Я уявляю, наскільки заплутаним і важким мало бути ще кілька років тому, коли з’ясувалося, що ти целіакія, коли про це навряд чи було відомо, а суспільство ще не усвідомлювало необхідності пропонувати продукти, що не містять глютену. На щастя, сьогодні це змінюється, і, хоча ще багато чого можна вдосконалити, легше знайти безглютенові альтернативи для щоденного харчування. Тема злаки та зернові культури є, в принципі, найскладнішим, але є безліч клейковинних варіантів, ідеально підходить для целіакії а також для нецеліакій.
Я не претендую на порівняння двох станів, але люблю підкреслювати, що непереносимість лактози також дала мені позитивні речі. Багато більше турбуватися про те, що ви їсте, що купуєте чи готуєте, призводить до кращого розуміння їжі, її харчової цінності та можливостей на кухні, а також заохочує вас до відкриття багатьох нових продуктів. Тому Я закликаю всіх спробувати ці зернові та зернові культури, внести більше різноманітності в наш раціон і показати, що є життя за межами пшениці та рису.
Гречка або гречка
Звичайно, це мій улюблений у цьому списку у вигляді цільного борошна. Я відчув його смак із смачними галетами в Тулузі багато років тому, і з тих пір я без проблем додаю його до хліба, бісквітів та бісквітів, поєднуючи з іншими злаками або самостійно. Хоча її назва може ввести в оману, включаючи слово «пшениця» в одне із своїх назв, гречка не містить глютену. Є псевдозерниста, яка у своїй зернистій формі має цікаву трикутну форму, він дуже багатий на рослинні білки і виділяється вмістом лізину.
Гречане борошно дуже характерне за темний колір, злегка підсмажений, майже з фіолетовим або сіруватим відтінком. Надає дещо сільському дотику до тіста за його текстурою, с солодкий смак, що нагадує стиглі фрукти, з деякими гіркими відтінками. Він ідеально підходить для рецептів, які не вимагають дії клейковини в якості сполучного, наприклад, креп, млинців, бліні, вафель, печива або макаронних виробів. Його можна без проблем поєднувати з іншими злаками, а в солодкому виходить гарна пара з ароматними фруктами та шоколадом.
Пшоно - це дуже маленьке зерно, яке може нагадувати нам про звичайний кус-кус, який ми знаходимо в будь-якому супермаркеті, але з більш помітним жовтим кольором. Власне існує кілька видів пшона, але всі вони не містять глютену і пропонують подібні функції. Зараз Європа починає споживати більше, хоча в багатьох країнах Африки та Азії вона давно є основним джерелом їжі завдяки легкому вирощуванню та високому поживному вмісту.
Пшоно можна їсти, як рис або вівсянку, залишаючи більш пухку або кремову консистенцію, або додавати в супи та рагу, щоб додати поживні речовини та додати нотки різного смаку та текстури. Наприклад, у холодних і теплих салатах це дає дуже хороші результати готуючи своєрідне табуле або поєднуючи його з овочами в обсмажуванні. Завдяки своїм невеликим розмірам, він також підходить для додавання в тісто для хліба чи тіста, особливо в поєднанні з іншими злаками та насінням. Потрібно мати на увазі, що при варінні в рідині він може майже в чотири рази збільшити свій об’єм.
Амарант
Він також вважається псевдоцеролом, схожим на кіноа, і є багатий рослинними білками та мінералами, такими як кальцій, калій та магній. Його дрібні зерна мають округлу форму, а також у сирому вигляді нагадують лободу або пшоно. Амранто походить із Центральної Америки, де його вирощування датується декількома тисячами років тому, оскільки це був один з найбільш цінованих і споживаних продуктів доколумбових культур, особливо майя та ацтеків.
Ви можете заготовити зерно наче це був рис чи кус-кус, готуючи його у воді та використовуючи як гарнір або супроводжуючи іншими інгредієнтами, наприклад, у смаженій суміші або супі. У вигляді борошна воно має блідо-жовтий колір і має аромати польового та мінерального, воно дуже добре поєднується з кукурудзяним борошном та ідеально підходить для тістів із солоних коржів або дещо сільських коржів з горіхами, медом та ароматними спеціями.
Я думав, що мені не подобається кукурудза, тому що вона дає мені певний відсіч при збереженні, але виявляється, що я, природно, у формі круп і борошна її люблю. Потрібно бути обережним у рецептах не плутайте кукурудзяний крохмаль з борошном, Вода також іноді продається в напівфабрикатному вигляді або з різною товщиною. Те, що ми знаємо як кукурудзяний крохмаль, - це крохмаль, і хоча з нього також роблять хліб та солодощі, основне його використання - як загусник. Кукурудза на грилі в качані - це делікатес, який я рекомендую всім, але також доцільно додати її борошно в комору.
Борошно як таке має більш зернисту, дрібну структуру в тому випадку, якщо ми використовуємо його так, ніби це пшеничне або житнє борошно, з дуже характерним жовтим кольором. Це основний інгредієнт багатьох культур, і не дивно, що кількість традиційних рецептів, що використовують кукурудзяне борошно як основу в мексиканській кухні. Це зерно, багате клітковиною, яке відрізняється вмістом вітаміну А, а також дуже енергійним і ситним. Незалежно від фактури своєї товщини, кукурудзяна крупа надає дещо солодкий смак, що робить гарну пару з молочними інгредієнтами та фруктами.
Здається, що останньою тенденцією серед міжнародних знаменитостей є перехід на тефф, можливо саме тому, що він від природи не містить глютену. У будь-якому випадку це дуже дрібне зерно, вирощуване в основному в Еритреї та Ефіопії, де основний інгредієнт однієї з ваших основних продуктів. Injera - це свого роду креп для щоденного споживання, такий же важливий у вашому раціоні, як і наш хліб, необхідний для супу супів та рагу всіх видів.
Тефф це одне із зерен, найбагатших мінералами, особливо кальцій і вітамін С, крім клітковини та заліза. Завдяки невеликим розмірам його легко додавати навіть у вигляді зерна безпосередньо в тіста для хліба, печива чи тістечок, а борошно має ті ж якості, що і злаки, згадані вище. Він також продається у вигляді пластівців, ідеально підходить для додавання до чаші для сніданку з фруктами та йогуртом, для виготовлення домашніх енергетичних батончиків або для збагачення смузі та кремів.
Сорго
Сорго починає дедалі більше звучати серед списків модних продуктів, зерно з тропічних районів Африки та Азії, де це одне з основних джерел засобів для існування. Вирощують різні сорти, які мають різні відтінки кольору - від блідо-жовтого до пурпурно-червоного. Його зовнішній шар їстівний, тому він містить більше клітковини, ніж інші злаки, а також виділяється своїм внеском антиоксидантів.
Є дуже м’який тонкий смак, який полегшує додавання в раціон, також у формі борошна, хоча це робить тісто дещо щільнішим, і його потрібно поєднувати з іншими інгредієнтами, якщо ми шукаємо пухнасті крихти. Це придатне борошно для приготування хлібців, млинців, млинців або печива. Він дуже ситний і має низький глікемічний індекс, саме тому він також завойовує шанувальників використовувати це зерно для приготування каші або каші для сніданку.
Рис
Зрозуміло, що рис є найвідомішою злаковою культурою у всьому списку, але через його фундаментальне значення в харчуванні целіакії та нецеліакії у всьому світі, варто переглянути його. У різних культурах існує багато різновидів, що спеціалізуються на різних культурах, і ми, як правило, розрізняємо їх на кухні за розмірами та здатністю поглинати рідину. Це дуже енергійно, ситно і багатогранно, з якими ми можемо приготувати безліч солодких та пікантних страв. Мій батько часто каже, що трохи рису і те, що він ловить у коморі, легко імпровізувати більш ніж гідний обід або вечерю.
