Одним з основних інгредієнтів заслужено відомої угорської кухні є квашена капуста, яка ферментується з допомогою солі або солоної води та закваски. Мало є будинків, де серед перевірених сімейних рецептів не існує перевіреного методу маринування, який із задоволенням споживає вся родина, навіть самостійно.
Існує кілька вірувань про його історію. Деякі кажуть, що китайці розробили спосіб приготування квашеної капусти. Певне, що робітникам вже дали квашену капусту під час будівництва Великої китайської стіни. (Пліній, тобто No I.) За іншим джерелом, капуста на колісниці римських легіонерів була зіпсована в бочці, але вони все одно зів’яли і випадково помітили, яка вона смачна. Звістка про інцидент також дійшла до Риму. Там теж скуштували новий вид їжі. Оскільки в рецепті було зазначено, що капуста буде лише смачною, патріціанці бочки складали на вози і перевозили брукованими вулицями Стародавнього Риму, поки вона не поширилася. Бідніші громадяни, за відсутності колісниці, вішали на спину рабам капустяну капусту, якою їм доводилося бігати по дому для маринування. Тоді римські раби зрозуміли, що капусту потрібно просто сильно натискати в бочці і чекати бродіння, яке настане, не “гуляючи”.
Витоптування бочки і сьогодні є частиною процедури. Навіть у промислових масштабах ущільнення здійснюється ногою або затяжкою. Квашена капуста хорошої якості, якщо її колір білий або блідо-жовтий. Вміст поживних речовин можна збагатити, додавши невелику кількість фіолетової цибулі, цибулі-порею, тертої моркви, варених яєць.
Можна заправити салатним маслом, кефіром, цілим перцем, загостреним зеленим перцем, насінням кмину, кропом, лавровим листом, можливо коріандром, кубиками моркви та айви.
З нього також можна робити домашні соління, наприклад, голубці, фаршировані капустою, або як інгредієнт змішаних солінь. Роблячи ці соління, завжди заливайте овочі холодним бульйоном!
Вміст вітаміну С у головній капусті дуже високий, який вона не втрачає після підкислення, а також інших цінних інгредієнтів. Капітан Джеймс Кук захищав свою екіпаж від цинги і тому чудово підтримує судини та зміцнює імунітет.
Не тільки вміст вітаміну С високий, але ми також можемо приймати вітамін В1, ніацин та каротин, споживаючи його. Серед мінералів він містить фосфор, кальцій, калій, магній і натрій. Його вміст води також високий, а багатий вміст клітковини також є скарбом. Клітинна стінка рослинних клітин, тобто целюлоза, не може перетравлюватися людським тілом, тому волокна насправді діють як кисть в кишечнику. Вони допомагають видалити будь-які непридатні відходи. Однак вони зв’язують воду, тому вона не може поглинатися товстою кишкою.
Він також регулює рівень холестерину і допомагає при схудненні. Напевно, багато хто вже знає і пробував дієту з капустяного супу. Ми б не думали так, але це навіть має заспокійливу дію, оскільки заспокоює нервозність, знімає надмірну тривогу, усуває депресивні та тривожні стани, але може навіть усунути порушення сну.
Деякі ідеї рецептів, які популярні у багатьох: капустяний сом зі сметаною, капуста, суп-суп, кабачок, шеклер.