Переклад:Мезей Ельміра

Можливо, принаймні раз, він насолоджувався смачною китайською стравою і відразу ж почав відчувати себе дивним незабаром після щасливої ​​тріщини. Можливо, у вас відчувалося оніміння або запаморочення або сильний головний біль.

глутамат натрію

Можливо, ви відчували оніміння або запаморочення, або у вас може бути сильний головний біль. У будь-якому випадку, в одному з таких випадків він дізнався, що глутамат натрію (MSG), безумовно, є проблемою, яку регулярно додають до китайської їжі, консервованих супів, різних фаст-фудів, чіпсів та багатьох інших продуктів.

Глутамат натрію - це посилена амінокислота, що додається в їжу. Спочатку видобуту з водоростей, що називається комбу, додавали близько 20% натрію та інших добавок. За даними FDA (Американської адміністрації з харчових продуктів і медикаментів), "MSG в даний час виробляється ферментацією крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або патоки" 1.

Він присутній у широкому асортименті продуктів, часто під іншою назвою. Глутамат, який є головним компонентом MSG, також присутній в природі, наприклад в грибах, діу або пармезані. Для більшості людей зв’язаний стан глутамату в MSG є набагато більшою проблемою, ніж вільна глутамінова кислота в брокколі та інших свіжих продуктах. Дослідники в основному заперечують, що глутамат натрію є проблемою, хоча, якщо ми запитаємо десять людей на вулиці, чи коли-небудь вони мали проблемну реакцію MSG, принаймні половина відповість так, і так далі, і так далі.

Проблема глутамату натрію постала в центрі уваги, коли я нещодавно запросив нових друзів на вечерю і заздалегідь запитав, чи є у кого-небудь проблеми з їжею. Я очікував звичайних відповідей "ми не їмо клейковини, молочних продуктів або білків тваринного походження", але натомість мій друг сказав, що не може їсти глутамат натрію. Я думав, що не складно буде цього дотримуватися, оскільки ніколи б нічого не готував з додаванням MSG, але потім він пояснив, що це обмеження означає, що він не міг їсти нічого ферментованого, смакованого, помідорів, грибів, вареників, горіхів. щось, що, звичайно, потрапило б до мене в горщик за звичайних обставин. Ці продукти містять природний глутамат, а глутамат натрію присутній приблизно Містить 70% глутамату.

Як зазначалося вище, немає єдиної думки щодо того, чи чутливість до MSG є справжньою проблемою. Незважаючи на те, що багато хто вже почувався дивно після того, як китайське смажене тісто, щоб термін "синдром китайського ресторану" втілився в життя, FDA каже, що ми говорили про симптоми протягом багатьох років. Однак ми ніколи не могли на підтвердження того, що MSG справді був причиною повідомлених симптомів ". 3 У звіті Центру охорони здоров'я Університету Огайо за 2006 р. також зроблено висновок, що" elsх bejelentйsei уta klinički vizsgбlatok не може приймати ксетцефьггіст megбllapнtani nbtrium-glutambt fogyasztbа ks tzzindr Товбbbб, астма MSG - це migrйnes fejfбjбs kivбltуjakйnt також tartjбk szбmon, але це не дані csszefьggйs alбtбmasztбsбra kцvetkezetes. "

Інші дослідження дали подібні результати, включаючи огляд літератури 2016 року, опублікований у Journal of Headache Pain. Цього року Міжнародна головна компанія виключила MSG зі списку виключених причин. Якщо у вас коли-небудь була реакція MSG (так для мене), ви точно знаєте, що глутамат натрію негативно вплинув на вас. Але чому тоді дослідження не можуть довести ці ефекти? Відповідь містична, але, можливо, той факт, що значну частину існуючих випробувань проводив Міжнародний технічний комітет з глутамату, який дуже зацікавлений у доведенні безпеки MSG, може зіграти свою роль. Або дослідження не змогли розрізнити умови, в яких створюється реакція MSG, хоча в початкових дослідженнях вони виявили жахливі наслідки при введенні високих доз глутамату натрію. Дослідники, принаймні, визнають, що деякі люди можуть бути чутливими до глутамату, хоча вони наполягають на тому, що більшість - ні.4 Однак, коли ми говоримо про невеликий відсоток великого населення, може бути багато людей, які чутливі.

Добавки, які завжди містять глутамат натрію або вільну глутамінову кислоту: гідролізовані білки або все, що гідролізується, казеїн кальцію, автолізовані дріжджі, текстурований білок, глутамінова кислота, глутамінова кислота, концентрат) та екстракт дріжджів. Добавки, що можуть містити MSG або глутамінову кислоту: солодова вода, солодовий екстракт, молочнокислий білок (включаючи ізолят та концентрат), карагенан, холодний суп, основа, натуральний «натуральний», лимонна кислота, пектин, сухе молоко, соєвий соус, будь-що з «білковий соус», кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний сироп та модифікований крохмаль.

Якщо у вас непереносимість глутамату, першим кроком після виключення джерел MSG є уникання продуктів, багатих глутаматом. Сюди входять усі довго дозрілі сири, копчені та сушені м’ясні продукти, рибний соус (загальний інгредієнт тайської кухні), гриби, помідори, брокколі, горох, діу, виноград, ферментовані страви, що давно готуються, солодовий солод, що використовується в пиві та хлібі, глютен багет, більшість готових до вживання їжі та казеїн з молочних продуктів. 7

Оскільки вчені вважають, що чутливість до глутамату розвивається, коли в мозку виникає дисбаланс, а глутамати контактують з іншими нейромедіаторами, такими як з ГАМК та гліцином, тому рекомендується приймати добавки ГАМК.8 Можна починати з 750 міліграмів перед їжею, що містить глутамат, або перед сном. Вітамін В6 також перетворює глутамат в ГАМК, тому ви можете приймати 10 мг В6 на день плюс 3-5 грамів гліцину. Магній також може допомогти гліцином, а також дієтою, багатою калієм.

На думку деяких експертів, якщо хтось має якісь психологічні чи неврологічні проблеми, непогано розглянути дієту без глутамату, принаймні, щоб виключити будь-яке джерело глутамату натрію.