Вино

Італію дуже важко охопити, коли справа стосується вин, але ось ключі до того, щоб їх трохи пізнати і ще більше насолодитися ними, коли ви їсте в італійських ресторанах.

Щоб знати все про італійські вина, нам довелося б отримати ступінь магістра. І все-таки нам було б багато чого відкрити. Поряд з Францією, Італія є іншим великим виробником вина у світі. Його історія та різноманітність надзвичайні, але оскільки в Косінілласі ми сміливі, ми передамо вам ключі, щоб, принаймні, ви знали, які вина замовити в італійському ресторані, якщо вам набридло Ламбруско.

ламбруско

Пов’язані новини

Традиція виноробства в Італії сягає Греції та Риму.

Перше, про що слід пам’ятати, це те, що в Італії всі регіони виробляють вино. Існує понад 35 000 винзаводів, однак, продуктивний розмір цих продуктів становить менше 50 000 пляшок, тоді як в Іспанії все навпаки: тут ми знаходимося близько 5000 винзаводів, виробництво яких становить від 500 000 до 3 мільйонів пляшок. Це причина, чому Іспанія завжди випереджає Італію за обсягом експорту вина, але відстає у вартості.

Винна традиція в Італії давня. Це бере свій початок від греків, оселених на півдні, які називали майбутню Італію `` Енотрією '' (країною вина), і до того часу, коли Римський форум Vinarium на березі Тибру був міжнародним центром для обміну та комерціалізації вино. Насправді італійський письменник і натураліст Пліній Старший, який загинув у Помпеях жертвою виверження Везувія, був першою людиною в історії, яка класифікувала вино.

В Італії всі регіони виробляють вино.

Тим не менш, ми увійшли до розділу винограду та номіналів, і це для примітки. Італія має більше місцевих сортів винограду, ніж будь-яка інша країна. Однак йому бракує давньої традиції хороших вин з інших європейських країн, таких як Франція. Це компенсує нескінченними смаками та стилями, вишуканим винним світом та усталеною ідентичністю. Кожен регіон має свій виноград і свою індивідуальність. Звідси велика складність їх знання та розшифровки ярликів.

Італійським еквівалентом французького AOC або іспанського DOCa є DOC (Denominazione di Origine Controllata), до якого додається вищий рівень, DOCG, який визначає, що крім контролю він гарантований. А з іншого боку, є найскромніші вина, "вина да тавола" (столові вина), які продаються за однаково високими цінами, і ті, що просто позначаються як IGT (Indicazione Geografica Tipica).

Зрозуміти італійські етикетки важко, але не неможливо.

Поняття Кріанца, Резерва чи Гран Резерва також не існують, як в Іспанії. Вина витримуються чи ні, і їх обов’язковий період відрізняється від іспанської системи. Етикетка Riserva на італійському вині стосується не більш тривалого часу витримки, а скоріше вибору найкращого винограду або пізнього випуску на ринок, ніколи часу, коли він залишається в деревині. Коротше кажучи, важкий хаос, який ми звідси спробуємо охопити.

Італійські вина, за регіонами

Маючи понад 1000 автохтонних сортів, близько 400 дозволили виробляти вино і стільки ж іноземних, клімат зазнає нескінченних змін і ґрунти, що переходять від вапнякових на півночі до вулканічних на півдні, є ті, хто запевняє, що Італія - ​​це резюме з усіх мікрокліматів, місць розташування та теруарів, що існують у світі.

Кожен регіон має свій виноград і свою індивідуальність.

Північний захід. Ломбардія, долина Аости та П’ємонт. Область міцних червоних кольорів. Від бароло та барбареско, від винограду неббіоло, що характеризується своєю дубильною та ароматичною силою. Тут також заслуговують на увагу вина, вироблені з дольцетто, фруктових та кислих у роті.

Північний схід. Регіон Венето, Фріулі та Трентіно виробляє елегантні ефірні білі кольори, які ідеально підходять для аперитивів та супроводжують легкі страви. Це також земля Просекко, одного з найпопулярніших ігристих вин в Італії, яке за останні роки стало міцним в Іспанії, таким жвавим і свіжим, як наша кава. Серед червоних цієї області виділяються знамениті Вальполіцели, дуже світлі.

Центр. Тоскана - це перший виноробний регіон у самому серці країни, з виноградом Санджовезе як хедлайнером, власницею та господинею знаменитого К'янтіса. Це вина, які найкраще гармоніюють зі стравами на основі томатів, хоча багато хто віддає перевагу винам Брунелло ді Монтальчіно (таке ж фруктове, але більш енергійне) або вину Nobile di Montepulciano.

Італійський тост.

Південний. Країна можливостей, відкриттів та угод. Вина з півдня значно дешевші порівняно з іншими регіонами, а велика кількість сортів сформувало дивну особистість. Від первісного винограду з перцевими ароматами до альяніко з нотами мигдалю, що проходить через негроамаро та неро д'Авола, що дають червоні кольори виняткової якості. Південні білі також захоплюючі, сухі та солодкі, особливо легендарна Марсала.

Острови. На Сардинії вина Канонау, безпосереднє сімейство Гарначів, дуже цікаві, але острови відомі своїми солодкими винами, такими як Пасіто де Пантеллерія, виготовленими на невеликому атолі на півдні Сицилії з зневодненого винограду мускату.

Класична паста болоньєзе з італійським вином.

Як вдарити карту в руку

Як фахівець з італійських вин, яким ви вже є, якщо читали до цього часу, вам просто потрібно віддати його собі в тому дуже автентичному ресторані, який вам рекомендували, і з розумом попросити вина, яке найкраще супроводжує страву. Ми вам трохи допоможемо.

Антипасті. Для буррат, карпаччо та м’ясних нарізок, які зазвичай є серед закусок італійського ресторану, вибирайте ігристе вино з Ломбардії, яке безпосередньо конкурує з шампанським або одним із фруктових та мінеральних білих з П’ємонту. Фруктова троянда з Апулії, країни сонця і моря, також буде добре поєднуватися.

Примі. Перші страви італійської мови, як правило, розподіляються між макаронами або піцою. Обидва варіанти дуже багаті на інгредієнти, на основі яких ми завжди будемо вибирати вино. Якщо ви не вирішите, район Трентино-Альто-Адідже завжди матиме успіх. Він славиться своїми сухими, квітковими та фруктовими білими винами та високоякісними ігристими винами. Якщо ви віддаєте перевагу червоному, вас здивують ті, хто з Фріулі-Венція-Джулія, з великою кількістю класових і мінеральних нот, які починають конкурувати з відомими білими цієї області. А якщо ні, у вас завжди буде вдячне Венето, регіон знаменитих Просекко та Соав.

Італія - ​​це набагато більше, ніж піца та ламбруско.

Secondi. Для риби попросіть складного білого кольору з квітковим характером і кісточковими фруктами з району Абруццо. Іншим варіантом можуть бути вулканічні цілі Кампанії, регіону, позначеного Везувієм. Для м’яса - Бароло дель Сур, сицилійське червоне вино з характерною силою чи унікальністю вин Сарденя.

Дольчі. Традиційний тірамісу, каноло зі вершками та панакотта найкраще смакуватимуть у супроводі вина Марке, солодкого совіньйону-блан, який змусить вас забути Сотерн на десерт. Або з Moscato d’Asti, слабоалкогольним мускатом, популярним на північному заході Італії.