Я хотів поділитися з вами, як зробити Лаваш вдома. З вами точно трапляється те саме, що і зі мною. Це тип хліба, який ви споживаєте багато вдома, але через брак часу багато разів купуєте його ... Якщо чесно, це не підготовка, яка вимагає багато часу або дуже складна здійснити, навпаки. Готувати це надзвичайно простий сорт хліба, тільки для того, щоб він міг зробити хороший процес замішування.
Часи підйому досить короткі, якщо порівнювати їх із заквашеним хлібом, але тим більше в цю пору року, коли у нас досить гарна температура для підняття тіста. Давай, я не залишаю тобі можливості сказати мені, що ти не збираєшся готувати їх у ці вихідні, ха-ха-ха.
Походження хліба з лаваша.
лаваш, також знати як Арабський хліб, сирійський хліб та ліванський хліб, існує приблизно з року 2500 р. До н.
Розкопки в давньоєгипетських містах показують, що в них вирощували пшеницю та ячмінь, і ці зерна використовували для випічки хліба. Вважається, що єгиптяни випадково виявили квашений хліб, залишивши забуте тісто в теплому місці. Це призвело до природного переваги.
До того, як був розроблений процес виготовлення дріжджів, пекарі відкладали по шматочку непеченого тіста від кожної партії. Ця зарезервована порція тіста перебродила. Коли готували наступну партію хліба, його додавали і змішували зі свіжим тістом, щоб він піднявся.
У 1665 році заповзятливий пекар задумав додати пивні дріжджі до свого зарезервованого тіста з іншої партії.
На початку, зерно подрібнювали вручну, натираючи його між двома каменями. Пізніше був винайдений механічний процес, при якому тягловий камінь, що тягнув худобу, обертався на нижньому, перпендикулярному нерухомому камені. З часом худобу замінили водяними млинами або вітряками.
Наприкінці 18 століття швейцарський мельник винайшов сталевий роликовий механізм, який значно спростив процес подрібнення борошна.
Вважається, що бедуїни першими зробили лаваш.
Важко точно знати його походження, але археологи встановили, що спочатку це було зроблено групами людей із західного Середземномор'я, швидше за все, бедуїн або кохані. Хліби клали на дно посудини для перемішування і варили на відкритому вогні. Цей хліб використовували як посуд, а також для їжі.
Коли бедуїни подорожували арабською та сахарською пустелями, лаваш поширився і став відомим решті людей.
На Близькому Сході лаваш досі випікають на традиційній внутрішній двориці, на відміну від способів приготування, які ми використовуємо сьогодні. Деякі арабські та ізраїльські громади мають спільні печі або пекарні, де сім'ї відводять години для випікання домашнього хліба.
Цей сорт хліба потрібно випікати при високій температурі (232-246 ° C), щоб вода в тісті перетворилася на пару, щоб хліб набухав, створюючи отвір усередині. Виймаючи з духовки, шари хлібного тіста залишаються окремими, дозволяючи хлібу відкриватися для наповнення.
Цей сорт хліба з часом зберігався і досі вживається як основна їжа у багатьох країнах світу.
Коли іммігранти з Близького Сходу почали переїжджати до США, вони познайомили американців зі своєю кухнею. Лаваш став дуже популярним вибором хліба, особливо через відсутність сала та невелику кількість доданого цукру. У 1990-х роках оптовий ринок лаваша наближався до 80 мільйонів доларів щорічних продажів. Комерційні пити, як правило, виготовляються з борошна загального призначення або цільнозернового борошна. Його розмір коливається від 10, 16 до 25,4 см у діаметрі.
Приготування і насолода лавашем вдома.
Як ви можете бачити на відео, цей вид хліба не має великих ускладнень. Це дуже просто здійснити. Я покажу вам, як зробити весь процес вручну, але якщо ви хочете використовувати міксер, ви можете це зробити. Напевно вам доводиться час від часу допомагати тісту, трохи працюючи вручну, оскільки воно має досить помірне зволоження.
Цей сорт хліба можна смакувати різними способами, або з хумус (у блозі у мене є кілька рецептів, які вам сподобаються), баба гануш, фалафель або креми типу dip, як цей смажений перець та мигдаль, морква та нут, тірокафтери... Хоча найближчим часом я залишу вам рецепт для використання, який вам сподобається.
Рецепт хліба з лаваша
Опрацювання
Готуємо тісто з лаваша.
- У миску ми додаємо два види борошна разом з водою, сухими дріжджами та цукром. Змішуємо за допомогою шпателя для об’єднання інгредієнтів.
