Архів за квітень 2014 року

Як забезпечити надходження вітаміну D?

Дієта та вітамін D

квітень

Чому вітамін D важливий?

1. Вітамін D також відомий під назвою холекальциферол, тому організм дуже важливий для засвоєння кальцію та фосфору і, таким чином, бере участь у формуванні та підтримці кісткової структури, тому при дефіциті цього вітаміну кістки слабшають.

2. Її участь у імунній системі, розмноженні, секреції інсуліну та правильному функціонуванні щитовидної залози має важливе значення. Недавні дослідження показали, що його дефіцит може призвести до таких захворювань, як рак, діабет I типу або серцево-судинні захворювання.

Що ми повинні знати про вітамін D?

Вітамін D отримується за допомогою дієти, але більша частина його синтезується самим організмом під впливом сонця. Хоча країна з великою кількістю сонця може здатися нечуваною в Іспанії, приблизно половина населення має дефіцит вітаміну D. Якщо ідеальним буде споживання близько 10 мікрограмів на день, зазвичай навіть половина не.

Порада не виставляти себе на сонце надмірно, ненароком спричинила дефіцит вітаміну D. Ідеальним є засмагати в помірних кількостях, здоровому глузді та з належним захистом відповідно до типу шкіри.

З іншого боку, надмірна кількість вітаміну D може спричинити втрату апетиту, проблеми з шлунково-кишковим трактом, головний біль, м’язову слабкість та гіперкальціємію (висока концентрація кальцію в крові). Не можна забувати, що це жиророзчинний вітамін (він розчиняється у жирі, а не у воді) і певною мірою може зберігатися в організмі.

Потреба у вітаміні D у людей похилого віку

У людей похилого віку також спостерігається дефіцит цього вітаміну, оскільки з віком потреби в цьому вітаміні зростають (з 50 років це потрібно вдвічі, приблизно 20 мікрограмів), оскільки з роками організм втрачає здатність перетворювати сонячне світло у вітамін D, а також час перебування на сонці у більшості людей похилого віку також коротший.

Їжа з вітаміном D

Продукти, що забезпечують найбільшу кількість вітаміну D, - це сардини, анчоуси, тунець та паламуд. Блюдо, багате на вітамін D, яке забезпечує рекомендований внесок - це сардини на грилі (рецепт, що оцінюється з поживної точки зору).

Ось список продуктів, які замовляються від найвищого до найнижчого вмісту вітаміну D на 100 грамів їжі та з кількістю:

  • Сардини та анчоуси 7,5 мкг
  • Свіжий або заморожений тунець і паламуд 5,4 мкг
  • Сир жирний 3,1 мкг
  • Гриби 1,9 мкг
  • Яйця 1,7 мкг
  • Інша риба 1,1 мкг
  • Свіжий сир 0,8 мкг
  • Молоко та йогурт 0,6 мкг

Енрекецимінето деяких молочних продуктів з вітаміном D забезпечує внесок цього вітаміну, який втрачається в процесі знежирення, оскільки це вітамін, який розчиняється в жирі. Це додавання також сприяє засвоєнню кальцію з молока.

Посилання, пов’язані з тим, як забезпечити надходження вітаміну D?

Поділитися цим:

Обслуговується дієтами-медиками Без коментарів Поділіться

Як забезпечити надходження вітаміну А?

Дієта та вітамін А

Чому вітамін А важливий?

1. Вітамін А був відкритий першим, саме тому він був названий на честь першої літери алфавіту. Це один з 3-х антиоксидантних вітамінів (поряд із С і Е), що означає, що він запобігає старінню клітин.

два.Вітамін А запобігає інфекціям, він необхідний для здорової шкіри та росту, хоча найвідоміший для догляду за зором: запобігає нічній сліпоті (зниження зору в темряві), ксерофтальмії (пересихання рогівки, що може закінчитися сліпотою) та запобігає глаукомі (напрузі очей).

3.Вітамін А можна отримати з жовтих або помаранчевих пігментів (каротиноїдів), які ми вживаємо з продуктами рослинного походження і які організм перетворює у вітамін А, коли це необхідно, це перетворення відбувається в кишечнику. Але ми також можемо отримати вже сформований вітамін А (ретинол), вживаючи їжу тваринного походження. Рекомендована добова кількість становить близько 800 мкг.

