Лактоза використовується не тільки в промисловості, але і як інгредієнт інших препаратів.
Лактоза - це вуглевод, що складається з двох простих цукрів (глюкози та галактози). Перетравлення лактози, яка потрапляє з їжею, відбувається фізіологічно в тонкому кишечнику, де вона розщеплюється ферментом лактазою (ферментом бета-галактозидази) до простих цукрів, які таким чином можуть засвоюватися. Глюкоза служить насамперед джерелом енергії для організму, тоді як галактоза використовується для синтезу гліколіпідів та глікопротеїдів. У середньоєвропейській дієті споживання вуглеводів становить близько 5% лактози. У природному вигляді лактоза міститься в молоці. Під час виробництва молочних продуктів вміст їх лактози зменшується. Цукор для випічки також можна додавати як добавку до хлібобулочних, кондитерських виробів, м'ясних виробів, готових та напівфабрикатів - згідно з останніми інформаційними бюлетенями Національної асоціації угорських дієтологів.
Лактоза не тільки використовується окремо в промисловості, але також може міститися в молочних продуктах, що використовуються в якості інгредієнтів в інших складах, таких як сухе молоко, суха сироватка, сироватка, порошок цитопану, але також може міститися в підсолоджувачах на основі сироватки (лактит -E966). Однак лактоза використовується не тільки у виробництві харчових продуктів, а й у фармацевтичній промисловості як таблетуючий засіб у виробництві ліків, гомеопатичних препаратів та харчових добавок.
Що таке непереносимість лактози?
За відсутності дефіциту ферменту лактази або зменшення вироблення лактоза цілком рухається в кишковому тракті і, як правило, розщеплюється кишковими бактеріями, що складають нормальну кишкову флору в товстій кишці, на коротколанцюгові жирні кислоти та гази (вуглекислий газ, водень, метан, сірка). Непереносимість лактози насправді не є чутливістю, а скоріше порушенням травлення лактози. Його типовими симптомами є також побічні продукти неадекватного травлення та наслідки поглинання води лактозою з високою осмоляльністю. Симптоми включають здуття живота, спазмовані болі в животі та неприємну запах вітряності та діареї. Ці симптоми насправді загальні і не характерні для захворювання.
Щодо етіології захворювання, медицина виділяє три типи:
1. Вроджена непереносимість лактози - дуже рідкісне захворювання, яке є наслідком генної мутації (кількісної чи якісної) і викликає важкі симптоми на початку грудного вигодовування, тобто з дитинства. Він успадковується аутосомно-рецесивним чином.
2. Генна мутація вже була виявлена в первинній формі, але симптоми, як правило, починаються поступово, в більш легкій формі, в дитинстві або молодому зрілому віці.
3. Вторинною формою є набуте нетравлення молочної кислоти, при якому активність ферменту лактази знижується (до половини) або повністю усувається. Оскільки цей фермент виробляється в тодкій кишці, ця форма розвивається при кишкових захворюваннях. Це часто при запаленні тонкої кишки, при запальних захворюваннях кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт), целіакії, а також при всіх інфекційних захворюваннях, що вражають слизову кишечника. Більшість лактозних непереносимостей належать до останніх двох типів (первинна та вторинна форми), отже їх поширеність є.
Часто зустрічається непереносимість лактози?
Його частота становить близько 7-20% у всьому світі, проте існують значні відмінності в його географічному розподілі. Це може досягати 90% серед африканських та азіатських етнічних груп. У Європі його поширеність зростає з півночі на південь, у скандинавських країнах вона становить близько 2-3%. В Угорщині майже третина дорослого населення відчуває шлунково-кишкові симптоми з мінімальною або невеликою кількістю молочних продуктів. Первинна та вторинна форми також є найпоширенішими в Угорщині.
Як діагностувати чутливість до лактози?
