ГОТУВАННЯ ІСТОРІЙ І ІДЕЙ

Відновлені як декоративні елементи, вони мають довгу історію використання на кухні

Використання квітів в оформленні страв є все більш поширена тенденція, настільки, що це призвело до розвитку компаній, що спеціалізуються на його вирощуванні, і не тільки для реставрації. Це стає легше знайти на ринках, в овочевих магазинах та супермаркетах різні пелюсткові контейнери надати кольоровий відтінок (а також їдальням, котрі зітхають у відставці та виймають їх з рота).

найкрасивіший

Але що стосується їжі, під сонцем небагато нового, і споживання квітів точно не є. Як тільки ми спробуємо про це подумати, ми прийдемо до висновку, що всі ми їмо квіти. Як зазначено Гарольд Мак Джи у "Кухня та їжа", "Найголовніші їстівні квіти на Заході не барвисті і не схожі на квіти". Але цвітна капуста, брокколі, артишок хвиля капер - це незрілі квіти, а Фіг це суцвіття.

А на підсобній кухні вони включили квіти мальва, борщ, настурція або конюшина. Не кажучи вже про те, що на іншому кінці маятника тичинки квітки, Crocus sativus L. o шафранова троянда, Вони є одними з найдорожчих інгредієнтів на кухні, і їх використання зафіксовано в Стародавньому Єгипті 2300 років тому.

Квіти є репродуктивним органом рослин, і вони концентрують частину статевих чарів, які можуть залучати їх переносників запилення, головним чином комах та птахів. Для цього вони використовують кольори, які іноді намагаються бути стримуючими і аромати, які особливо зосереджені (не у випадку з відомим шафраном) у пелюстки, у вигляді летких речовин, розташованих на його поверхні або масляних залозах.

Якщо Захід надалі розвивав практичне використання dїстівні та харчові квіткові тканини, культури, як Східні (від Китаю чи Індії до Близького Сходу) та древня ацтекська культура Мексики вони віддавали перевагу таким аспектам, як аромат чи проста символіка. Як зазначає мексиканський історик Марія де Ісус Орденєс у своїй роботі "Їстівні квіти", "Квітка була знаком благородного і дорогоцінного". Ацтеки вирощували їх у спеціалізованих садах, і в сучасній Мексиці досі з десятків квітів готують різні страви, включаючи фаршировані коржі та рагу всіх видів.

середній Схід

На Близькому Сході ароматичні квіти, такі як троянда, жасмин або апельсиновий цвіт З них готували ароматичну воду та різні солодощі. Араби поширили його використання на західне Середземномор'я і, в поєднанні з тростинним цукром, також ввели ними, квіти дали початок першим замороженим сорбетам зроблені в таких місцях, як Сицилія, а також із зацукрованими пелюстками та квітами, такими як фіалки, відомі в Європі задовго до того, як вони походять з континенту. ароматизовані води Вони і сьогодні широко використовуються в арабській та марокканській кухні, а вода з апельсиновим цвітом використовується не тільки для зеленого чаю або десертів, але і для тіста з наших роскон де Рейес.

Донині не тільки висока кухня сприяє використанню квітів. Також тенденції природної чи екологічної кухні. На веб-сайті www.ecocosas.com ви можете знайти цікаву статтю з перелік їстівних видів, використання та наслідки та деякі заходи безпеки здоровий глузд. Серед основних - ніколи не використовуйте комерціалізовані квіти для декоративних цілей і не консультуйтеся з фахівцями, якщо ви сумніваєтесь.

Бум використання квітів у їжу нещодавно привів дослідників з Росії Університет Гранади публічно нагадати, що деякі види включені до Регламенту 258/97 Європейського парламенту про нові продукти харчування, оскільки вони традиційно не використовуються на європейській території. Тож якщо вони не є експертами з ботаніки, переважно завжди використовувати квіти, вирощені в їжу та продані з відповідною реєстраційною етикеткою, Цей запобіжний захід слід поширити навіть на придбання ароматичних рослин і квітів для кухні. Якщо ви йдете до дитячої кімнати, завжди перевіряйте, чи придатні для вживання горщики, що продаються.

В іншому для кулінарного використання потрібно пам’ятати, що квіти тендітні, і це як їх аромати, так і кольори та текстури будуть зіпсовані, якщо їх піддавати тривалому варінню, інтенсивному теплу або холоду. Запам’ятайте завжди мийте і використовуйте їх дуже свіжими. В якості пропозиції використання квітки ароматичних видів, від чебрецю, розмарину або лаванди до скромного часнику, дозволить, крім додавання кольору страв, насолоджуватися його ароматом у більш м’якій версії. І щось принципове в тому, що вони перевіряють аромат і смакові ноти, які вносить кожна квітка, перш ніж класти їх на тарілку. В одному виданні MasterChef, прикрасивши десерт квіткою часнику, коштувало учасниці засмучення. Крім простого орнаменту, квіти - інший інгредієнт.

Ідеї ​​використання квітів

Гарбуз і кабачки. З ніжним і злегка солодкуватим смаком, після промивання їх можна використовувати для різних начинок, для смаження на гачуелі, для того, щоб їсти соте як овоч, у простому омлеті або як інгредієнт супів та кремів.

Фаршировані квіти. Вимийте, злийте і зарезервуйте на кухонному папері два-три квіти на людину. Приготуйте начинку, змішавши достатню кількість сиру, щіпку солі і перцю, листя базиліка, дрібно нарізані сушені помідори, шматочки волоських горіхів, посипання орегано і, за бажанням, трохи бекону, дрібно нарізаного і пропущеного через сковороду . Акуратно наповніть квіти і закрийте їх кінець. Нагрійте рясну оливкову олію і приготуйте гачуелу, змішавши газовану воду або пиво (дуже холодне) з борошном і розчинивши грудочки за допомогою стрижня, поки не отримаєте точку, як дуже прозора бешамель. Пропустіть квіти через гачуелу, обсмажте до золотистої скоринки і подавайте зі свіжим зеленим салатом.

Фіалка. Смачний аромат фіалки зробив його широко використовуваним для виготовлення цукерок, джемів, желе та лікерів. Для їх використання потрібно вжити двох запобіжних заходів: один, переконайтесь, що це європейська фіалка (Viola odorata), а не отруйна африканська (Saintpaulia). І два, що це відбувається з органічного землеробства або для харчових цілей.

Морозні фіалки. Морожені фіалки додадуть десерту та коктейлям нотку кольору та смаку, їх легко зробити. Нам потрібні стовбурові фіалки, яєчний білок (найкраще пастеризований), білий цукор, восковий папір або сілпат, тонка щітка та ножиці. Взявши квіти за стебло, ми пофарбуємо їх яєчним білком: пелюстки з обох боків і по центру, стежачи, щоб їх не зламали. Потім ми передаємо їх з цукром, допомагаючи чайною ложкою, щоб залити його, не зламавши квітки. Ми зрізаємо держак і даємо їм висохнути протягом 24 - 36 годин у сухому місці, подалі від світла. Вони витримують місяць зберігаються в сухій банці з щільною кришкою.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами