Четвер, 7 травня 2009 р

locro

.

LOCRO
(рецепт Ріна Міркін Y Рене Окаранса)

pulpera

Оскільки можливо, що протягом наступних півроку нарешті настануть холодні, а як, з іншого боку, національні свята ось-ось припадуть; Ла-Пульпера, звертайте увагу не тільки на політику, літературу, швидкоплинні або тривалі кохання, роботу, телебачення, футбол, сою, руколу, устриці, іспанську восьминога, відвідування пологового будинку та кладовища, музику, гру на гітарі та обговорення з сусідами/консорціумами живуть люди; представляє цей перевірений рецепт, який дасть вам можливість розкрити патріотизм, залишивши при цьому живіт і серце щасливими.

Інгредієнти для 20 осіб:
1 кг білої кукурудзи
1/2 кг квасолі
1/2 кг потроху
200 г бекону
4 червоних ковбаски
8 свинячих ніг (або 4 і коров’ячий хвіст)
1 кг яловичини (корейка/сідниця або смажена верхівка)
1 кг свинячої грудки нарізати тонкою соломкою
1 1/2 кг гарбуза (сідниця або половина щиколотки і половина звичайного)
5 зелених цибулин
1/2 кг капусти
Мелений чилі, солодка паприка та сіль за смаком

Помийте і замочіть квасолю і кукурудзу з напередодні ввечері, окремо.
Варіть потроху, ноги та хвіст протягом 1 години в підсоленій воді. Дайте охолонути, максимально знежирити і зберігати смужками або невеликими шматочками в холодильнику. Відокремте трохи, скажімо літр бульйону, знежиреного і теж збережіть його.

День локро: Проваріть кукурудзу протягом 1 години у великій кількості води, тобто завжди закритою водою. Додайте нарізаний на невеликі шматочки гарбуза не більше 2 або 3 см і продовжуйте готувати ще 1 годину.
Тим часом варимо квасолю окремо, протягом 10 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися і запасатися.
Після двох годин варіння додайте яловичину, свинячу грудку з кістками, червоний хорізо, бекон, все нарізане на дрібні шматочки, за розміром, який вони з’їли. (максимально знежирити, яловичину та свинину).
Коли все повернеться до температури, тобто ще через 1/2 години (тобто ми помішуємо вже 2 1/2 години) додаємо ніжки та кукурудзу, які ми готували) і продовжуємо готувати 1/2 або 1 годину більше.
Ви можете здивуватися, на якого біса він змусив мене зберегти трохи бульйону. Потім додавати його до препарату, який повинен завжди мати рідину зверху, і це досягається гарячою водою або бульйоном щоразу, коли локо «просить» про це.
Туди ми додаємо сіль, паприку та мелений перець чилі за смаком та капусту, яка може бути цілою, бо вона прибирає кислотність із препарату.
Додайте квасоля і тримайте ще 1/2 години на дуже повільному вогні.

Ось і все, ми закінчили, давайте їсти! Загальне варіння від 3 1/2 до 4 годин.
Це також можна зробити напередодні та розрізати на 3 1/2 години, додаючи квасоля, яка готова самостійно.
За годину до того, як його з’їсти, потрібно повільно нагрівати.

ВАЖЛИВО: Постійно помішуйте, щоб не прилипало. Як тільки кукурудза закипить, зменште вогонь до середнього або слабкого, завжди гойдаючи або розмішуючи дерев'яною ложкою.

Соус смажений або сирий: Локо подається з 1) дрібно нарізаним цибулею-шалотом або 2) соусом, смаженим так: пасерований цибуля-шалот або будь-яка інша цибуля з перцем чилі, подрібненим в олії або жирі. Додайте гостру, паприку, сіль, погане слово чилі та сіль за смаком.
Ці два доповнення додані на сковорідках, де подають локо. Кожен гаучо додає їх (чи ні) на свій смак .

ПРИМІТКА: З цією кількістю виходить 12 "літрів" локро, тому пропонується мати казан ємністю 18-20 літрів, щоб спокійно працювати і розмішувати без бризок.
Дуже легко зменшити рецепт вдвічі, якщо у вас менше закусочних, або зробити його у двох горщиках, якщо ви не отримаєте великий. Якщо закусочних не вистачає, навіть для половинного рецепту, порадьте чи запросіть, ми із задоволенням допоможемо вам. Ми навіть вино принесемо.!