квашена

Квашена капуста - квашена капуста.
Спочатку бродіння було давньою практикою китайського походження, яка служила для збереження їжі, коли не було іншого способу це зробити. З приходом холодильників та морозильних камер до домів більше не потрібно буде вдаватися до нього, якщо не було підтверджено, що під час цього процесу відбулася трансформація їжі, яка призвела до того, що вона набула поживних властивостей, яких вона не мала у своєму оригінальна форма завдяки впливу дріжджів або бактерій.
Таким чином, під час бродіння ми стикаємося з процесом, який не тільки зберігає, але й перетворює їжу під дією мікроорганізмів на чудовий природний пробіотик для нашої імунної системи та нашої травної системи, оскільки вона передує їжі, розбиваючи її поживні речовини на частинки. простіше і легше засвоювати, що відновлює нашу кишкову флору проти агресії неправильної дієти, несприятливого впливу ліків ...

Це правда, що ми переживаємо всі ці переваги, лише якщо квашену капусту їсти сирою, без пастеризації, оскільки при 46 ° C ферменти руйнуються

ВЛАСТИВОСТІ КАКУРТУ

  • Пробіотик, який підвищує захисні сили і захищає від несприятливого впливу антибіотиків
  • Містить вітаміни А, В1, В2 та С
  • Має молочну кислоту, яка покращує травлення та засвоєння поживних речовин.
  • Він багатий на ферменти (каталізатори хімічних процесів у нашому організмі, необхідні для здоров'я)
  • Це очищає
  • Він багатий кальцієм, залізом, фосфором та магнієм (важливим для наших м’язів та кісток)

Інгредієнти

капуста (тип, який ми віддаємо перевагу, капуста, червонокачанна капуста ...)

15 грам солі на кілограм капусти (1 столова ложка)

Кип’яченою водою, якщо необхідно для доливання розсолу

3 столові ложки солі на літр води (для додаткового розсолу)

Опрацювання

  • Купуйте капусту якомога свіжішою і не зволікайте з її приготуванням.
  • Не мийте його. Видаліть пошкоджені листя, що залишають частину в хорошому стані
  • Вийміть тверду частину всередині і викиньте її
  • Наріжте його на смужки ножем або мандоліною
  • Покладіть капусту шарами, посипаними сіллю, у велику миску, помасажуйте і відіжміть все, що зможемо, щоб вода виділилася, тому що ідеальним розсолом буде власний сік.
  • Помістіть капусту з рідиною в герметичну банку (не накручуючи), добре віджимаючи і намагаючись не дістатися до краю рота, залишаючи простір близько 2 сантиметрів, оскільки при бродінні вона збільшиться в об’ємі.
  • Якщо ваша власна рідина не покриває її повністю (хоча, якщо її добре масажувати, це не буде потрібно), закип'ятіть воду і, коли вона охолоне, додайте її до занурення (пропорція складе 3 столові ложки солі на літр води)
  • Щоб капуста не залишалася поза розсолом, я прочитав декілька пропозицій, оскільки не має значення, що вона не занурена, якщо насадка має товсте скло типу „Фідо” і клапан із герметичним закриттям; Як ніби ми хочемо, щоб вона була накрита, вставляємо банку в рот, що робить її вагою при закритті, поки вміст не покриється капустяним листом, який ми зарезервуємо, як кришку перед тим, як закрити кришкою банки. Я дотримуюся першого варіанту
  • Зберігати в прохолодному темному місці з тарілкою або мискою знизу на випадок, якщо він переповниться протягом мінімум 21 день (краще почекати місяць)
  • Після відкриття зберігати в холодильнику

РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КУКРУТУ