Що ми повинні знати про вітамін А?

Антибіотики, контрацептиви та проносні засоби негативно впливають на засвоєння більшості вітамінів, включаючи А. Захисники шлунку (антацидні препарати) та препарати, що знижують рівень холестерину, спричиняють зменшення запасів цього вітаміну.

Куріння та надмірне вживання таких захоплюючих напоїв, як чай, кава та кола, також зменшують всмоктування каротину та вітаміну А.

У будь-якому випадку, якщо наша дієта збалансована, потреби у вітаміні А зазвичай покриті, тому перед прийомом добавок ми повинні проконсультуватися з лікарем, оскільки надлишок вітаміну може завдати вам шкоди. Під час вагітності з вітаміном А слід бути особливо обережним, оскільки високі дози можуть призвести до вад розвитку плода.

Важливо зазначити, що приготування їжі та вітамін Е покращують доступність вітаміну А для засвоєння організмом. Навпаки, він руйнується окисленням, він чутливий до світла і втрачається при консервуванні.

Блюдо, багате вітаміном А, з яким ми забезпечуємо рекомендований щоденний прийом, може бути хек із легкими та швидкими рослинними вершками

Які продукти містять вітамін А?

Вітамін А або ретинол є жиророзчинними і в основному містяться в продуктах тваринного походження, таких як печінка, риб’ячий жир, яєчний жовток і цільні молочні продукти. Тоді як провітамін А або каротиноїди (найважливішим є бета-каротин) містяться в жовтих або помаранчевих фруктах та овочах і в темно-зелених овочах (у них помаранчевий пігмент прихований зеленкою хлорофілу). Серед фруктів виділяються курага, абрикоси, персики або дині; а з овочів, моркви, мангольду, шпинату, кабачків та ендівії.

Нижче ми представляємо список продуктів із вмістом вітаміну А на 100 грамів, упорядкованих від найвищого до найнижчого:

  • Нутрощі 5800 мкг
  • Морква 2000 мкг
  • Петрушка 1160 мкг
  • Шпинат (варений) 1000 мкг
  • Вершкове масло 970 мкг
  • Соєва олія 583 мкг
  • Тунець, паламуд, свіжий або заморожений 450 мкг
  • Сир 240 мкг
  • Яйця 220 мкг
  • Інші овочі 130 мкг

Посилання на тему Як забезпечити надходження вітаміну А?

Поділитися цим:

Обслуговується дієтами-медиками Без коментарів Поділіться

Як забезпечити надходження вітаміну К?

Вітамін К у дієті

Чому вітамін К важливий?

Вітамін К належить до групи жиророзчинних або жиророзчинних вітамінів. Це необхідний вітамін для згортання, він відомий як антигеморагічний вітамін. На додаток до цієї функції, необхідно, щоб кальцій відкладався в кістках, саме тому він важливий при лікуванні остеопорозу.

Ми можемо приймати вітамін К в їжі, але він також синтезується в самому організмі, кишкова флора постійно виробляє невеликі кількості, які засвоюються організмом; Тому, якщо ми споживаємо антибіотики протягом тривалого періоду, їх синтез може зменшитися, оскільки антибіотики погіршують нормальну роботу кишкової флори.

Рекомендована добова доза вітаміну К становить 20-80 мікрограмів. Його дефіцит важкий, оскільки, як ми вже говорили, організм сам виробляє невеликі кількості. Але якщо воно все ж трапляється, симптомами є анемія, затримка росту та спонтанна кровотеча або довше, ніж зазвичай.

Що ми повинні знати про вітамін К?

Вітамін К руйнується світлом і в лужних середовищах (рН більше 7), таких як ті, що використовуються в процесах консервування та заморожування.

Оскільки це жиророзчинний вітамін, він засвоюється разом з жиром з їжею. Стравою, багатою на вітамін К, і завдяки якій ми забезпечуємо внесок цього вітаміну, був би салат з капусти, заправлений оливковою олією.

Навпаки, велике споживання кальцію перешкоджає засвоєнню вітаміну К, а дуже велике споживання вітаміну Е також може зменшити його засвоєння.

Якщо ви приймаєте антикоагулянти типу синтром, слід контролювати продукти, багаті вітаміном К у раціоні. [Детальніше про Дієту для пацієнтів із Синтромом]

Які продукти містять вітамін К?

Овочі - це продукти, багаті вітаміном К, він міститься майже у всіх зелених листових овочах. Ось список продуктів, класифікованих за вмістом вітаміну К (мікрограми/100 г їжі):

Обслуговується dietas-medicas 1 коментар Поділитися

Як забезпечити внесок усіх вітамінів?

Дієта та вітаміни Чи отримуємо ми всі необхідні в раціоні вітаміни?

Що таке вітаміни?

Вітаміни - це необхідні поживні речовини, які поділяються на дві групи залежно від того, розчинені вони в жирі чи у воді. Сьогодні ми зупинимось лише на групі вітамінів, які можуть бути розчинені в жирі і називаються жиророзчинними, це вітаміни A, K, E і D

Які основні характеристики жиророзчинних вітамінів?

  • Вони завжди засвоюються з жирами
  • Вони зберігаються в організмі, що може спричинити токсичність, оскільки, оскільки вони не розчиняються у воді, їх неможливо вивести із сечею.
  • Особливо вітаміни А і D зберігаються в жирі
  • Вони мають різні функції.

Де ми знаходимо ці вітаміни?

Як ми вже говорили, функції вітамінів дуже різноманітні, для того, щоб ми вживали необхідну кількість кожного з вітамінів і досягали правильної роботи нашого організму, наш раціон повинен бути різноманітним, чим більше, тим краще, включаючи продукти всіх груп: фрукти, овочі, крупи, молочні продукти, яйця, риба та м’ясо.

Вітамін А

Продукти, багаті вітаміном А, замовлені від найбільшої до найнижчої кількості на 100 грамів їжі: м'ясо органів, морква, петрушка, шпинат (варений), масло, соєва олія, свіжий або заморожений тунець-паламуд, сири, яйця та інші овочі, як помідори або салат.

Важливо зазначити, що приготування їжі та вітамін Е покращують доступність вітаміну А для засвоєння організмом. І навпаки, він руйнується окисленням.

Вітамін D

Продукти, що забезпечують найбільшу кількість вітаміну D, - це сардини та анчоуси, тунець і паламуд, жирні сири, гриби, яйця, молоко та його похідні.

Вітамін Е

Вітамін Е міститься в основному в оливковій олії, овочах, яєчних жовтках та бобових. Це стійкий вітамін з теплом та кислотою, але окислюється разом із світлом та киснем. Він не розчиняється у воді, отже, кулінарія не руйнує його, а заморожує та смажить.

Вітамін К

Їжами з найбільшим вмістом вітаміну К є: капуста, салат, крес-салат, мангольд, шпинат, брокколі, зародки пшениці та кукурудзи, соя, соняшникова олія, оливка, кукурудза та соя, фундук, мигдаль, арахіс та волоські горіхи.

Найкращий спосіб забезпечити споживання вітамінів - дотримуватись різноманітної дієти в продуктах харчування, включаючи всі групи, і уникати збагачених або доповнених продуктів, особливо якщо вони містять жиророзчинні вітаміни. Тому давайте уникати вітамінних добавок і харчуватися чим різноманітніше, тим краще, якщо лікар не призначив інше.

Посилання на тему Як забезпечити надходження всіх вітамінів?

Поділитися цим:

Обслуговується дієтами-медиками 5 коментарів Поділіться

Чи всі молочні продукти однакові?

Похідні молочних продуктів та харчові відмінності

Чи всі молочні продукти за рівнем харчування?

Відповідь на це запитання - ні, на ринку існує безліч продуктів, одержуваних з молока, і не всі вони однакові з поживної точки зору, і не всі вони служать нам замінниками молока.

Ми збираємось представити найбільш часто вживані похідні молочних продуктів, пояснивши, як вони виготовляються та які харчові властивості вони мають.

Йогурт

Йогурт - це коагульований молочний продукт, який отримують ферментацією. Харчова цінність натурального йогурту подібна до молочної, з якої воно походить, кількість лактози в йогурті схоже або менше, ніж у молоці, однак люди з непереносимістю лактози йогурт засвоюють краще, оскільки бактерії сприяють перетравленню їжі.