Оскільки симптоми непереносимості лактози не є специфічними для захворювання, але можуть також свідчити про низку інших захворювань шлунково-кишкового тракту, правильний медичний діагноз важливий. Одним із можливих способів визначення чутливості лактози є так званий водневий дихальний тест, який звичайно застосовується на практиці завдяки низькій вартості, простоті в застосуванні та надійності. Після 12-годинного голодування та нульових хвилин вимірювання з клієнтом випивають пробний напій, що містить 50 г лактози, і кожні 30 хвилин вимірюють концентрацію газоподібного водню у видихуваному повітрі. Збільшення концентрації на 20 ppm від вихідного рівня свідчить про порушення травлення лактози.
Генетичні діагностичні процедури, які вивчають наявність генетичних мутацій, вже виявлених на тлі захворювання, також стають все більш поширеними.
На додаток до об'єктивних діагностичних процедур ведення щоденника харчування також відіграє певну роль, оскільки існує велика різниця в кількості лактози, яку можна переносити. Дієта при непереносимості лактози визначається "індивідуальною толерантністю", що є функцією активності ферменту лактази. Це означає, що деякі пацієнти можуть споживати певну кількість лактози, а інші змушені дотримуватися повноцінної дієти без лактози. добре переносить кисломолочні продукти, коров'ячий сир, сири.
Рішення - це дієта з низьким вмістом лактози, що містить молоко та молочні продукти!
Кальцій є найважливішою поживною речовиною в молоці та молочних продуктах, тому його повне виключення з раціону без адекватних добавок призводить до стану дефіциту. Оскільки наші щоденні потреби в кальції можуть бути задоволені лише різноманітною дієтою, що містить молоко та молочні продукти, а молоко та молочні продукти є найкращими природними джерелами кальцію, тому бідна лактозою дієта також відповідає збалансованим дієтичним рекомендаціям, тому вона містить молоко та молочні продукти, що вміст лактози не перевищує допустимої досі кількості.
Тому не рекомендується виключати з раціону молоко та молочні продукти. Тим більше, що існує дедалі ширший вибір безлактозного молока та молочних продуктів, які можна вживати та використовувати для приготування їжі, щоб досягти адекватного запасу кальцію навіть у бідній лактозою дієті. Існуюче законодавство ЄС та національне законодавство (19/2004, 1169/2011, 37/2014) передбачає маркування загальних алергенів як для харчових продуктів, так і для харчових продуктів, вироблених для громадського споживання. До 14 необхідних алергенів належить неалергенна лактоза, яку слід виділяти на етикетці продуктів харчування як інгредієнт, відображати як інформацію про алергени, а також у меню (як у сферах громадського харчування, так і у сфері громадського харчування). Існує також законодавча межа, нижче якої вміст лактози, безумовно, не є симптоматичним для людей, чутливих до лактози, тому ці продукти можна вважати безлактозними.
Існує два можливі способи подолання лактозної бідності. Один із способів - купувати безлактозне молоко та молочні продукти, а другий - використовувати фармацевтичні препарати, що містять лактазу-фермент, під час споживання молока та молочних продуктів. Більше деталей та порад людям, чутливим до лактози, у повному дослідженні
ЧИ ВИ ЗНАЛИ, ЯК
• лактоза - це дисахарид, що складається з глюкози та галактози. У такому вигляді він не може поглинатися до розпаду.
• лактоза розщеплюється в тонкому кишечнику під дією ферменту лактази.
• 1 дл коров’ячого молока містить 5 г лактози.
• на вміст лактози в коров’ячому молоці годування не може вплинути.
• всі харчові продукти із вмістом молочного цукру, що не перевищує 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 см3, можна вважати безлактозними (безлактозними).
• 5 г цукру розщеплюється в безлактозному молоці - це слід враховувати діабетикам.
• лактоза може міститися не тільки в їжі, але і в харчових добавках, гомеопатичних препаратах та ліках.
• Активність ферментів у жувальних таблетках, що містять 2000 FCC (ферментних одиниць лактази Food Foods Codex), які можна використовувати при непереносимості лактози, становить приблизно. Досить переробити 10 г лактози (еквівалентно приблизно 2 дл молока).