безпеки та харчування у світі 2020 - Айпаз
• Інтернет-курс із спортивного харчування та дієтології Практичний курс тренерів зі спортивного навчання (подвійний
• Безкоштовний курс Професійний курс для особистого тренера з питань спортивного харчування (подвійний