Ми знаходимо на ринку найрізноманітніші йогурти зі свіжими або сухофруктами, з цукром, підсолоджувачами, крупами, ароматизаторами тощо. які змінюють харчову цінність кінцевого продукту.

Тому ми можемо використовувати натуральний або підсолоджений йогурт як замінник молока, беручи до уваги, що склянка молока становить приблизно 200-250 мл, а найпоширеніший розмір йогуртів, що продаються в Іспанії, становить 125 мл.

Сир

Сир - це продукт, який може бути свіжим або в’яленим, твердим або напівтвердим, який отримують шляхом відокремлення сироватки після того, як молоко згорнулось. Свіжі сири слід їсти протягом декількох днів після виробництва, вони зберігають частину лактози, вміст води у них високий, а жирність низька. В’ялені сири, крім молочнокислого бродіння, піддають ще одному типу бродіння та дозрівання за допомогою спеціальних мікроорганізмів. У них мало або зовсім немає лактози, мало води і багато жиру.

За вмістом жиру ми можемо класифікувати сири на:

Обслуговується дієтами-медиками Без коментарів Поділіться

Різні типи молока та харчова різниця

Молоко та молочні продукти: харчові відмінності

Чи існують харчові відмінності між різними видами молока?

Молоко - це біла рідка їжа, багата білками, вуглеводами, жирами, вітамінами та мінералами, що робить його важливою їжею з точки зору харчування.

Спосіб отримання молока та його похідних протягом багатьох років трансформувався у високоіндустріальний процес. Залежно від системи стерилізації, яка використовується для обробки молока, ми можемо знайти на ринку:

  • Пастеризоване молоко, молоко піддається дії температур нижче 100 ° C, протягом приблизно 15-30 секунд, що усуває до 99% мікроорганізмів, тому цей тип молока потрібно зберігати в холодильнику.
  • Стерилізоване молоко, молоко обробляють при температурі від 105-120ºC протягом 15-20 секунд, це не широко застосовуваний метод.
  • UHT (Ultra High Temperature) молоко, молоко піддається на 140-150 ° C протягом принаймні 4 секунд шляхом нагнітання пари або непрямого тепла, досягається елімінація всіх мікроорганізмів, саме молоко ми зазвичай споживаємо і в цьому немає необхідності охолоджувати, поки не відкривати ємність.

Взагалі, чим вища температура і чим коротший час впливу цієї температури, тим менше втрат харчових продуктів страждає молоко.

Харчові відмінності залежно від виду молока

Ось таблиця, яка узагальнює типи молока, яке ми зазвичай споживаємо, та його енергетичний вміст (Ккал) та поживні речовини. Під час інтерпретації значень, наведених у таблиці, ми повинні брати до уваги, що вони припадають на 100 грам молока і що, як правило, коли ми п’ємо молоко, ми робимо це у склянці, і це має ємність 200-250 мл, однак, коли ми пити згущене молоко ми зазвичай не наповнюємо всю склянку.

Щодо вмісту жиру в молоці, важливо знати, що крім цільного, напів- і знежиреного молока на ринку є й інші типи молока, яким виключається природний жир і додаються інші види більш насичених жирів. або мононенасичені жирні кислоти, з метою поліпшення харчування або профілактики або лікування серцево-судинних захворювань. У цих випадках згідно із законом їх можна називати вже не молоком, а похідними молочних продуктів.

Прикладом може бути знежирене молоко з омега-3 або молоко з горіхами. Для його приготування жир видаляється із звичайного молока, а в разі омега-3 додається жир блакитної риби, з яким важливо знати, що молоко перестає зціджуватися знову, оскільки жир для іншого.

З поживної точки зору для здоров'я завжди краще приймати поживні речовини там, де вони знаходяться природним шляхом, тому, якщо нам потрібна омега-3, ми споживаємо синю рибу, а якщо жири в волоських горіхах корисні для нашого здоров'я, ми беремо волоські горіхи.

Посилання, що стосуються різних типів молока та харчової різниці:

Поділитися цим:

Обслуговується dietas-medicas 1 коментар Поділитися