Що стосується рисового борошна, ми можемо порівняти його з кукурудзяним крохмалем, оскільки воно дуже дрібної консистенції і містить багато крохмалю. Тому воно служить нам як ще один безглютеновий загусник, і в клярах він допомагає досягти більш легких і хрустких текстур. У поєднанні з іншим борошном це може дати дуже хороші результати у бісквітному та тістечковому тісті, з пухкішими та легшими крихтами, а клейкий сорт - що не означає, що він містить клейковину - використовується в азіатській кухні для деяких страв, таких як японська солодощі мочі.
Кіноа
Думаю, я знайшов це майже десять років тому, але це стало по-справжньому модним приблизно п’ять-шість тому, коли його почали встановлювати в супермаркетах і в меню дня в найповсякденніших ресторанах. Сьогодні ми більш нормалізували його споживання, і, на щастя, врожаї поширились по всьому світу. Ще одна псевдокрипка, яка більше схожа на насіння, лобода є чудовим джерелом поживних речовин, особливо білка з хорошим навантаженням незамінних амінокислот, він дуже ситний, енергійний і універсальний.
Кіноа можна зустріти у її білих, чорних та червоних сортах, з тонкими відмінностями смаку, але взаємозамінними між собою. Після приготування важче отримати суху пухку текстуру, але мені Мені дуже подобається в салатах з овочами, зеленню або свіжими фруктами. Його можна поєднувати з іншими злаками або додавати безпосередньо в супи та рагу, наприклад, у рецептах тушкованих бобових. Він також міститься у пластівцях і у вигляді борошна, яке має дещо сильніший аромат, ніж зазвичай, з нотками вологої землі. Він ідеально підходить для додавання сільського стилю рецептам осінньої печі з великою кількістю горіхів, меду та спецій.
Дикий рис
Незважаючи на свою назву, воно не є ні рисом, ні диким, принаймні сьогодні. Він належить до іншого роду рослин, який називається Зізанія, хоча через його розмір і форму ми асоціюємо його з рисом, він навіть зазвичай продається в суміші з ним. Сам по собі він може трохи шокувати першого користувача, оскільки він має більш тверда текстура, хрустка і набагато ароматичніша ніж повсякденний білий рис.
Поки ми не збираємося робити паелью або рисовий пудинг, дикий можна використовувати так, ніби це інша звичайна крупа. Жменя додає текстуру супу або рослинним вершкам, добре працює в салатах, змішаних із зеленими листовими овочами та ідеально поєднувати із сухофруктами та коренеплодами, особливо якщо ми граємо з кольоровими контрастами. У харчовому відношенні ми можемо виділити трохи більший вміст білка, ніж рис, і набагато більше клітковини.
Вівсянка
Целіакія повинна бути дуже обережною з вживанням вівса, оскільки, хоча в натуральному вигляді він не містить глютену, зазвичай воно перехресно забруднене, і важко впевнитись, що воно підходить для безглютенових дієт. Але варто шукати бренди, які мають акредитаційну печатку, оскільки це одна з найцікавіших і найрізноманітніших круп на ринку. Пов’язана з кашами та кашами, а також мюслі та дієтою спортсменів, вівсянка, безперечно, є моєю улюбленою крупою.
Сьогодні це дуже поширений продукт, але коли я був маленьким, і мій батько, як добрий швейцарець, шукав його в магазинах, знайти його було непросто. Найвідомішою формою є пластівці, які можуть бути різного розміру, але tМи також можемо придбати його цільнозерновим або у вигляді борошна. Насправді зробити домашню вівсяну кашу легко, подрібнивши пластівці звичайною млиночкою або подрібнювачем. Він має солодкий, але м’який смак, ідеально підходить для всіх видів солодощів, хліба та іншої випічки. Приготовані цільнозернові злаки та пластівці додають насиченої текстури в крихтах, стріуселях, зернових батончиках, мюслі та гранольній суміші та навіть в клярах.
Як бачите, насправді їх більше злакові та зернові безглютенові злаки ніж навпаки. Целіакія має безліч здорових варіантів щоденного раціону, і ті з нас, хто може споживати глютен, можуть також додати його в свій раціон, щоб надати йому більше різноманітності та відкрити нові смаки та текстури. Яка ваша улюблена крупа?