- Додаємо сіль і знову перемішуємо.
- Тісто скидаємо на чисту робочу поверхню і починаємо замішувати. Ми будемо поєднувати замішування з відпочинком до досягнення хорошого розвитку клейковини.
- Ми включаємо олію, ми будемо робити це порціями, щоб полегшити, щоб воно добре інтегрувалось у тісто. Ми не будемо додавати більше, поки воно не буде повністю включене.
- Не забувайте відпочивати, щоб полегшити процес замішування.
- Як тільки у нас вийде гладке і повністю розвинене тісто, ми акуратно розкочуємо.
- Змащуємо герметичну ємність або скляну миску і кладемо тісто всередину. Накрийте кришкою і дайте піднятися, поки вона не подвоїть об’єм. У моєму випадку вони були 2 та 1/2 години при температурі 25-27ºC температура зростала з плином часу.
Формуємо лаваш.
- Тісто скидаємо на чисту робочу поверхню, ділимо тісто на порції приблизно по 80-85 г. У моєму випадку вийшло 10 одиниць по 82 г.
- Заготовте, накрийте плівкою і дайте їй відпочити 20 хвилин.
Формуємо лаваш.
- Ми розігріваємо духовку до 260ºC, у моєму випадку я готував хліб на сталевій пластині. Тож я розігрів духовку разом із нею всередині нижньої частини духовки.
- Посипаємо робочу поверхню борошном, злегка розплющуємо долонею і приступаємо до розтягування валиком. У моєму випадку я дав їм діаметр 15-17 см, але за бажанням ви можете зробити його меншим.
- Кладемо на деко, застелене папером для випічки, і протягуємо ще один шматок.
- У моєму випадку я клав два лаваші на піднос, щоб мені було зручніше їх випікати. Поклавши їх на піднос, накрийте плівкою і дайте йому відпочити 10 хвилин.
Ми готуємо лаваш.
- Ми ставимо хліб у духовку, за допомогою підносу, і випікаємо 3-4 хвилини.
- Хлібні страждання будуть страждати протягом першої хвилини варіння, решту часу ми дамо хлібу всередині, щоб правильно здійснити його приготування.
- Хліб повинен бути не коричневим, а білим, оскільки ми не хочемо, щоб він мав хрустку консистенцію, а досить ніжний і м’який. Але приготовані.
- Дістаємо з духовки, кладемо на дерев’яну дошку і накриваємо бавовняною тканиною, щоб зберегти її вологу та тепло. За бажанням ми навіть можемо скласти короваї.
- Повторюємо той самий процес з рештою хліба.
- Ми служимо відразу.
Примітки щодо приготування лаваша
- У моєму випадку я використовував два типи міцного борошна тому що я хотів додати смак та аромат багатозернового борошна. Це можна зробити без проблем лише з різноманітним міцним борошном. Важливо враховувати його силу або поглинаючу здатність, щоб зменшити остаточну гідратацію. Наприклад, якщо ви використовуєте борошно міцності W = 200, вам доведеться зменшити кількість води приблизно до 300 г, більш-менш. Не додавайте все відразу, щоб мати можливість спостерігати його узгодженість.
- Хороший розвиток клейковини важливий для досягнення хороших результатів. Поєднуйте замішування з відпочинком, щоб весь процес став набагато стерпнішим. Повний процес замішування з відпочинком може зайняти близько 45 хвилин.
- Щоразу, коли ви відпочиваєте, накривайте тісто з самою чашею або плівкою, щоб запобігти пересихання або засміченню поверхні.
- Діаметр хліба з лаваша визначатиме кількість крихти і товщину хліба. У моєму випадку вони віддають перевагу тонкому лавашу, тому я даю їм більший діаметр. Якщо ви хочете, щоб вони мали більше крихти і були дещо товщі, розтягуйте кожен шматочок менше.
- Час приготування також буде залежати від діаметру батонів.. Чим більше діаметр, тим коротший час варіння. І навпаки. Мої хлібці були готові за 3-4 хвилини, але якщо додати товщину, їм буде потрібно приблизно 6-7 хвилин для приготування.
- Якщо у нас залишився лаваш, як тільки він охолоне, ми можемо зберігати його в застібці. Він добре протримається протягом 1-2 днів, хоча в ідеалі краще споживати його того самого дня, коли він виготовлений.
- Після того, як вони охолонуть, перед тим, як спожити, ми можемо дати йому тепловий удар у тостері так що він набуває дуже ніжну текстуру. Але, якщо ми не споживаємо його відразу, він швидко застигне.
Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.