інтернет-журнал

Кисла капуста стає нашим здоров’ям в осінньо-зимовий період. Було б соромно про це забути, бо воно багате на поживні речовини та вітаміни.

У квашеній капусті надзвичайно високий вміст вітаміну С (20 мг/100 г), який він не втрачає після бродіння і не має своїх поживних речовин. Крім вітаміну С, він також містить вітамін В1 (0,03 мг/100 г), ніацин (0,1 мг/100 г) та каротин (0,02 мг/100 г). Серед мінералів він також включає фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Його вміст у воді високий (92,5 г/100 г), тому він також може сприяти задоволенню наших щоденних потреб у рідині. Він захищає судинну систему та має імунозміцнюючий ефект.

Відмінне джерело пробіотиків вони допомагають відновити належний стан нашої кишкової флори та благотворно впливають на нашу імунну систему. Отже квашена капуста хороша альтернатива пробіотичним таблеткам або кисломолочним продуктам. Багатий ферментами, легкозасвоюваний. З нього можна приготувати легку їжу (30 кал/100 г), годуючий, тому що при вживанні хрусткий, ми змушені добре жувати і їсти повільніше ...

Як це зроблено?

Подрібнену капусту злегка солять і поміщають у великі посудини для бродіння-підкислення (це може бути тверда обпалена глина з добре прилягаючою кришкою) або невеликими порціями у гвинтові пляшки. З щільною кришкою повітря виштовхується з горщика і капуста починає бродити. В кінці процесу молочного бродіння вміст цукру в капусті зменшується і утворюється 1-2% молочної кислоти.

Молочнокислі бактерії вбивають патогенні мікроорганізми та цвілі. Останні віддають перевагу діапазону рН 6-7, тоді як рН квашеної капусти нижче 4,5. Цей процес дає продукт, який довго не псується і має хороший термін зберігання.

Не надто кислий, не надто солоний?

Їжа, що має кислуватий смак, не обов’язково має підкисляючий ефект на організм. Фрукти та овочі також містять види кислот, які є більш лужними. Це дозволяє вам протистояти кислотному впливу інших продуктів, таких як м’ясо або сир. Тож не переживайте через надмірну кислотність.

А що стосується солі? Квашена капуста приблизно Містить 1 г/100 г солі, але не їжу, яку ми споживаємо щодня ... Ми просто повинні бути обережними, щоб пов’язувати це з продуктами з низьким вмістом солі.

Не просто зробіть це традиційним способом!

Для того, щоб наш організм використав якомога більше вітаміну та поживних речовин квашеної капусти, найкраще їсти її сирою. Це пов’язано з тим, що кулінарія руйнує частину вітамінів. Ми можемо додати шматочки яблук для приправи, ми можемо змішати його з тертим буряком, коренем селери, волоськими горіхами, насінням кмину. Якщо ми готуємо з нього гарячу їжу, окрім відомих угорських страв, ми намагаємось поєднувати капусту з рибою, виготовленою різними способами - корисною та смачною.