В останні роки різні типи дієт та дієтичних систем набувають все більшого значення. Усередині них часто заборонені певні види або групи продуктів.
 |
Якщо, наприклад, у випадку з хімічно обробленими напівфабрикатами ці заборони зрозумілі, це може не стосуватися багатьох інших обмежень. Сюди ж входять і бобові культури. У цій статті ми зосередимося саме на квасолі та висвітлимо деякі причини, чому споживання цієї їжі може бути для нас корисним.
Що таке фітати?
На сьогодні деякі дослідження, проведені десятки років тому, свідчать про це фітати, які також є у квасолі, шкідливі для нашого здоров’я. Причиною повинно бути те, що дієта з високим вмістом фітатів (злаки, насіння, бобові або горіхи) значно зменшує всмоктування кальцію та інших мінералів, що також відображається на ослабленні кісток.
так чи ні?
Однак нещодавні та точніші дослідження оскаржують ці твердження і навіть показали повну протилежність - дієта, що містить фітат, підвищує щільність кісток (див. Посилання на відповідне дослідження в кінці статті). Для більшості людей фітати не є проблемою. До того ж вони сильні антиоксидант і захищають від раку.
Іншою передбачуваною проблемою є вміст лектинів (білків, що містяться в основному в рослинах та насінні), яких існує багато видів. Однак лише деякі з них токсичні, а токсичні нейтралізуються до безпечного рівня після замочування та варіння квасолі. На відміну від них, як і фітати, лектини мають сприятливий ефект у боротьбі з різними бактеріями та вірусами.
Квасоля є хорошим джерелом нерозчинної клітковини, яка стійка до травлення і не руйнується. Він також є пребіотиком, що означає, що він підтримує діяльність пробіотиків - здорових бактерій у нашій травній системі. Нерозчинна клітковина також зміцнює імунну систему і значно знижує ризик раку товстої кишки.
Високий вміст клітковини пов’язаний з повільним перетравленням цих бобових культур, що робить боби придатною їжею для схуднення, стабілізації рівня цукру в крові або зниження рівня холестерину. Крім того, квасоля є дуже доступною за ціною, і якщо врахувати вміст білка, велику кількість мінералів або вітамінів, не дарма їх називають суперпродукти. Якщо у вас немає конкретних проблем з травленням із споживанням бобових, вам не доведеться про них турбуватися.
Супутнє дослідження: Лопес-Гонсалес А.А., Grases F, Roca P, et al.: "Фітат (міо-інозитолгексафосфат) та фактори ризику розвитку остеопорозу." J Med Food. 2008 грудня; 11 (4): 747-52.